食品安全监管快速检测指南

　　食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到市场经济秩序、社会稳定和经济发展。工商行政管理机关作为流通环节食品安全监管部门，坚决贯彻落实党中央、国务院的部署和决定，始终把做好流通环节食品安全监管工作，作为实践“三个代表”重要思想的实际行动，落实科学发展观的重要内容，构建和谐社会的重大举措，摆到了突出的位置。近几年，全国各级工商行政管理机关积极履行职责，切实加强领导，深入开展食品安全专项整治，严厉打击制售假冒伪劣食品违法行为，有效地规范了食品经营主体资格和经营行为，有力地维护了广大消费者的合法权益和市场经济秩序。

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前言
检验人员规范操作要求
预包装食品标签通则GB7718的基本要求
第一部分食品感官鉴别方法
第一节 肉品新鲜度的感官鉴别
一、鲜猪肉的感官鉴别
二、鲜牛、羊、兔肉的感官鉴别
三、鲜鸡肉的感官鉴别
四、鲜马肉的感官鉴别
五、鲜驴肉的感官鉴别
六、肉品新鲜度的快速理化检验
第二节 冻肉质量优劣的感官鉴别
一、冻猪肉
二、冻牛、羊肉
三、冻兔肉
四、冻禽肉
第三节 畜禽肉注水的感官鉴别
一、注水畜肉的鉴别检验
二、注水禽类的鉴别检验
第四节 健康畜禽肉与病、毒死畜禽肉的感官鉴别
一、鉴别健康畜肉与病、毒死畜肉
二、鉴别健康禽肉与病、毒死禽肉
第五节 病猪肉的感官鉴别
一、鉴别米猪肉
二、鉴别瘟猪肉
三、鉴别炭疽病猪肉
四、鉴别丹毒病猪肉
五、鉴别PSE猪肉
六、鉴别硼砂猪肉
七、鉴别bai 旧猪肉与腐败猪肉
第六节 色泽异常猪肉的感富鉴别
一、黄脂猪肉
二、黄疸猪肉
三、红膘和红皮猪肉
四、白肌病猪肉
第七节 气味与滋味异常猪肉的感官鉴别
第八节 山羊肉与绵羊肉的感官鉴别
第九节 牛肉与马肉、驴肉和骡肉的简易鉴别
第十节 肉制品的感官鉴别
一、广式腊肉的感官鉴别检验
二、火腿的感官鉴别检验
三、板鸭的感官鉴别检验
四、咸猪肉的感官鉴别检验
五、香肠、香肚的感官鉴别检验
六、灌肠质量优劣的鉴别
七、香肠中掺入淀粉的鉴别检验
八、病鸡制作的烧鸡的感官鉴别
九、酱卤肉的感官鉴别
……
第二部分 食品安全快速检测方法
后记
参考文献
附录