高等学校后勤餐饮服务管理

　　《高等学校后勤餐饮服务管理》针对高等学校后勤餐饮服务管理中存在的问题，阐述了有关餐饮的知识、管理方法、操作规范等，特别强调了饮食安全管理，内容完善，实用性强。

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《高等学校后勤服务管理丛书》序言
《高等学校后勤服务管理丛书》前言
第一章 导论
第一节 高等学校餐饮服务管理的现状
一、高等学校餐钦服务管理的发展趋势及问题
二、高等学校餐饮工作的改革
第二节 高等学校餐饮服务管理的特点、性质和原则
一、高等学校餐饮服务管理的特点
二、高等学校餐饮服务管理的性质
三、高等学校餐饮服务管理的原则
第三节 高等学校餐饮服务管理的作用
一、提高教育质量，完成科研任务的重要条件
二、促进和发展和谐社会的必要因素
三、贯彻执行党的关于知识分子政策的重要组成部分
四、有利于增强民族团结与增进国际友谊
五、反映师生精神文明的窗口
第二章 高等学校餐饮服务管理组织体系
第一节 高等学校餐饮组织管理模式
一、社会招标，个体经营模式
二、自主经营，自我服务模式
三、集团化与餐饮连锁模式
四、引入竞争机制，实行公平竞争模式
第二节 高等学校餐饮管理组织结构的设置
一、高等学校餐饮服务管理的原则
二、高等学校餐饮服务管理的组织结构设计
第三节 高等学校餐饮组织结构之间的协调
一、内部协调
二、外部协调
第四节 高等学校餐饮管理队伍的建设
一、高等学校餐饮人员队伍现状
二、高等学校餐饮人力资源管理目标、原则及意义
三、高等学校餐饮人员队伍的补充
四、相关程序及表格
五、员工的教育与培训
第三章 高等学校后勤餐饮财务管理
第一节 高等学校后勤餐饮财务分析
一、财务分析的含义
二、财务分析的意义
三、财务分析的目的
四、财务分析的内容
五、财务分析的基础
第二节 高等学校后勤餐饮财务管理指标
一、企业短期偿债能力
二、企业长期偿债能力
三、企业经营管理能力
四、企业获利能力
第三节 高等学校学生餐厅财务管理范畴
一、高等学校学生餐厅财务管理的特征
二、高等学校学生餐厅财务管理的内容和范围
三、高等学校后勤餐饮财务管理规章制度
四、高等学校后勤餐饮财务室人员配备及职责
五、高等学校学生餐厅财务成本核算
第四节 高等学校餐饮成本控制管理
一、成本控制管理概述
二、成本控制管理的内容
三、成本控制管理目标
四、成本控制管理的原则
五、企业实施成本控制管理的作用
六、强化企业成本管理的对策
第四章 高等学校餐饮原材料的采购管理
第一节 概述
一、采购管理的内涵
二、采购管理的重要意义
三、采购管理工作原则
四、人员配备及职责
五、采购管理的要求
六、采购流程
第二节 高等学校餐饮原材料市场调研和分析
一、市场调研的目的和要求
二、市场调研的形式
三、原材料市场信息分析
第三节 高等学校餐饮原材料的采购
一、采购进货的要求
二、对食品安全的管理
三、大宗原材料的采购
四、日常零星采购
第四节 对各种原材料的要求
一、面粉
二、大米
三、食用油
四、豆制品
五、鲜鱼
六、鸡蛋
七、肉类
八、调料
九、蔬菜
第五章 高等学校后勤餐饮库存及设备管理
第一节 高等学校后勤餐饮库存管理概述
一、库存管理的内涵
二、库存管理的重要意义
第二节 高等学校后勤餐饮库存管理的要求
一、原材料的入库管理
二、原材料的库房管理
三、原材料的出库管理
第三节 高等学校餐厅设备管理
一、餐厅设备概述
二、餐厅设备管理
第六章 物流配送系统的应用及管理
第一节 绪论
一、物流系统简介
二、高等学校餐饮物流系统建设
第二节 新旧物流管理系统和射频卡售饭系统的交替
一、旧物流管理系统的局限性
……
第七章 高等学校餐饮厨房管理
第八章 高等学校餐饮前厅服务管理
第九章 高等学校餐饮安全管理
第十章 高等学校餐厅消防及财产安全管理
第十一章 高等学校后勤餐饮文化建设及育人功能的发挥