书籍详情
创新金牌鲁菜
作者：孙嘉祥 主编
出版社：山东科学技术出版社
出版时间：2010-07-01
ISBN：9787533156275
定价：¥38.00
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内容简介
鲁菜只有不断进行创新，才能提升自己的生命力。鲁莱在与其他地方菜系交融和碰撞的过程中，吸取其他菜系的精华，很好地创新和完善了制作工艺，确立了鲁菜在餐饮市场中的竞争力和影响力，并征服了广大的消费者，赢得了人们对鲁莱价值的认同。
作者简介
暂缺《创新金牌鲁菜》作者简介
目录
一、燕窝系列
1.官燕南瓜盅／2
2.冰糖炖血燕／3
3.富贵雪燕牡丹虾／4
4.杏汁雪燕／5
二、鱼翅系列
1.红扒鱼翅／7
2.火瞳鸡炖大排翅／8
3.黄扒鱼翅／9
4.藏红花鱼翅／10
5.木瓜炖金钩翅／11
6.桂花炒鱼翅／11
7.瑶柱干捞翅／12
8.御笔参翅／13
9.葫芦大吉翅／14
10.鸡煲翅／15
三、鲍鱼系列
1.堂灼功夫鲍／18
2.一品鲍鱼锅／19
3.活鸡炖活鲍／20
4.军哥鲍鱼／21
5.黄扒鲍鱼／22
6.鲍鱼粥／23
7.干烧鲍鱼／24
8.时蔬鲍鱼／25
9神仙鲍鱼茶壶汤／25
10.富贵海鲜呆／26
11.鲍鱼红烧肉／27
12.浓汤鲍鱼粥／28
13.蚝皇扣南非鲍／29
14.松茸鲜鲍／29
四、海参系列
1.山珍海参／32
2.鱼米煲海参／33
3.米汤野菜海参／34
4.清汤活海参／35
5.鲜奶炖辽参／35
6.清汤虫草海参／36
7.海参烧龙粉／37
8.温拌活海参／38
9.舜耕砂锅海参／39
10.鱼子海参／39
11.石锅焖海参／40
12.金瓜海参／41
13.木瓜海参／42
14.龙粉带子海参／43
15.雪蛤炖海参／44
16.清汤菊花海参／45
17.昆布海参汤／46
18.椰香海参／47
19.双参富贵花／48
20.菊花海参鱼面／49
21.上汤珍珠活海参／50
22.金钩海参／51
23.虫草罐焖参／52
24.海胆烧海参／53
25.扒酿海参／54
26.葱香海参／55
27.鸡茸海参／55
28.柴把海参／56
五、鱼肚系列
1.浓汤鱼肚／59
2.奶汤鱼肚／60
3.红花鱼肚／61
4.鱼肚扒海参／62
1.荣华佛跳墙／64
2.嘉周佛跳墙／65
3.精品佛跳墙／66
4.秘制佛跳墙／67
六、佛跳墙系列
1.荣华佛跳墙
2.嘉周佛跳墙
精品佛跳墙
秘制佛跳墙
七、虾系列
1.鲜虾烩白玉／69
2.白烩龙虾面／70
3.翡翠虾球／71
4.沸腾虾球／72
5.芦蒿水晶虾仁／73
6话梅醉虾／74
7.金丝沙律龙虾球／75
8.虾爆脆鳝／76
9.出水艳芙蓉／77
10.菜胆银钩灼虾球／78
11.捶熘牡丹虾／79
12.佛山倒影／79
13.鲜奶虾球／80
14.碧绿虾球／81
15.五彩虾丸／82
16.澳洲小幼龙／83
八、鱼系列
1.蟹粉鱼圆／85
2.鳝骨肉丝香／86
3.奶汁露笋桂鱼件／87
4.当归鳗鲡汤／88
5.狮子滚绣球／89
6.翡翠桂鱼狮子头／90
7.特色烤拼／91
8.风干烤三鱼／92
9.至尊金枪鱼头／93
10.石烹鲑鱼／94
11l白汁鲤鱼／95
12.嘎鱼献珠／96
13.开胃鱼头王／97
14.小鱼花生／98
15.蛋黄煎鱼排／99
16.清汤鱼茸菊／100
17.香糟武昌鱼／101
18鹅肝酱焗桂鱼卷／102
19.冰清玉洁／103
20.家乡莲藕玉米／104
21.汤漂鱼丸／105
22.王岳风味鱼／106
23.锅仔小鱼汤／107
24.红花银鳕鱼／108
25.生煎小黄花／109
26.鳞炸鲫鱼／110
27铁板酥黄花鱼／111
28.椰香脆皮九肚鱼／112
29.荷香酥皮鲤鱼／113
30.白扒鲢鱼脯／114
31.群龙戏珠／115
32.天圆地方／116
33.双鲜鱼卷／118
34.红茶蒸河鳗／119
35.砧板风干鳗／120
36.黄精鲨鱼皮／121
37.风味鱼糕／122
38.乌龙茶烧鱼面筋／123
九、禽系列
1.风干鸡／125
2.脆皮炸仔鸡／126
3.泰山灵芝鸽／127
4.山珍虎头鸡／128
5.八宝糯米鸭／129
6.脆皮妙龄乳鸽／130
7.手撕咸鸡／131
8.烧汁香煎牛仔骨／132
9.芋仔鞭花／133
10.百老汇牛排／134
11.小笼蒸双味／135
12.京葱煌牛头／136
13.满汉烤羊捶／137
14.蟹黄羊脑鱼腹／138
15.青衣羊肉／139
16.小炒黑山羊／140
17.冰糖排骨／141
18.手抓烤排骨／142
19.竹筒猪头肉／143
20.大肠萝卜粉条／144
21.风味咸猪手／145
22.九鼎宝塔肉／146
23.毛头丸子／147
24.山药肉丸子／148
25.浓汤里脊丝／149
26.豉汁熏大排／150
27.富贵猪手／151
28.海带炖排骨／151
29.红烧稻草捆扎肉／153
30.时蔬排骨／154
十、山珍系列
1.椰汁雪蛤／156
2.木瓜炖雪蛤／157
3.虫草海蛇麒麟宝／157
4.蒜仔烧裙边／158
5.归芪煲山珍／159
6.八珍罗汉斋／160
7.滋补珍菌活海参／161
8宫廷八珍煲／162
9泰山滋补一品壶／163
十一、豆制品系列
1.东坡豆腐／166
2.乾隆一品豆腐／167
3.四味豆花／168
4.清汤银丝豆腐／169
5.芙蓉黄糖豆花／170
6.海鲜小豆腐／170
7.太子豆腐／171
8.南茸西施豆腐／172
9.老豆腐煲／173
10.锅煽豆腐／174
11请汤菊花豆腐／175
12.卤水老豆腐／176
十二、蔬菜系列
1.尖椒豆糊／178
2.揽菜炒春笋／179
3.诗礼南瓜香／180
4.百合炒青瓜／181
5.肉末山药鼓／182
6.蜜汁山药墩／183
7，铁锅山药／183
8.酥皮糖霜山药／184
9.古法炒扒谷／185
10.炸萝卜丸子／186
11.油酱扁／187
12.干贝冬瓜／188
十三、其他
1.炝蟹／191
2.白玉冬瓜蒸竹蛏／192
35由醋汁茼蒿蒸扇贝／193
4.盐断焗蜗牛／194
5.茄把焖八带／195
6.乌仔烧粉条／196
1.官燕南瓜盅／2
2.冰糖炖血燕／3
3.富贵雪燕牡丹虾／4
4.杏汁雪燕／5
二、鱼翅系列
1.红扒鱼翅／7
2.火瞳鸡炖大排翅／8
3.黄扒鱼翅／9
4.藏红花鱼翅／10
5.木瓜炖金钩翅／11
6.桂花炒鱼翅／11
7.瑶柱干捞翅／12
8.御笔参翅／13
9.葫芦大吉翅／14
10.鸡煲翅／15
三、鲍鱼系列
1.堂灼功夫鲍／18
2.一品鲍鱼锅／19
3.活鸡炖活鲍／20
4.军哥鲍鱼／21
5.黄扒鲍鱼／22
6.鲍鱼粥／23
7.干烧鲍鱼／24
8.时蔬鲍鱼／25
9神仙鲍鱼茶壶汤／25
10.富贵海鲜呆／26
11.鲍鱼红烧肉／27
12.浓汤鲍鱼粥／28
13.蚝皇扣南非鲍／29
14.松茸鲜鲍／29
四、海参系列
1.山珍海参／32
2.鱼米煲海参／33
3.米汤野菜海参／34
4.清汤活海参／35
5.鲜奶炖辽参／35
6.清汤虫草海参／36
7.海参烧龙粉／37
8.温拌活海参／38
9.舜耕砂锅海参／39
10.鱼子海参／39
11.石锅焖海参／40
12.金瓜海参／41
13.木瓜海参／42
14.龙粉带子海参／43
15.雪蛤炖海参／44
16.清汤菊花海参／45
17.昆布海参汤／46
18.椰香海参／47
19.双参富贵花／48
20.菊花海参鱼面／49
21.上汤珍珠活海参／50
22.金钩海参／51
23.虫草罐焖参／52
24.海胆烧海参／53
25.扒酿海参／54
26.葱香海参／55
27.鸡茸海参／55
28.柴把海参／56
五、鱼肚系列
1.浓汤鱼肚／59
2.奶汤鱼肚／60
3.红花鱼肚／61
4.鱼肚扒海参／62
1.荣华佛跳墙／64
2.嘉周佛跳墙／65
3.精品佛跳墙／66
4.秘制佛跳墙／67
六、佛跳墙系列
1.荣华佛跳墙
2.嘉周佛跳墙
精品佛跳墙
秘制佛跳墙
七、虾系列
1.鲜虾烩白玉／69
2.白烩龙虾面／70
3.翡翠虾球／71
4.沸腾虾球／72
5.芦蒿水晶虾仁／73
6话梅醉虾／74
7.金丝沙律龙虾球／75
8.虾爆脆鳝／76
9.出水艳芙蓉／77
10.菜胆银钩灼虾球／78
11.捶熘牡丹虾／79
12.佛山倒影／79
13.鲜奶虾球／80
14.碧绿虾球／81
15.五彩虾丸／82
16.澳洲小幼龙／83
八、鱼系列
1.蟹粉鱼圆／85
2.鳝骨肉丝香／86
3.奶汁露笋桂鱼件／87
4.当归鳗鲡汤／88
5.狮子滚绣球／89
6.翡翠桂鱼狮子头／90
7.特色烤拼／91
8.风干烤三鱼／92
9.至尊金枪鱼头／93
10.石烹鲑鱼／94
11l白汁鲤鱼／95
12.嘎鱼献珠／96
13.开胃鱼头王／97
14.小鱼花生／98
15.蛋黄煎鱼排／99
16.清汤鱼茸菊／100
17.香糟武昌鱼／101
18鹅肝酱焗桂鱼卷／102
19.冰清玉洁／103
20.家乡莲藕玉米／104
21.汤漂鱼丸／105
22.王岳风味鱼／106
23.锅仔小鱼汤／107
24.红花银鳕鱼／108
25.生煎小黄花／109
26.鳞炸鲫鱼／110
27铁板酥黄花鱼／111
28.椰香脆皮九肚鱼／112
29.荷香酥皮鲤鱼／113
30.白扒鲢鱼脯／114
31.群龙戏珠／115
32.天圆地方／116
33.双鲜鱼卷／118
34.红茶蒸河鳗／119
35.砧板风干鳗／120
36.黄精鲨鱼皮／121
37.风味鱼糕／122
38.乌龙茶烧鱼面筋／123
九、禽系列
1.风干鸡／125
2.脆皮炸仔鸡／126
3.泰山灵芝鸽／127
4.山珍虎头鸡／128
5.八宝糯米鸭／129
6.脆皮妙龄乳鸽／130
7.手撕咸鸡／131
8.烧汁香煎牛仔骨／132
9.芋仔鞭花／133
10.百老汇牛排／134
11.小笼蒸双味／135
12.京葱煌牛头／136
13.满汉烤羊捶／137
14.蟹黄羊脑鱼腹／138
15.青衣羊肉／139
16.小炒黑山羊／140
17.冰糖排骨／141
18.手抓烤排骨／142
19.竹筒猪头肉／143
20.大肠萝卜粉条／144
21.风味咸猪手／145
22.九鼎宝塔肉／146
23.毛头丸子／147
24.山药肉丸子／148
25.浓汤里脊丝／149
26.豉汁熏大排／150
27.富贵猪手／151
28.海带炖排骨／151
29.红烧稻草捆扎肉／153
30.时蔬排骨／154
十、山珍系列
1.椰汁雪蛤／156
2.木瓜炖雪蛤／157
3.虫草海蛇麒麟宝／157
4.蒜仔烧裙边／158
5.归芪煲山珍／159
6.八珍罗汉斋／160
7.滋补珍菌活海参／161
8宫廷八珍煲／162
9泰山滋补一品壶／163
十一、豆制品系列
1.东坡豆腐／166
2.乾隆一品豆腐／167
3.四味豆花／168
4.清汤银丝豆腐／169
5.芙蓉黄糖豆花／170
6.海鲜小豆腐／170
7.太子豆腐／171
8.南茸西施豆腐／172
9.老豆腐煲／173
10.锅煽豆腐／174
11请汤菊花豆腐／175
12.卤水老豆腐／176
十二、蔬菜系列
1.尖椒豆糊／178
2.揽菜炒春笋／179
3.诗礼南瓜香／180
4.百合炒青瓜／181
5.肉末山药鼓／182
6.蜜汁山药墩／183
7，铁锅山药／183
8.酥皮糖霜山药／184
9.古法炒扒谷／185
10.炸萝卜丸子／186
11.油酱扁／187
12.干贝冬瓜／188
十三、其他
1.炝蟹／191
2.白玉冬瓜蒸竹蛏／192
35由醋汁茼蒿蒸扇贝／193
4.盐断焗蜗牛／194
5.茄把焖八带／195
6.乌仔烧粉条／196
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