食用豆的价值与饮食制作

　　食用豆类是我国人民的主要食物组成之一，营养丰富。《食用豆的价值与饮食制作》主要介绍大豆、绿豆、豌豆、赤豆、蚕豆、芸豆、豇豆、扁豆、黑豆、刀豆等日常食用豆的营养价值、药用价值、用途及食品加工技术。具有广泛的知识性、技术性、实用性、通俗性、通用性。可供食品加工业、餐饮、生产作坊使用，亦可供家庭饮食制作参考。

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第一章 大豆
一、大豆粒的组成及营养价值
1.大豆蛋白质组成
2.大豆脂肪
3.碳水化合物
4.维生素
5.无机矿物质
二、大豆的药物价值
三、大豆的用途
四、饮食品加工技术
1.豆腐类制品
（1）豆腐的作坊制法
（2）冻豆腐的作坊制法
（3）老豆腐
（4）豆腐花
（5）高豆花
（6）菜豆花
（7）三鲜豆腐脑
（8）什锦豆腐脑
（9）羊肉豆腐脑
（10）鸡丝豆腐脑
（11）鸡丁豆腐脑
2.半脱水及烘干制品
（1）腐竹的工业加工
（2）豆腐皮制法
（3）肉丝拌豆腐皮
（4）榨菜拌豆腐皮
（5）清拌腐竹
（6）炸腐竹
……
第二章 绿豆
第三章 豌豆
第四章 赤豆
第五章 蚕豆
第六章 芸豆
第七章 豇豆
第八章 扁豆
第九章 黑豆
第十章 刀豆
参考文献