饼干图解入门

　　您认为制作饼干只是将鸡蛋、细砂糖、奶油、低筋面粉混合搅拌均匀后，放入烤箱烤熟吗？您知道不加鸡蛋做出的饼干是什么样的口感吗？而将奶油熔化和将奶油软化后，分别做出的饼干又有什么差异吗？更有趣的是，只要将鸡蛋分成蛋白和蛋黄，再分别制作出饼干，它们的口感更是南辕北辙。饼干是入门学习烘焙西点的最佳选择，不需要准备更多烘焙道具，更不需要华丽的装饰技巧，就能完成一道道好吃的美味饼干，是种很容易让人充满成就感的烘焙点心。本书以制作饼干的四大要素材料作为分类方式，让您在制作过程中能清楚地比较出使用不同材料做出的饼干口感的差异。通过1000张详细步骤图和制作图片教您如何制作饼干，更有215个制作诀窍，让您知道为什么要这样做，精确掌握制作诀窍，让您制作出零失败率的饼干。

　　辜惠雪，个性温和亲切的惠雪老师，凭着一股喜爱美食的热忱，不但喜欢品尝，也勇于创作。从自愿在烘焙名师身边清洗蛋糕模型开始。她持续不断地吸收更专精的料理知识，并一举考取烘焙师证，正式踏上烹饪教学之路。 目前，惠雪老师在杨桃烹饪学校担任料理讲师，教学课程颇受学员的好评；并与杨桃文化金作，出版《夏日清凉饮料》、《咖啡馆轻食》、《怎么做排骨最好吃》等食谱书；另外还不定期于快乐厨房杂志及其他书刊杂志上发表美食专题。 老师认为原本只是平凡家庭主妇的自己，正是因为喜欢厨房、爱上料理，而有了更丰富的人生。料理对老师而言已经是生活及生命中的重心之一，所以除了烘焙之外，她仍不断地学习，充实与餐饮相关的知识。

2 作者简介·新手笔记本
3 本书使用说明
烘焙新手抢先看
10 烘焙饼干的器具——必备器具
12 必备器具的基础使用方法
13 制作饼干的4种基本材料介绍
不需要使用鸡蛋制作出的饼干
16 可可雪球+月牙饼
22 姜饼
26 红枣麦芽脆饼
30 双色小西饼
34 肉桂红茶奶酥
37 玄米茶月牙饼
40 蜂蜜金橘饼干
不需要使用低筋面粉制作出的饼干
44 核桃小馅饼
48 柚子茶椰香小馅饼+橙香橘饼小馅饼
52 无花果小馅饼
只需要使用蛋白和细砂糖制作出的饼干
56 蛋白糖霜饼
60 椰子球
62 乌龙茶椰子球
64 可可蛋白饼+绿茶蛋白饼
66 马卡龙
分离蛋液，只取蛋白制作出的饼干
72 可丽饼+雪茄饼
76 猫舌饼
79 酒香奶酪夹心饼
82 焦糖咖啡可丽饼
85 白芝麻抹茶瓦片
88 杏仁瓦片
分离蛋液，只取蛋黄制作出的饼干
92 巧克力杏仁酥片
96 加雷特酥饼+果酱酥饼
99 黑枣蜜饯夹心酥饼
103 洛神酥饼
106 青葱咖喱饼干
108 伯爵奶茶饼干
111 夏威夷果仁沙布列
使用4种主要材料制作的饼干
116 焦糖杏仁酥片
120 布朗尼
124 雪藏小西饼
128 巧克力奇普
129 巧克力燕麦饼
132 意式可可坚果脆饼Bisscotti
135 杏仁茶桂圆脆饼Bisscotti
138 杏桃烤饼
140 花生酱饼干
142 海苔肉松咸饼
145 红椒奶酪饼干棒
148 咖啡雪藏饼干
151 橘皮糖霜饼
154 柠檬酸奶夹心饼
156 可可草莓酥饼
159 迷迭香饼干
162 红糖松子奇普
利用起酥面团制作出的饼干
166 起酥面团的制作
170 叶子派
172 蝴蝶酥
174 花生芝麻糖饼干棒
176 朗姆葡萄千层派
现成材料让饼干再升级
180 果酱夹心饼
182 葡萄干巧克力饼
184 棉花糖谷片饼
186 牛力
189 五彩巧克力脆饼
189 综合果饼干棒