果蔬贮藏实用技术

　　当前，我国果蔬贮运保鲜及加工技术还远远满足不了果蔬生产发展的需要，大部分果品、蔬菜基本是“季产季销”、“地产地销”，“贮不进，运不出”已成为“卖果难”、“卖菜难”的主要结症之一，大力发展果蔬贮藏保鲜技术势在必行。《果蔬贮藏实用技术》简要介绍了果蔬釆后生理、影响果蔬贮藏的因素、果蔬贮藏保鲜新技术、果蔬产品理化指标测定；重点介绍实用技术，包括果蔬贮藏方式和各种果蔬贮藏的实用方法。可供广大菜农和蔬菜运销、加工专业户阅读，也可供从事果蔬生产、贮运、加工、经营、管理以及从事果蔬研究、推广、教学工作的人员参考。

　　李延云，农业部规划设汁院教授级高级工程师、研究员，农业部工程建设项目评估专家、招标评估专家、全国农业机械化与设施农业工程技术专家库专家。主持完成“全国农产品加工保障体系规划”等7项国内外重大工程咨询项目，“农产品加工业政策法规研究”等7项农业部软课题；主持完成棉籽饼粕生物脱毒成套设备与技术开发、酒精糟和啤酒糟生产生物蛋白饲料技术开发、微生物肥料的产业化开发、茶叶酒的产业化开发等工程技术开发项目。在各种核心期刊发表论文60余篇，出版著作人选农家书屋工程、“十一五”国家重点图书出版规划项目。

第一章 果蔬采后生理
第一节 果蔬采后变化
第二节 果蔬的呼吸作用
第三节 果蔬的蒸腾作用
第四节 果蔬的休眠
第五节 乙烯对果蔬成熟的影响
第二章 影响果蔬贮藏的因素
第一节 自身因素
第二节 采前因素
第三节 贮藏环境因素
第三章 果蔬贮藏方法
第一节 常温贮藏
第二节 机械冷库贮藏
第三节 气调贮藏
第四节 减压贮藏
第五节 微型冷库贮藏
第六节 自然冷能贮藏
第七节 果蔬贮藏的辅助措施
第四章 果品贮藏
第一节 苹果贮藏
第二节 梨贮藏
第三节 柑橘贮藏
第四节 香蕉贮藏
第五节 葡萄贮藏
第六节 猕猴桃贮藏
第七节 枣贮藏
第八节 核果类贮藏(桃、油桃和李)
第九节 坚果类贮藏(板栗、核桃)
第十节 热带和亚热带果品贮藏
第十一节 哈密瓜贮藏
第五章 蔬菜贮藏
第一节 叶菜类贮藏
第二节 果菜类贮藏
第三节 花菜类贮藏
第四节 根茎类贮藏
第五节 瓜类贮藏(冬瓜、南瓜、佛手瓜)
第六节 食用菌类贮藏
第六章 果蔬贮藏保鲜新技术
第一节 乙烯脱除剂保鲜技术
第二节 防腐保鲜剂保鲜技术
第三节 涂被保鲜剂保鲜技术
第四节 气体发生剂保鲜技术
第五节 湿度调节剂保鲜技术
第六节 生理活性调节剂
第七节 保鲜包装材料
第七章 果蔬产品理化指标的测定
第一节 干物质与水分的测定
第二节 水果、蔬菜可溶性糖的测定
第三节 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量
第四节 可溶性固形物含量的测定(折射仪法)
第五节 含酸量的测定(中和法)
第六节 维生素C含量的测定
第七节 果蔬呼吸强度的测定(气流法)
参考文献