书籍详情
新编川菜大全
作者：刘春生，双福 主编
出版社：化学工业出版社
出版时间：2010-06-01
ISBN：9787122080981
定价：¥29.80
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内容简介
本书约请著名川菜大厨主持编写，精心选编火爆流行川菜约400例，按原料细分家常凉菜、经典小炒、猪肉、鱼类、小海鲜等11大类，每道菜式均配精美彩图，按步骤详细讲解，便于读者学习操作，是物美价廉的川菜烹饪宝典。
作者简介
暂缺《新编川菜大全》作者简介
目录
川菜的历史源流
川菜的现代派系
川菜的烹饪特点
Part 1
川味•家常凉菜
夫妻肺片
红；由年筋
蒜泥白肉
红油牛百叶
生拌牛百叶
五彩白肉卷
怪味臼肉
芥辣醋凤翅
香辣际皮凤爪
香辣鸭掌
西芹鸭肠
棒棒鸡
怪味鸡
芥天鸡
尖椒拌虾皮
芥油金针菇
三丁拌咸菜
姜汁菠菜
蒜泥拌凉粉
黄瓜拌粉丝
油辣小菜
家常皮蛋
咸蛋松花球
糖醋黄瓜卷
辣白菜
四川泡菜
拌笋尖
红油二丝
炝茭白
丑芽卷
拌蚕豆沙
五香花生
号珀花生
香菇拌粉皮
炝拌海蜇丝
香桩芽拌虾
Part 2
川味•经典小炒
回锅肉
鱼香肉丝
鱼香茄子
火爆腰花
蚂蚁上树
泡椒脆肠
东坡肉
榨菜肉丝
宫保鸡丁
辣炒卷心菜
干煸黄豆芽
虎皮尖椒
川椒辣子鸡
七星乏麻鸡
肉末泡菜
姜丝肉
合川肉片
咸烧白
麻辣里脊
肉末冬菜
肉天千烧香菇
青椒肉丝
花生喂猪手
干煽肥肠
麻辣肚丝
酸辣肥肠
椒盐扳指
鼓椒炒肚片
萝卜干炒腊肉
辣子酱爆肉
香辣过江鸡
煳辣鸡丁
姜陨鸭丝
韭菜炒鸭皿
香辣鸡心花
孜然鸡心
霸王辣子鸡
太白鸡
口水鸡
板栗烧鸡
鸡汁酿黄瓜
啤酒鸭
魇芋鸭肠
红烧鸭舌
烧孔鸽
Part 3
川味•猪肉类
水煮肉片
蒜薹肉丝
肉烧木耳
烟熏排昌
香菜炒肉丝
辣味蒸排骨
酥冈煲南瓜
麻辣肉丁
茭白肉丝
陈皮焖肉腩
麻辣冈片
烤猪排
上香里脊
茄汀冈
冬菜扣肉
龙眼咸烧白
炸溜肉卷
酥闻蚕蛹
香椿肉丝
腊肉马蹄
腐竹焖肉
江津肉片
香烤排骨
糯米排骨
鱼香千餐肉
花仁午餐冈
肝腰合炒
椒麻腰片
鱼香腰花
卵石腰片
年糕腰片
醋爆双花
水煮腰片
红烧猪蹄
麻辣猪肝
冢常扳指
蒜仔蹄筋
酸辣蹄筋
红烧舌尾
香辣猪蹄
辣子脆肠
干锅肥肠
夹沙肉
盐煎肉
辣酱粉丝
糖酯垩脊
目贡耙耙肉
板栗红烧肉
Part4
川味•牛羊肉类
毛皿旺
干煸牛肉丝
酱午肉
凉拌牛肉
铁板牛肉
红烧牛肉
飘香嫩牛柳
芹菜牛肉丝
麦仁小午肉
酸菜午腩
土豆烧牛腩
粉蒸午冈
脆皮牛冈
水煮牛冈
更腐烧牛氏
辣酱煎牛肉
蕉干牛肉
香辣毛肚
炝锅毛肚
桂花看肉
香辣羊肉丝
头汁蒸午髓
青椒炒牛肚
毛肚锅仔
Part 5
川味•家禽类
雪保鸭享
西芹爆鸭舌
蒸鸽子
Part 6
川味•鱼类
水煮鱼
沸腾鱼片
骏菜鱼
剁椒鱼头
麻辣鱼厌
皿旺鱼花
冬菜臊子鱼
蒜办炯鳝段
家常泡菜鱼
千烧鱼
芹黄烧鱼条
不幄鱼丝
辣鱼粉皮
鱼香酥鱼片
清蒸过江鱼
泡菜烧带鱼
糖醋酥鱼片
香菇鱼块
糖醋鱼
香烤鱼
白汁鱼肚
藿香鱼头
葱酥鲫鱼
麻辣鱼
蒸鳜鱼
邮亭鲫鱼
胆肠鱼
豆花鱼
啤酒鱼
千烧黄花鱼
荆沙鲇鱼
鲜椒鲈鱼
香煎鱼
麻辣蛋羹鱼
辣烤鲈鱼
双色炒鱼丝
芝麻鱼
葱辣鱼条
陈皮鳝鱼
昱办鲫鱼
醪糟瓦片鱼
鼓汁蟠龙鳗
泡椒河鳗
乌江鱼
酱烧黄鱼
飘香鱼
太安鱼
香水鱼
Part7
川味•小海鲜
干烧大虾
银丝川飒虾
金沙王米虾
宫爆虾腰
粉丝烧明虾
香辣虾
干烧虾球
诲米炒青丝
油爆虾
黄炯大虾
金瓜炒虾球
豆苗炒虾片
翡翠虾仁
薯干风味虾
芥末拌虾仁
香辣蟹
辣烧梭蟹
干煸鱿鱼丝
二丝鱿鱼
泡椒乌鱼仔
鲜辣花枝
墨鱼萝卜条
海鲜日本豆腐
川香海肠
辣子田螺
酱爆香螺
泡椒脆螺
宫爆螺片
鱼香鲜贝
海米海蜇丝
Part 8
川味•蔬菜类
酸辣白菜
开水白菜
栗子白菜
辣烧土豆条
麻辣土豆丝
尖椒豆腐皮
十煽茄皮
辣烧茄子
炸茄饼
番茄炒山药
松仁香菇
炝椒青笋尖
海米玉笋
鱼香黄瓜丁
盐煎青椒
豆豉椒圈
鱼香茄花
椒酱三宝
干辣茶树菇
鲍汁芦荟
酱烧冬笋
橘香青笋
家常春笋
豌豆烩王米
干煸辣椒苦瓜
糖醋红柿椒
蘑菇冬瓜丸
Part 9
川味•豆 蛋类
妙手炒蛤蛋
鱼香荷包蛋
双蛋浸菠菜
椒盐蛋卷
肉末蒸蛋
香椿烘蛋
鸡油扁豆
油炸麻辣豆
蒜泥蚕豆
酸甜蚕豆
葱香蚕豆
麻辣蚕豆
虾油豌豆
五香豌豆
蚕豆松
油炸开花豆
香油拌蚕豆
家常豆腐
纸包豆腐
鱼香豆腐
荷包豆腐
三鲜豆腐
碎米豆腐
金钱豆腐
Part 10
川味•汤羹
酸辣汤
紫菜豆花羹
米汤南瓜
枸杞银耳汤
豌豆苗肉卷汤
杏仁银肺汤
宜宾肥肠汤
酸菜鸡丝汤
火腿蛋花汤
竹荪鸽蛋汤
酸菜青元汤
酸辣昱腐汤
八玉豆腐汤
冬菜王芽汤
绿昱冬瓜汤
酸菜豆花汤
海鲜汤
银耳鳜鱼汤
Part 11
川味•主食小吃
五香茶花实
甜脆花生米
花生酷
灌汤粉丝
川汁辣茄饼
担担面
什锦汤面
蛋黄鱼饺
辣炒河粉
什锦凉扮
鱼鳞粉
金沙玉米
糍把
卷筒甜烧白
玫瑰锅炸
绍子青豆
鸳鸯火锅
珍珠圆士
红油水饺
虾仁小笼包
冬菜包子
四川原面
鸡丝米粉
抄手虾仁
川菜的现代派系
川菜的烹饪特点
Part 1
川味•家常凉菜
夫妻肺片
红；由年筋
蒜泥白肉
红油牛百叶
生拌牛百叶
五彩白肉卷
怪味臼肉
芥辣醋凤翅
香辣际皮凤爪
香辣鸭掌
西芹鸭肠
棒棒鸡
怪味鸡
芥天鸡
尖椒拌虾皮
芥油金针菇
三丁拌咸菜
姜汁菠菜
蒜泥拌凉粉
黄瓜拌粉丝
油辣小菜
家常皮蛋
咸蛋松花球
糖醋黄瓜卷
辣白菜
四川泡菜
拌笋尖
红油二丝
炝茭白
丑芽卷
拌蚕豆沙
五香花生
号珀花生
香菇拌粉皮
炝拌海蜇丝
香桩芽拌虾
Part 2
川味•经典小炒
回锅肉
鱼香肉丝
鱼香茄子
火爆腰花
蚂蚁上树
泡椒脆肠
东坡肉
榨菜肉丝
宫保鸡丁
辣炒卷心菜
干煸黄豆芽
虎皮尖椒
川椒辣子鸡
七星乏麻鸡
肉末泡菜
姜丝肉
合川肉片
咸烧白
麻辣里脊
肉末冬菜
肉天千烧香菇
青椒肉丝
花生喂猪手
干煽肥肠
麻辣肚丝
酸辣肥肠
椒盐扳指
鼓椒炒肚片
萝卜干炒腊肉
辣子酱爆肉
香辣过江鸡
煳辣鸡丁
姜陨鸭丝
韭菜炒鸭皿
香辣鸡心花
孜然鸡心
霸王辣子鸡
太白鸡
口水鸡
板栗烧鸡
鸡汁酿黄瓜
啤酒鸭
魇芋鸭肠
红烧鸭舌
烧孔鸽
Part 3
川味•猪肉类
水煮肉片
蒜薹肉丝
肉烧木耳
烟熏排昌
香菜炒肉丝
辣味蒸排骨
酥冈煲南瓜
麻辣肉丁
茭白肉丝
陈皮焖肉腩
麻辣冈片
烤猪排
上香里脊
茄汀冈
冬菜扣肉
龙眼咸烧白
炸溜肉卷
酥闻蚕蛹
香椿肉丝
腊肉马蹄
腐竹焖肉
江津肉片
香烤排骨
糯米排骨
鱼香千餐肉
花仁午餐冈
肝腰合炒
椒麻腰片
鱼香腰花
卵石腰片
年糕腰片
醋爆双花
水煮腰片
红烧猪蹄
麻辣猪肝
冢常扳指
蒜仔蹄筋
酸辣蹄筋
红烧舌尾
香辣猪蹄
辣子脆肠
干锅肥肠
夹沙肉
盐煎肉
辣酱粉丝
糖酯垩脊
目贡耙耙肉
板栗红烧肉
Part4
川味•牛羊肉类
毛皿旺
干煸牛肉丝
酱午肉
凉拌牛肉
铁板牛肉
红烧牛肉
飘香嫩牛柳
芹菜牛肉丝
麦仁小午肉
酸菜午腩
土豆烧牛腩
粉蒸午冈
脆皮牛冈
水煮牛冈
更腐烧牛氏
辣酱煎牛肉
蕉干牛肉
香辣毛肚
炝锅毛肚
桂花看肉
香辣羊肉丝
头汁蒸午髓
青椒炒牛肚
毛肚锅仔
Part 5
川味•家禽类
雪保鸭享
西芹爆鸭舌
蒸鸽子
Part 6
川味•鱼类
水煮鱼
沸腾鱼片
骏菜鱼
剁椒鱼头
麻辣鱼厌
皿旺鱼花
冬菜臊子鱼
蒜办炯鳝段
家常泡菜鱼
千烧鱼
芹黄烧鱼条
不幄鱼丝
辣鱼粉皮
鱼香酥鱼片
清蒸过江鱼
泡菜烧带鱼
糖醋酥鱼片
香菇鱼块
糖醋鱼
香烤鱼
白汁鱼肚
藿香鱼头
葱酥鲫鱼
麻辣鱼
蒸鳜鱼
邮亭鲫鱼
胆肠鱼
豆花鱼
啤酒鱼
千烧黄花鱼
荆沙鲇鱼
鲜椒鲈鱼
香煎鱼
麻辣蛋羹鱼
辣烤鲈鱼
双色炒鱼丝
芝麻鱼
葱辣鱼条
陈皮鳝鱼
昱办鲫鱼
醪糟瓦片鱼
鼓汁蟠龙鳗
泡椒河鳗
乌江鱼
酱烧黄鱼
飘香鱼
太安鱼
香水鱼
Part7
川味•小海鲜
干烧大虾
银丝川飒虾
金沙王米虾
宫爆虾腰
粉丝烧明虾
香辣虾
干烧虾球
诲米炒青丝
油爆虾
黄炯大虾
金瓜炒虾球
豆苗炒虾片
翡翠虾仁
薯干风味虾
芥末拌虾仁
香辣蟹
辣烧梭蟹
干煸鱿鱼丝
二丝鱿鱼
泡椒乌鱼仔
鲜辣花枝
墨鱼萝卜条
海鲜日本豆腐
川香海肠
辣子田螺
酱爆香螺
泡椒脆螺
宫爆螺片
鱼香鲜贝
海米海蜇丝
Part 8
川味•蔬菜类
酸辣白菜
开水白菜
栗子白菜
辣烧土豆条
麻辣土豆丝
尖椒豆腐皮
十煽茄皮
辣烧茄子
炸茄饼
番茄炒山药
松仁香菇
炝椒青笋尖
海米玉笋
鱼香黄瓜丁
盐煎青椒
豆豉椒圈
鱼香茄花
椒酱三宝
干辣茶树菇
鲍汁芦荟
酱烧冬笋
橘香青笋
家常春笋
豌豆烩王米
干煸辣椒苦瓜
糖醋红柿椒
蘑菇冬瓜丸
Part 9
川味•豆 蛋类
妙手炒蛤蛋
鱼香荷包蛋
双蛋浸菠菜
椒盐蛋卷
肉末蒸蛋
香椿烘蛋
鸡油扁豆
油炸麻辣豆
蒜泥蚕豆
酸甜蚕豆
葱香蚕豆
麻辣蚕豆
虾油豌豆
五香豌豆
蚕豆松
油炸开花豆
香油拌蚕豆
家常豆腐
纸包豆腐
鱼香豆腐
荷包豆腐
三鲜豆腐
碎米豆腐
金钱豆腐
Part 10
川味•汤羹
酸辣汤
紫菜豆花羹
米汤南瓜
枸杞银耳汤
豌豆苗肉卷汤
杏仁银肺汤
宜宾肥肠汤
酸菜鸡丝汤
火腿蛋花汤
竹荪鸽蛋汤
酸菜青元汤
酸辣昱腐汤
八玉豆腐汤
冬菜王芽汤
绿昱冬瓜汤
酸菜豆花汤
海鲜汤
银耳鳜鱼汤
Part 11
川味•主食小吃
五香茶花实
甜脆花生米
花生酷
灌汤粉丝
川汁辣茄饼
担担面
什锦汤面
蛋黄鱼饺
辣炒河粉
什锦凉扮
鱼鳞粉
金沙玉米
糍把
卷筒甜烧白
玫瑰锅炸
绍子青豆
鸳鸯火锅
珍珠圆士
红油水饺
虾仁小笼包
冬菜包子
四川原面
鸡丝米粉
抄手虾仁
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