中国酒典（2卷）

　　在中国的历史长河中，始终徜徉着一个诡异多变的精灵，它看似一汪水，却有着如火般燃烧激情的魔力；它外表温柔顺服，却有着刚烈凶猛的内质。这就是酒。中国是酒的王国。中国的酒，品种多样，产量丰厚；中国的酒，色泽纷呈，韵味各异。这些在无形中又决定了中国注定是酒的家园，是爱酒人的乐土。中国人爱酒，地无分南北，人无分男女，饮酒风尚历经千年不衰；中国人爱酒，又不只单纯将其作为一种口腹之乐，而更注重发掘酒的内涵，致力于以其为一种骄傲的文化，一种必要的礼仪，甚至为内心的一种意境、外在的一种氛围、物我结合的一个媒介。些许再普通不过的粮食，甚至若干吃不完的剩饭，贮存、发酵，便魔法般形成香醇无比的美酒。这个精灵一跃上历史舞台，当即成了备受人们关注的宠儿。多少文人墨客，在酒的精神支撑下成就了绝代佳作。从诗圣杜甫的“醉里从为客，诗成觉有神”，到文豪苏轼的“抚养各有志，得酒诗自成”；从画圣吴道子作画前必酣饮大醉、醉后方挥毫而就，再到书圣王羲之“遒媚劲健，绝代所无”的醉作《兰亭集序》……这时的酒，显而易见是人们不可多得的好朋友，它使人的创作才华发挥得更加淋漓尽致，有如神助。而南宋政治诗人张元年的“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身”，以及武松过景阳冈、醉打猛虎时的酒壮英雄胆，则明显地道出了酒的解愁、壮胆的作用。这时的酒，则从神秘色彩中沉淀出来，仿佛一个老友，在必要的时候，或听自己诉愁，或为自己壮胆。爱酒之人多由此。而酒又有其令人情殇的一面，轻则迷失自我、酒后吐真言，重则有如张飞，醉后“失徐州”。酒交织着正义与邪恶，在知己与间谍之间游弋，使人既爱又恨，只能随其成败，却无法全身而退。酒，在中国文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观物质的存在，而是一种文化的象征，一种精神的寄托。中国人爱酒，同时也为酒文化的发展源源不断地作着贡献。从家喻户晓的杜康，到世界名酒茅台，无不凝聚着中国“酒人”的探索与智慧。也正是因为这样，中国的酒才不单给人以美的享受，而更加融入了民族文化特征，融入了民族自豪感与大无畏气概，形成中华民族独有的酒魂！中国人爱酒，爱到立志将其变为自己民族固有的文化，纵使对于酒，没有人能够确定其鼻祖为谁、种类几何，也没有人能够说清酒那或痴或癫的效应由何而来，但却仍执著地追随着酒的脚步，追求着绝对的自由以及忘却生死利禄的境界。正如尼采所说：“酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，是人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。”

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第一章 酒源篇
酒为何物
生活的酒
心中的酒
酒之别名
谐趣别名
清雅别名
造酒传说
上天造酒说
猿猴造酒说
仪狄造酒说
杜康造酒说
黄帝造酒说

第二章 酒史篇
上古酒史
贾湖遗址中的酒文化遗存
神农时代的酒文化
三代酒史
夏代酒话
商代酒话
周代酒话
春秋战国酒史
秦汉酒史
秦代酒话
汉代酒话
三国两晋酒话
魏晋南北朝酒史
南北朝酒话
隋代酒话
随唐酒史
唐代酒话
两宋辽金元酒史
两宋酒话
辽代酒话
金代酒话
元代酒话
明清酒史
明代酒话
清代酒话
近代代酒史
民国时期的酒业
新中国成立后的现代化酿酒

第三章 酒制篇
酿酒的原料
谷类原料
薯类原料
糖质原料
农副产品下脚料
野生植物
酿酒的用水
软水和硬水
河水
井水泉水
酒曲
散曲与块曲
麦曲
小曲
大曲
麸曲
酵母茵
制酒工艺
大曲酒生产工艺
麸曲白酒生产工艺
小曲酒生产工艺
新工艺白酒的生产工艺
发酵制酒
其他酿酒方法

第四章 酒类酒品篇
酒的商业分类
白酒
黄酒
啤酒
葡萄酒果酒
酒的工艺分类
蒸馏酒
发酵酒
配制酒
色泽与透明度鉴别
白酒的鉴别
香气鉴别
滋味鉴别
酒花鉴别
酒度鉴别
酒精勾兑白酒的鉴别
国产名酒的鉴别
茅台酒的鉴别
五粮液的鉴别
泸州老窖的鉴别
古井贡酒的鉴别
贵州董酒的鉴别
汾酒的鉴别
竹叶青酒的鉴别
西凤酒真假鉴别
洋河大曲酒真假鉴别
郎酒的鉴别
剑南春的鉴别
全兴大曲的鉴别
其他酒类的鉴别
黄酒的鉴别
啤酒的鉴别
葡萄酒的鉴别

第五章 名酒篇
古代名酒
先秦名酒
两汉魏晋南北朝名酒
唐宋元名酒
明清名酒
现代白酒名酒
茅台酒
五粮液
汾酒
泸州老窖
古井贡酒
董酒
郎酒
剑南春酒
西凤酒
洋河大曲
沱牌曲酒
全兴曲酒
黄酒类名酒
绍兴黄酒
即墨老酒
龙岩沉缸酒

第六章 酒具篇
酒具篇
酒器的制作材料
酒器的分类
酒具种类
陶制酒具
青铜酒具
两汉魏晋南北朝酒具
漆器酒具
早期瓷器酒具
隋唐瓷器酒具
随唐酒具
唐三彩酒具
金银制酒器
玉制酒具
两宋辽金酒具
宋代五大名窑酒具
宋代玉制酒具
辽金少数民族酒具
元代酒具
明代酒具
清代酒具
现代酒具
玻璃酒具
现代盛酒器
现代温酒之器
现代饮酒之器

第七章 酒事篇
饮酒场所
酒肆酤酒饮酒
旅店饮酒
青楼饮酒
家中饮酒
军中饮酒
船上饮酒
郊野饮酒
饮酒宜忌
饮酒的境界
饮酒的常识
饮酒之禁忌
解酒之良方

第八章 酒俗篇
古代饮酒的礼仪
祭祀天地神明祖先的礼仪
祭酒的裸器
饮酒的礼仪
酒的赏赐制度
上古饮酒风俗
沉迷酗酒
乡间饮酒
妓女陪饮
饮酒歃盟
饮酒舞剑
饯行饮酒
禁酒之风
以酒医病
酿酒当垆
婚姻酒宴
行游饮酒
中古饮酒风俗
唐之新风
猜拳击鼓
酒店悬旗
上元夜饮
酒杯衬托
娶妇交杯
酒去瘟疫
近古饮酒风俗
游乐、家庭饮酒
其他酒风
汉民族饮酒的风俗
祭奠之饮
游饮之乐
新春之饮
元宵之饮
端午之饮
中秋之饮
重阳之饮
婚丧嫁娶
其他仪式之饮
饮酒之礼仪
少数民族饮酒的风俗
蒙古族
满族
朝鲜族
藏族
壮族
裕固族
土族
珞巴族
佤族
僳僳族
布朗族
哈尼族
羌族
水族
景颇族
拉祜族
彝族
独龙族

第九章 酒趣篇
酒海珍闻
酒树
酒竹
梨酒
千杯不醉的酒
酒泉
埃及艳后的酒出口合同
奇特的星级冰酒店
酒徒救急车
美酒博物馆
酒国禁酒
美酒传说
世界上最大的啤酒店
世界上最长的酒吧
绝对保密的啤酒配方
“灯红酒绿”美酒
茅台酒的传说一
茅台酒的传说二
汾酒与马刨神泉
闯王与汾酒
竹叶青酒的传说
女儿红酒
桂花酒的传说
衡水老白干的传说
五加皮酒的传说
鹿邑酒的传说
兰陵美酒的传说
酒海拾趣
抛弃自己
葡萄酒换高官
康熙与葡萄酒
傅抱石向周总理索酒趣闻
丰子恺空袭时饮酒
鲁迅与酒
总统自酿自喝
林肯送酒
尼克松与中国茅台酒
梵高与酒

第十章 觞政篇
酒令的来历
酒令的功用
觞政
酒令
射覆、划拳令
1：2头文字令
骰子令
棋牌令
筹子类酒令
杂令

第十一章 酒艺篇
酒与文章
扬雄·酒赋
刘伶·酒德颂
王绩·醉乡记
欧阳修·醉翁亭记
苏轼·洞庭春色赋
酒与诗词
诗经·七月
曹植·箜篌引
陶渊明·饮酒
王维·少年行
李白·月下独酌
李白·将进酒
白居易·劝酒
元稹·六年春遣怀
李商隐·花下醉
苏轼·纵笔
陆游·剑门道中遇微雨
刘克庄·冬景
元好问·后饮酒
高启·将进酒
谭嗣同-夜成
韦庄·菩萨蛮
范仲淹·渔家傲
柳永·蝶恋花
晏殊·浣溪沙
欧阳修·浪淘沙
苏轼·水调歌头
陆游·钗头凤
辛弃疾·水调歌头
纳兰性德·金缕曲
酒与戏曲
戏曲中酒的表演程式
酒在戏曲中塑造人物
酒与对联
酒与音乐
酒与书画

第十二章 酒人篇
帝王美酒
酒池夏桀
殷鉴纣王
刘邦大风歌
诗酒曹操
刘备获利
隋炀帝集恶
悲郁李煜
宽慈
阴狠朱元璋
乾隆千叟宴
文臣与酒
周公限酒
晏婴用酒
曹参喝酒
桑弘羊管酒
谢安安闲
诗酒李白
超凡的李泌
潇洒的寇准
炎凉范仲淹
醉翁欧阳修
机智张居正