生命的保护神：酶及植物化学物

　　针对人们不良的饮食习惯，《生命的保护神：酶及植物化学物》还要向您介绍一类新的营养概念——植物化学物。这些微量物质存在于水果、蔬菜及谷物中，它们能给水果、蔬菜带来缤纷亮丽的色彩，如草莓中的花青素，番茄中的番茄红素；或者　《生命的保护神：酶及植物化学物》全面系统地介绍了酶的知识、酶与健康的关系；大豆异黄酮、番茄红素、β-胡萝卜素、功能性低聚糖、植物多糖、葡多酚、茶多酚、皂苷、植物固醇等植物化学物的功能及与健康的关系等。精选各种富含酶及植物化学物的食物，教你如何选购保存，并提供多种烹调建议。针对不同人生阶段和各类疾病，具体提出实用建议及注意事项。

　　杜慧真，山东省千佛山医院主任营养师。中华中医药学会营养与药膳专家委员会常务理事。中国医师协会营养医9币专业委员会委员。中国临床营养专业委员会委员、山东营养学会副理事长、副秘书长，山东临床营养专业委员副主任，山东省卫生厅临床营养质量控制中心副主任。山东卫生保健协会理事。济南营养学会副理事长。从事临床营养工作30余年，擅长各种疾病的营养治疗，尤其是与营养、生活方式有关病症的饮食调理。

第一章　酶：生命的保护神
　一、酶的故事
　　健康感悟1
　　　弄酶的人——阿瑟·科恩伯格
　　　什么是酶？
　　　食物的消化吸收离不开酶
　　小知识
　　　宝宝不爱吃饭，加点鸡内金
　　　酶是生物催化剂
　　小知识
　　酶的历史
　　　酶的命名与分类
　　　酶的作用机理
　　娇气的酶
　　饮食离不开酶
　　小知识
　　发烧时为何没有食欲
　　　酶的来源
　　小知识
　　肉如何“变嫩”
　　　餐饮业中的嫩肉粉
　　小知识
　　正确使用嫩肉粉
　　　营养领域涉及的酶类
　　小故事
　　洗衣服的好帮手
　　　酶与生活息息相关
　　小知识
　　加酶洗衣粉：水温<60℃
　　　酶在食品工业中的应用
　　　酶工程的发展
　　　植物提取酶
　二、人体内的消化酶
　三、食物中的酶
　四、酶是食品的魔术师
　五、酶制剂在食品行业中的应用
　六、蜂产品中的酶
　七、酶与健康
　八、酶与疾病
　九、如何选择酶类药物
　十、幸福地减肥：抑制消化酶活性
　十一、酶与食品卫生和安全的关系
　十二、酶与养生
　十三、人体内的抗氧化系统
第二章　植物化学物：食物成分新一族
参考文献