新编粤菜大全

　　本书特邀中国烹饪大师高玮主持编写，力求为读者奉献上最新最健康的精品粤菜菜谱大全。全书细分为凉菜、海鲜、肉类、青菜、菌类、煲汤等几大类，共包含137道经典粤菜。不仅详细讲解每种菜品的主料、原料、操作步骤，还告诉您成菜特点及烹饪中的小贴士。所有菜品都配有精美彩色照片，既赏心悦目又方便读者学习使用。

　　高玮，1997年参加辽宁省烹饪大赛，荣获辽宁省“十大名厨”称号；2003年参加第五届全国烹饪大赛荣获一枚金牌、一枚银牌；2003年被中国饭店协会授予中国烹饪名师；2003年被中国饭店协会授予饭店与餐饮职业经理人；2006年荣获辽宁省职业鉴定中心评委；2008年被法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会、法国蓝带美食会授予大中华区形象大使、优质蓝带美食勋章；大中华区名誉会员、优质名厨勋章；2008年辽宁饭店十佳职业经理人；2009年担任辽宁省烹饪协会副秘书长；2009年担任辽宁省饭店协会常务理事；2009年被中国饭店协会授予“杰出经理人”。

凉菜
　冻卤鲜鲍
　冰镇花蟹
　刺身一品活海参
　潮州生卤虾
　生食三文鱼
　锦绣刺身拼
　葱油北极贝
　脆豆鸡宝
　裙带菜拌生蚝
　干捞鱼唇
　辣拌田螺
　红油虾仁笋尖
　菠萝青椒鸭舌
　冰镇芥蓝
　紫蓝蛇丝
　西芹拌鹅肉
　韭菜拌羊肉丝
　花菇牛爽肚
　鱼籽鹅肝冻
　香茅兔肉
　圣果银耳
　茉莉花拌叉烧
　芫拌鳝丝
　葱香龙丝
　卤水鸽蛋花生
　豆豉酥鱼
　腐皮豆尖
　墨鱼拌芥菜
　韭苔拌海肠
　腰果脆小虾
　XO酱拌甜豆鱿鱼
　鱼米拌腰豆
　瑶柱豉油杭椒
　糟香刀鱼
　青芥螺片
　甜椒拌鸟贝
　香麻萝卜拌海蜇
　爽脆虾腰
　广式糖醋鱼
　鲜果海鲜沙律
　海肠拌茄子
　米椒清远鸡
　酒醉水晶虾
　青瓜海参
　姜丝拌鱼翅
　鸡丝鲜茶苗
　双椒小人鲜
　豆豉兔丁
　捞汁海什锦
　沙律鲜果塔菜
　酸椒木耳山药
　美极竹笙卷
　甜蒜彩椒拌茶干
　彩椒小鱼干
　豆尖拌鸭肫
　红提雪梨
　干贝拌豆苗
　咸鱼薯松
　香蒜拌丝瓜
　三色龟苓膏
　豆豉鲮鱼拌蛇瓜
　荔枝菠菜
　虾酱迷你萝卜
　香橙海带丝
　姜辣嫩豇豆
　椒香藕片
　西洋参拌蛇瓜
　鲮鱼拌西芹
　冰霜脆西芹
　凉瓜墨鱼仔
　酒醉蚕豆
　桂花糯米藕
　芥菜卤豆腐
　泡椒莲藕
　淮山木瓜
　豉油泡菜
　桂花芋仔
　鲜橙双味瓜
　白云猪手
　潮氏卤肠
　蒜泥猪爽肉
　鲜露拌鸡丝
　白云凤爪
　圆葱兔肉
　金针蘑拌脆肚
　生菜拌蜇头
　青瓜螺头
　广式牛肉干
　白切羊肉
　白云鸭掌
　秘制叉烧肉
　盐水鹅肝
　卤水鸭舌
　猪肚拌凉粉
　五香煮肉
　鲜露拌百叶
　广式豉油鸡
　花生拌牛腱
　葱油白斩鸡
　生卤琵琶虾
海鲜
肉类
青菜
菌类
煲汤