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小小餐桌家常菜

小小餐桌家常菜

作者:夏金龙,张恩来 主编

出版社:吉林科学技术出版社

出版时间:2010-11-01

ISBN:9787538450118

定价:¥26.80

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内容简介
  《小小餐桌家常菜》从人们生活中常见的食材原料入手,分门别类地将采购指南、营养指南与烹饪指南融会贯通,并以85种家庭常用食材为基础,以细化原料为分类方式,在讲解原料的选购、储存、应用等知识的同时,按照不同原料的特性,分别推荐3~7款不同口味、不同技法的家庭常用菜例,将营养保健、科学膳食的理念融入其中。全书共推荐菜例350余款,图文并茂、讲解详实。尤其是针对部分经典菜例,加以分步图解提示,让您易学易懂,一看就会。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做,方便实用。
作者简介
  夏金龙,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中国餐饮文化名师,国家高级烹饪技师,国家高级公共营养师,国家企业二级人力资源管理师,中国饭店业金牌总厨,中国十大最有发展潜力青年厨师,全国餐饮业国家级评委,雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问,法国国际美食会大中华区荣誉主席,吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任,吉林省烹饪协会副秘书长,吉林省名厨专业委员会副主任。2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章,国际餐饮管理大师骑士勋章称号;2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书,同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”,同时授予“中国奥运美食形象大使”称号和“杰出贡献人士奖”;2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。张恩来,20世纪80年代正式进入餐饮行业,在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作,并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室,对中国的传统烹饪文化进行深入挖掘、整理和研究,并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津,成立厨艺斋工作室,继续从事中国烹饪文化的研究及培训教研工作,至今已参与和主编烹饪类图书100余种。
目录
蔬菜·食用菌的应用
蔬菜按营养分为四个等级
蔬菜的选购
食用菌的选购
蔬菜的贮存
食用菌的使用和存放
有机蔬菜、绿色蔬菜和无公
害蔬菜的区别
猪牛羊肉的做法
新鲜畜肉的选购
畜肉质量巧鉴别
畜肉切制小诀窍
去除家畜内脏异昧方法
畜肉类制品鉴别要点
去凉肉异昧的技巧
切熟肉的窍门
鱼虾蟹贝怎样吃
如何选购水产品
鲜鱼巧选购
虾蟹贝类的选购及初加工
海昧干品的选购
干贝的蒸发方法
禽蛋·豆制品怎样吃
固养家禽与散养家禽的区别
禽类的宰杀及褪毛
禽类的主要部位及烹调特点
蛋羹蒸制小窍门
豆制品的放心选购
豆腐巧贮存
豆制品初加工的小窍门
Part 1 蔬菜·食用菌
白菜
扒栗子白菜
扒肥肠白菜
醋熘白菜
农家手撕菜
炒蘑菇白菜片
……
Part 2 畜肉
Part 3 禽蛋、豆制品
Part 4 水产
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