面食绝招大全

　　本书从面食制作的最基础步骤——面团的调制讲起，详细介绍了水调面团、发酵面团等7种面团的调制及要领，以及烤制、炸制等多种制法的关键。还介绍了面条、馒头、饺子、饼子、包子、烧卖、花卷、糕、点心等9大类155道面食制作实例，不仅列出了制作所需的材料、配料及制作方法，还将作者多年面食制作所积累的宝贵经验写成小贴士，帮助读者在制作面食时少走弯路。内容丰富实用，配有精美图片，方便读者学习使用。

暂缺《面食绝招大全》作者简介

第1部分　各种面团的调制及制法关键
　一　水调面团的方法及要领
　二　发酵面团的方法及要领
　三　油酥面团的调制及要领
　四　混酥面团调制及要领
　五　矾碱盐膨松面团的调制及要领
　六　米粉面团的调制及要领
　七　发酵米粉面团的调制及要领
　八　如何调制咸馅心
　九　如何调制甜馅心
　十　包馅面食制品的皮与馅
　十一　面食的手工成形方法
　十二　烤制面食的关键及注意事项
　十三　炸制面食的关键及注意事项
　十四　煮制面食的关键及注意事项
　十五　煎制面食的关键及注意事项
　十六　蒸制面食的关键及注意事项
第2部分　面食实例
　一　面食分解举例
　　寿桃馒头
　　五香葱油饼
　　化皮莲蓉饼
　　果昧荞面糕
　二　面条
　　（一）凉面
　　蟹肉冰面
　　鸡杂黄金猪耳面
　　冷拌绿茶面
　　汤鸡串面
　　（二）浇卤面
　　小炖肉拉面
　　小炒肉碱面条
　　蛋肉面条
　　（三）焖炒面
　　什锦炒抿曲
　　樟茶鸭笋炒面
　　咖喱鸡丝炒面
　　麻辣肚丝面
　　（四）汤菜
　　锅仔麻酱豆杂面
　　茶菇牛肉面
　　骨髓香豆腐面
　　红柿炖鱼面
　……