郑更民食雕与面塑艺术

　　食品雕刻是中国饮食文化的重要组成部分，是烹饪艺术中一朵色彩艳丽的奇葩，在我国有悠久的历史。近年来随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，食品雕刻、面塑以她独有的艺术魅力在现代餐饮活动中越来越受到人们的重视，并得到业内人士的广泛认同。这些五彩缤纷、造型优美的食雕作品，有如无言的诗，立体的画，不仅提高了宴席的档次，美化了餐桌，还能烘托出宴席的气氛，给人以美的艺术享受。《郑更民食雕与面塑艺术》作者郑更民同志，经过多年的刻苦钻研和无数次的不懈努力，其食品雕刻、面塑技术独树一帜，各类食雕、面塑堪称一绝，已形成了独特的艺术风格。在陕西省烹饪与餐饮行业协会的大力扶持下，“西安郑更民雕刻艺术中心”发展迅速，为陕西省及全国部分地区培养了大批的雕刻人才，其学生、弟子多次在省、市、全国乃至国际大赛中荣获金奖、金牌，对陕西、西北食品雕刻的发展起到了一定的推动作用。该同志如今毫无保留地将多年的实践经验奉献给大家，奉献给社会。此书博采众长，精益求精，其中大部分作品是课程教学品种。希望此书能给食品雕刻、面塑爱好者以启发和参考，同时也期盼郑更民同志能继续努力，不断攀登食雕、面塑艺术高峰。

　　郑更民，1975年出生于陕西省商州，现为中国烹饪协会会员，食品雕刻高级技师。1995年郑更民开始学习烹饪技艺，从此便喜欢上了烹饪，尤其对食品雕刻倍加着迷，但苦于没有老师，只有一边看书一边练习、琢磨。尽管走了不少的弯路，但几年后逐渐形成具有自己独特风格的雕刻技法。曾先后在陕西省两所最大的烹饪学院中任教，经历十几年的教学生涯，培养了一批批食雕精英。 近年来，开始从事专业食雕、面塑教学工作，将精湛的技艺毫无保留地传授给雕刻爱好者，其学生、弟子多次在国际烹饪大赛中荣获金奖、金牌，对西部食品雕刻、面塑的发展起到了一定的推动作用。

一、分步制作
　(一)十二生肖篇
　子鼠
　丑牛
　寅虎
　卯兔
　辰龙
　巳蛇
　午马
　未羊
　申猴
　酉鸡
　戌狗
　亥猪
　(二)动物篇
　　凤凰
　　孔雀　
　　鲨鱼
　　大象
　　天马行空
　　异足麒麟
　　猛虎下山
　　雄鹰
　　豹
　　雄狮
　(三)人物篇
　　渔翁
　　随风舞动
　　布袋和尚
　　达摩
　　达摩过江
　　独占鳌头
　　济公
　　貂蝉拜月
　　仕女
　　开心佛
　　寿比南山
　 笑弥勒
　韵
　钟馗
　寿星
二、精品赏析
　(一)食雕篇
　　蝴蝶兰
　　三头狼
　　上山虎
　　雄鸡
　　搏浪
　　龙头
　　鹦鹉
　　鱼趣
　　鹰头
　　龙凤呈祥
　　驰
　　下山虎
　　奔鹿
　　猫　
　　神龙探爪
　　喜上眉梢
　　洋洋得意
　　觅
　　麒麟献瑞
　　鹦鹉展翅
　　罗汉头
　　关公头
　　科学家
　　寿星头
　　赏花仕女
　　畅游
　　狼人
　　寿比南山
……