为肥牛火锅下定义

　　本书整体设计分三个部分，十二个章节，其中：第一部分四个章节包括：肥牛种群血统概述、肥牛世界精彩定格、肥牛火锅起源追溯、肥牛火锅业态演变等内容，旨在通过肥牛种群血统追溯，阐述肥牛本身高端价值、诠释肥牛火锅发展路径、分析肥牛火锅等级演变；第二部分四个章节包括：肥牛火锅定位归位、肥牛火锅经营路线、肥牛火锅经营策略、肥牛火锅商业模式等内容，旨在通过肥牛火锅定位归位，定义里程碑式经营路线、阐述进入不同城市策略、剖析复合餐饮商业模式；第三部分四个章节包括：肥牛火锅品牌规划、肥牛火锅实体规划、肥牛火锅体系规划、肥牛火锅帝国规划等内容，旨在展示一尊企业品牌规划、实体规划、体系规划、帝国规划成功之路，以及跨越不同阶段的企业转型之术。

　　夏连悦 是连锁经营领域的资深策划人、资深顾问人、资深培训师、资深CEO、专著撰写人。 作为资深策划人，全案全程策划过100个以上的星级酒店，中式酒楼，现代快餐项目； 作为资深顾问人，身兼数家星级酒店、中式酒楼、现代快餐品牌企业顾问及独立董事； 作为资深培训师，就餐饮总裁系列、总监系列、店铺系列有100场以上的培训经历； 作为资深CEO，有从事过星级酒店、中式餐饮、现代快餐三种业态经营与管理的经历； 作为专著撰写人，著有《快餐业成功之路》、《连锁帝国总部设计》……系列专业著作！ 现任北京英特莱思管理顾问公司首席策划及首席文案！

肥牛种群血统概述
食肉讲究品质，肉品讲究血统，血统讲究种群。“肥牛”之所以能够传续至今，之所以能够风靡各地，之所以能够受人追捧，就在于肥牛所具有的“纯种基因”，所流淌的“贵族血脉”，所蕴含的“尊贵品质”……
（一）世界肥牛全景描述
（二）中国肥牛状况扫描
（三）一尊企业解析肥牛
肥牛世界精彩定格
肥牛世界是彰显尊贵气质的世界，因为皇室权贵、上流社会在此聚集；肥牛世界是展现明星风范的世界，因为文体明星、社会名人在此聚合；肥牛世界是炫耀业界风度的世界，因为业界精英、白领阶层在此聚汇。
（一）贵族阶层气质彰显
（二）食界明星晶莹璀璨
（三）中产阶层惠顾青睐
肥牛火锅起源追溯
自从肥牛进入港澳地区，便被聪明的食界同仁引入火锅业态，并诞生了肥牛火锅。肥牛火锅在改革开放背景下登陆大陆市场，独领风骚受到人们热捧。使人们认识了肥牛，认识了肥牛的价值，认识了肥牛的气质。
（一）中西饮食融合分析
（二）港澳肥牛源头寻源
（三）大陆肥牛脉胳追溯
肥牛火锅业态演变
肥牛火锅在高端市场发迹，吸引着众多投资者入市，由此造成整个业态低档市场泛滥、中端市场缺失的态势。价格竞争没有赢家，错位经营没有赢家，短期获利没有赢家……这是市场竞争法则所证明的经济逻辑。
（一）肥牛业态高端起家
（二）肥牛低端业态泛滥
（三）肥牛中端业态缺失
肥牛火锅定位归位
正确定位旨在让肥牛产品回归到应有的地位，体现应有的价值，从而使肥牛产品能保持应有的品质等级，使肥牛产品真正成为精品，否则肥牛就无法摆脱因自身低质而平庸，因平庸而沦落，因沦落而冷落的命运。
（一）肥牛业种价值定位
（二）肥牛火锅客层定位
（三）肥牛火锅位置归位
肥牛火锅经营路线
虽然火锅企业发展要经历单店经营、连锁经营、产业经营资本经营四个阶段，但是四个阶段有不同的经营路线选择，因而火锅企业发展有不同的道路、不同的模式、不同的方向，才有送择比努力重要的硬道理。
（一）单店经营路线设计
（二）连锁经营路线设计
（三）产业经营路线设计
肥牛火锅经营策略
选择不同类别城市，有不同进入代价，有不同机会成本。连锁经营只有站在战略高度对连锁店铺做整体布局，导入墨渍效应策略、组团发展策略、细分市场策略、发现蓝海策略、顾客定位策略，才能持续赢得优势。
（一）选择一线城市进入
（二）选择二线城市进入
（三）选择三线城市进入
肥牛火锅商业模式
火锅企业商业模式成功是产品模式、服务模式、环境模式均衡发展的成功。连锁店铺是火锅企业商业模式展现平台，连锁店铺商业模式是连锁经营战略布局的实现形式，商业模式设计要契合主流顾客的价值观念。
（一）二元经营模式设计
（二）复合餐饮模式设计
（三）店铺商业模式设计
肥牛火锅品牌规划
在激烈的市场竞争中，要造就真正的餐饮企业连锁帝国，就必须要学会做品牌，只有理性的品牌规划与品牌管理，才能形成鲜明的品牌个性与品牌差异，才能实体经济与虚拟经济双赢，才能收获无形资产品牌价值。
（一）区隔不同品牌定位
（二）规划企业品牌战略
（三）培育企业品牌价值
肥牛火锅实体规划
肥牛火锅实体规划是指对连锁店铺实现模式的规划，包括开发战略设计、商圈选择设计、店铺规模设计、店铺主题设计、环境主题设计。通过连锁总部战略设计与执行，实现店铺概念、主题、风格若干指标统一。
（一）重新定位区域市场
（二）重新规划店铺商圈
（三）重新定义业态模式
肥牛火锅体系规划
商业模式设计成型后在体系支持下进行复制，火锅企业连锁经营讲规模经济与集约经营。牢记：没有体系规划企业做不强、没有品牌规划企业做不久。体系设计通过分工协作令店铺专心运营并实现区域管控复制。
（一）连锁运营业务体系
（二）连锁运营物流体系
（三）连锁运营行政体系
肥牛火锅帝国规划
火锅企业商业模式成功是产品模式、服务模式、环境模式均衡发展的成功。连锁店铺是火锅企业商业模式展现平台，连锁店铺商业模式是连锁经营战略布局的实现形式，商业模式设计要契合主流顾客的价值观念。
（一）区域连锁模式设计
（二）地区连锁总部设计
（三）大中国区总部设计
《附》一尊企业案例点评
后记