发酵工艺（第二版）

　　《21世纪农业部高职高专规划教材：发酵工艺（第2版）》着重阐述了现阶段我国发酵行业 主流产品的新工 艺、新技术，突出实用性及先进性。通过理论教学及实验实 训，可使学生比较全面地了解我国发酵食品行业的现状及发 展前景，掌握必备的发酵基本技术，为从事发酵产品的生 产、科研及教学奠定坚实的基础。本教材共分为10章，包括啤酒生产工艺，葡萄酒生产 工艺，黄酒生产工艺，酒精生产工艺，白酒生产工艺，氨基 酸，生物制药，酶制剂，酱油、食醋生产工艺和发酵副产物 综合利用，并附有实验实训。本书是高职高专食品科学与工程专业和生物技术专 业 的专业课教材，也可供从事食品发酵生产的技术人员、管理 人员作为参考书。

暂缺《发酵工艺（第二版）》作者简介

第二版前言
第一版前言
第一章　啤酒生产工艺
　第一节　概述
一、酒和酒度
二、世界啤酒工业
三、中国啤酒工业发展历史
四、中国啤酒工业未来
　第二节　原料
一、大麦
二、大米
三、玉米
四、酒花
五、水
　第三节　麦芽制备
一、制麦目的
二、制麦工艺流程
三、生产方法
　第四节　麦芽汁制备
一、麦芽及其辅料的粉碎
二、糖化时的主要物质变化
三、糖化方法
四、麦芽醪的过滤
五、麦汁煮沸与酒花的添加
六、麦汁处理
第五节　啤酒发酵
　　……
第二章　葡萄酒生产工艺
第三章　黄酒生产工艺
第四章　酒精生产工艺
第五章　白酒生产工艺
第六章　氨基酸
第七章　生物制药
第八章　酶制剂
第九章　酱油、食醋生产工艺　
第十章　发酵副产物综合利用
实验实训
附录