烹饪、菜肴与阶级

　　煮饭、上菜和用膳是一切人类社会共有的行为。杰克·古迪参考了前人的人类学研究成果，将西非的烹饪作为自己的观察对象，提出了“为什么非洲不像世界其他地区一样，出现有分化的高级菜肴”的问题。他首先描述了西非的烹饪，接着考察了历史上主要欧亚社会的烹饪行为，从古埃及、罗马帝国、中古的中国到早期的现代欧洲。他把这些社会所出现的食物制作和食物消费方面的差异，与它们的社会经济结构的差异联系在了一起。《烹饪、菜肴与阶级》以考察世界范围内工业食物的崛起及其对第三世界社会的影响作结，表明这些社会在抵御食物和其他方面的文化统治的能力，均与它们原有的社会经济结构的性质有关。对所有关注文化史和社会理论的社会学家和历史学家来说，《烹饪、菜肴与阶级》所呈现的论证将是饶有趣味的。

　　杰克·古迪（Jack Goddy），英国社会人类学家、历史学家，剑桥大学社会人类学系荣誉教授。圣约翰学院成员，因其对人类学的贡献被英国女王封为爵士。1976年入选英国社会科学院，1980年当选美国艺术与科学院外籍荣誉成员，2004年当选美国国家科学院院士。半个多世纪以来，杰克·古迪在人类学、历史学、社会学和文化研究等多命领域里笔耕不辍，他的著作是当今最广为阅读。最具争议的学术专著。其代表作有《死亡、财产与祖先静》、《野蛮心智的驯服》、《烹饪、菜肴与阶级》、《欧洲家庭与婚姻的发展》、《东方世界、古代世界与原始世界》、《花之文化》、《两方中的东方》、《饮食与爱情》和《偷窃历史》等。

第一章 意图与评论
第二章 发展情况
第三章 加纳北方洛达基人和贡贾人的生产与消费
第四章 高级和低级：亚洲和欧洲的烹调文化
第五章 工业食物：朝向一种世界菜肴的发展
第六章 世界体系的影响
第七章 烹饪与家庭经济
附录 术语、操作和认知
参考文献
索引