会吃的人不生病

　　任何一种食品的选择对你的健康只有很小的影响。吃含有蔗糖和反式脂肪的食物并不会当时杀了你。只吃某些水果和蔬菜也不一定会保护你远离心脏病和癌症。重要的是你习惯吃什么，吃多少。虽然热量平衡饮食（含有水果和蔬菜并且减少垃圾食品）对你的健康有好处，但是任何一种食品的作用微乎其微。食品销售商常常想尽办法让你相信购买他们的特定产品将对于你的健康有很大改观。这或许有帮助，但也只是健康饮食的一方面。 即使你知道什么对你有益，把理论用于实践也不是那么容易。首先，如今在美国你很难控制饮食，在世界的其他地方也是如此。在食品领域，所有活动都在鼓励我们吃得更多而不是更少。为什么呢？请思考这个问题：如果你吃更健康的食品，什么食品业或专业机构有可能从中获益呢？这很难回答，我认为这不是一个简单的问题（或许有机食品生产商有可能）。你可能认为健康保险公司将从更健康中获益，但不一定。一些经济学家发现．向全部人群提供预防性服务比治疗少数病人的花费要高得多。如果我们把这个问题的措辞颠倒一下：什么公司或团体因为大众对营养学和健康知识的迷茫而获益呢？答案令人沮丧，因为清单非常长，包括食品业、餐饮业、快餐业、节食行业、健康俱乐部、制药业和健康咨询公司等。

　　玛丽恩·内斯特尔（Marion Nestle）纽约大学营养、食品研究和公共健康部主席，加州大学医学院的副院长和美国癌症协会顾问，高级营养政策顾问部主席。玛丽恩·内斯特尔（Marion Nestle）博士是美国营养、食品研究和公共健康部的主席，同时也是纽约大学的教授，她毕业于加州伯克利大学，并获得博士学位。她曾是加州大学医学院的副院长和美国癌症协会顾问，在1986—1988年，她是高级营养政策顾问部主席。她最新的图书《会吃的人不生病》（What to eat），曾荣获亚马逊+大畅销书称号。被《健康》杂志称为”每个人必读的一本书”，并赢得了由美国国家医学会颁布的”更好的生活大奖”以及詹姆斯比尔德基金会图书奖。

第1章　超市：优质不动产
第2章　水果和蔬菜：新鲜的代价
第3章　有机食品：炒作还是希望
第4章　农产品：安全与价格
第5章　农产品的转基因、辐射和政治
第6章　牛奶，更多的牛奶
第7章　牛奶：争论的话题
第8章　天然和烹制的乳制食品
第9章　酸奶：健康食品还是甜点
第10章　人造黄油：拒绝替代品
第11章　人造黄油：信不信由你，这不是黄油！
第12章　豆奶：万金油？还是其他形式的食品？
第13章　一系列肉类问题
第14章　肉类：食品安全问题
第15章　肉类：有机的与“天然的”
第16章　鱼：进退两难的选择
第17章　鱼：甲基汞问题
第18章　养鱼场的困境：野生鱼与人工饲养鱼
第19章　鱼类产品标签的困惑
第20章　更多的海产困惑：安全性和可持续性
第21章　冷冻和冷藏
第22章　鸡蛋和沙门氏菌的问题
第23章　冷冻食品：解密成分列表
第24章　谈热量与饮食
第25章　冷冻食品：阅读营养标示
第26章　加工食品：面粉和血糖指数
第27章　糖
第28章　谷类食品：甜食和健康
第29章　包装食品：健康认证
第30章　零食：糖、盐和卡路里
第31章　适合儿童的食物
第32章　油脂：让你变得越来越胖
第33章　饮用水，各地的瓶装或非瓶装水
第34章　“健康”饮料：加糖和人工增甜
第35章　茶与咖啡：生态标签的咖啡因
第36章　婴幼儿配方食品和儿童食品
第37章　膳食补充品和健康食品
第38章　面包：面包房
第39章　熟食：沙拉和其他食物
第40章　结论：开始行动