川菜王888

　　《川菜王888》秉承川蜀传统美食理念，精心编选了888道川菜菜品，在紧抓川菜中精品的同时，又以家常菜为主，突出美味、易学、易操作的特点，力求使收录到本书中的菜肴更具川味的代表性，更加适合居家烹饪品食，意在让您能轻松地学会做川菜，随时都能在家里享受麻辣美食，使您不仅能从美食上品味川菜的醇香，还能在操作上体味川菜的烹饪精华。本书菜品图片为专门聘请专业厨师、摄影师制作和拍摄，全书图文并茂，设计精美，为广大读者传递一种热辣的视觉冲击和现代美食理念。

　　名师文化生活编委会，是广州名师文化出版有限公司属下的专业从事生活类图书的部门，其主要成员由资深的营养育儿专家和厨师组成。曾编辑出版的《家常大众菜营养配餐丛书》、《每天一种新口味十味家常菜1000样》、《让孩子聪明健康的500样营养配餐》等书在市场上都非常热销。

11/第一章
缤纷素食类
12/香辣藕夹
干煸莲藕
聚三鲜
13/荷兰豆煎藕饼
清炖莲藕汤
酸麻藕丁
红油茄泥
14/酥炸茄饼
麻辣姜汁茄子
鲜味茄夹
15/麻辣烧茄子
鱼香茄子
辣味茄丝
蕉条茄子
16/清蒸茄条
香辣肉末茄条
青椒茄泥
17/铁板香辣茄
鱼香茄饼
川香茄子
18/多味茄子卷
干烧茄子
油淋茄子
熟炒茄泥
19/泡菜三样
四川泡菜
四川泡豇豆
20/爽口泡白菜卷
肉香辣泡菜
爽口拌菜
泡什锦菜
21/鱼香白菜卷
开水白菜
酸辣白菜
三丝炖白菜
22/渝味辣白菜
海米辣白菜
鱼香白菜
23/麻辣菜肉卷
芋头白菜汤
辣白菜
百丝白菜卷
24/香辣白菜
香脆三丝
大白菜蒸粉丝
辣拌白菜丁
25/鱼胶白菜卷
麻辣白菜心
肉末泡菜
26/虾香爆泡菜
炝炒莲白
清汤双色菜
腊味娃娃菜
27/炝炒香肠卷心菜
宫保卷心菜
麻辣拌菜
28/冬笋盐白菜
金瓜娃娃菜
香炒卷心菜
红油双蓝
29/开水南瓜
米汤老南瓜
蜀香八鲜南瓜
巴蜀南瓜汤
30/蒸酿一品南瓜
清扒南瓜
辣椒炒南瓜丝
31/酸菜双瓜汤
麻辣冬瓜
冬瓜燕
素蒸咸烧白
32/煎酿丝瓜
翠绿玉镯
三菇冬瓜汤
蟹肉蒸酿丝瓜
33/酸菜苦瓜汤
冬菜苦瓜
鱼香苦瓜
干煸苦瓜
34/豆瓣苦瓜
龙眼苦瓜
怪味黄瓜卷
川辣黄瓜
35/多味鲜黄瓜
家常凉拌
鱼香双瓜
36/巧拌菜
鱼香番茄夹
鱼香番茄过江
37/炒什锦西红柿
辣煸土豆片
干煸土豆条
双鲜土豆丝
38/醋烹土豆丝
凉拌土豆片
麻辣小土豆
香葱土豆泥
39/酸菜土豆汤
麻辣素丝
夹心土豆
蜂窝土豆
40/四喜素菜
糊辣菜头
素鱼
成都素烩
41/什锦沙锅煲
香拌五鲜
炝炒三菌
42/软炸鸡腿菇
猴头菜心
玉兰片猴头蘑
干锅茶树菇
43/芦笋三素
香菇扒奶白菜
松仁烧香菇
葱油滑子菇
44/蒜香烧平菇
花菇油菜
素油菜心
麻香四鲜
45/油条拌黄瓜
三鲜拌油菜
椒油菌香小油菜
六鲜素烩
46/天府上素
葱蓉竹荪
炝金针豆苗
麻辣三丝
47/麻辣胡萝卜
炸金丝
蒜香肉末萝卜干
48/干烧萝卜
辣拌萝卜
烧麻辣萝卜
萝卜汤
49/麻辣莴笋尖
红油莴笋丝
炝炒莴笋
炝香凤尾
50/香辣三丝
炝双鲜
凤尾青笋
花椒油拌芦笋
51/红汤笋丝
雪菜炒冬笋
酸菜小竹笋
干煸鲜笋
52/干烧冬笋
酱烧冬笋
糟醉冬笋
麻辣冬笋
53/姜汁扁豆
脆嫩椒油扁豆
荷兰豆炒腊肉
鱼香豆荚
54干煸四季豆
干煸肉丝四季豆
金沙四季豆
55/香菇炒板栗
鱼香辣豇豆
虾蓉豇豆结
炖节瓜盅
56/麻辣拌茭白
麻辣豆干茭白
雪里红烧茭白
酱香子姜
57/鲜扒豆苗
茭白三丝
鲜汤菜根
火爆大头菜
58/清炒玉米粒
空心菜炝玉米
炝豆芽菜
青椒玉米
59/虎皮尖椒
烧拌辣椒
拌侧耳根
蒜薹如意结
60/芋丁肉末
酢海椒蒸芋头
明月浸时蔬
蒸芋头
61/酱酥桃仁
酒醉桃仁
炝炒木耳
蛋酥花生仁
62/家常烧面筋
子姜魔芋
鲜拌马齿苋
豆鼓西葫芦
63/糖醋豌豆荚
干煸豌豆
鱼香豌豆
香葱炒豌豆
64/三鲜锅巴
白菜炒口蘑
麻辣五鲜素丝
香酥山药
65/香拌芹菜核桃仁
麻酱拌生菜
红椒拌芹菜
怪味粉皮
66/虾香丝瓜水晶粉
蚂蚁上树
扒盒菜
红油拌粉皮
67第二章
营养豆类
68麻婆豆腐
莲蓬豆腐
回锅豆腐
家常豆腐
69/宫保豆腐
脆皮鱼香豆腐
六鲜豆腐
麻辣鸡豆腐
70/川味炖豆腐
酿彩色豆腐
奶汤豆腐
煎炒豆腐
71/巴蜀蒸豆腐
荷包豆腐
熊掌豆腐
麻辣豆腐条
72/麻辣冻豆腐
鲜花豆腐
总督豆腐
辣子拌豆腐
73/口袋豆腐
豆腐蔬菜沙锅煲
八宝豆腐
煎酿豆腐
74/宫保虾仁豆腐
珍珠豆腐
沙锅豆腐
杂锅猪肚豆腐
75/双鲜美味豆腐
豆腐丸子
香菇扒豆腐
黄金豆腐
76/香辣肉末豆腐
苋菜豆腐汤
一品豆腐汤
三菌豆腐汤
77/虾泥扒豆腐
鼓椒带子豆腐
牛肉末烧豆腐
78/雪菜豆腐煲
芙蓉豆腐汤
凉拌芸豆豆腐泡
韭菜焖双色豆腐
79/干煸蚕豆
油炸麻辣豆
豆腐皮炒毛豆仁
怪味素鸡
80/素拌三丝
川味豆皮鱼
水煮豆腐丝
香麻素香肠
81/川味豆卷
韭黄干丝
小炒香干
辣子豆腐皮
82/酸辣汤
红油豆干
韭香辣味豆干
豆腐扒黄瓜
83/豆皮豆芽鱼
腐丁红皮果
麻辣五香豆干
鸡丝豆皮
84/香卤豆干茄脯
状元卤味
红油拌腐竹
剁椒蒸豆干
85/什锦烩腐竹
红烧腐竹
腐竹鲜蘑
五彩腐竹
86/豆蓉白菜卷
五香糖醋腐竹
油焖腐竹
酸菜豆瓣汤
87/第三章
可口畜肉类
88/鱼香肉丝
炖酥肉
鱼香碎滑肉
89/红椒炒肉
麻辣里脊
川味青椒肉丝
90/梅菜扣肉
笋香木耳炒肉丝
松仁扒肉
91/麻辣肉丁
合川肉片
豉汁猪肉
宫保肉丁
92/冬菜扣肉
粉蒸肉
花椒肉丁
蒜泥白肉
93/竹笋香猪锅仔
辣子肉丁
生爆盐煎肉
94/泡椒大盘肉
锅巴肉片
巴蜀家常扣肉
板栗红烧肉
95/川味彩椒肉丝
茄子红烧肉
榨菜肉丝
桂花肉丝
96/川味回锅肉
豆干回锅肉
锅巴回锅肉
97/粉丝丸子汤
苦瓜蒸肉丸
香蒸花菜丸子
特色肉丸
98/冬菜肉末
煎蒸豆腐肉饼
川西香蒸肉
鲜肉酿虎皮尖椒
99/巴蜀腊味拼盘
干煸腊肉
土豆炖腊肉
豆干腊肉
100/腊肉酸菜煲
麻辣香炒肉
炸肉卷
101/炸肉串
香蒸黄花肉饼
虾香鲜肉酿双椒
102/鱼香排骨
原笼香排
芳香排骨
103/川式粉蒸排骨
巴渝山椒排
油炸排骨
104/泡菜排骨
百叶烧排骨
葱椒猪排
四川风味土豆烧排骨
105/辣子蒜香骨
飘香脆骨
五香排骨
巴蜀香排
106/思乡排骨
糖醋烧排骨
川味烧排骨
腐乳小排
107香辣猪蹄
山椒猪蹄
酱猪蹄
108/辣椒焖猪蹄
麻辣猪蹄
川辣蹄花
黄豆辣蹄花
109/丝瓜煨蹄筋
糖醋汁猪蹄
葱烧猪蹄
家常酱猪蹄
110/酒香椒盐肘子
家常热味肘子
红枣煨肘子
东坡肘子
111/鸡香豆瓣肘子
红烧猪尾
豆瓣全肘
家常烧肘子
112/麻辣猪尾
沙锅猪尾
香辣猪尾
113/干煸三鲜
六鲜拼盘
蛋卷蒜香肠
114/豇豆焖腊肉
冬笋双腊
焖炒腊肠
水煮香肠
115/焦炸大肠
泡椒猪蹄筋
泡椒肥肠
干煸辣子肥肠
116/豆瓣蒸肥肠
青豆烧肥肠
芹香辣椒炒大肠
水煮猪杂
117/干豇豆肚丝
凉拌粉丝肚丝
麻辣拌猪肚
清蒸荷包肚
118/辣子肚片
韭黄麻肚丝
油爆肚花
蚕丝肚
119/蒜薹炝肚片
四宝元盅
腰果青笋炒肚丝
120/香辣双脆
香卤耳丝
麻辣双耳
口蘑煲猪肚
121/椒麻舌片
红油耳丝
红油拌口条
豆瓣泡椒猪舌
122/麻辣猪肝
椒麻猪肝
洋葱炒猪肝
白菜扒猪肝
123/麻辣腰丝
干煸猪腰
火爆腰花
煳麻腰花
124/码头血旺
圆笼粉蒸牛肉
水煮牛肉
125/香麻牛肉
麻辣牛肉条
椒盐牛肉
126/花椒牛肉
手撕牛肉
小笼牛肉
灯影牛肉
127/干煸牛肉丝
蔬菜牛肉卷
牙签牛肉
128/花椒牛柳
牛肉拌花生
香炸麻辣牛排
129/竹笋烧牛腩
川味牛腩
芹香牛肉丝
酸辣肥牛
130/萝卜烧牛肉
鱼香牛肉卷
清炖牛肉汤
土豆炖牛肉
131/泡椒牛肉花
麻辣牛柳
陈皮牛肉
豆花牛脊髓
132/夫妻肺片
白萝卜烧牛腩
红油牛肚丝
133/麻辣肉拌肚
葱爆麻辣牛肚
豆瓣牛肚
134/三椒毛肚
川汁毛肚
毛肚火锅
香烩什锦
135/葱拌牛肚
麻辣牛百叶
泡椒牛百叶
红焖牛蹄筋
136/麻辣牛筋
辣炒牛蹄筋
葱烧牛蹄筋
137/麻辣牛蹄筋
家常牛蹄筋
香炖牛蹄筋
干烧牛蹄筋
138/大葱扒羊肉
辣爆咸羊肉
麻辣羊蹄花
焖羊肉
139/胡辣羊蹄
三椒炒兔肉丝
干煸兔肉
陈皮兔丁
140/麻花香辣兔
干豇豆芝麻香兔
干锅兔
洋葱拌兔肉
141/涮麻辣兔肉
蜀香风味兔
干煸兔丝
拌兔丁
142/葱椒兔块
金蒜飘香兔
酱炖兔肉
143/第四章
飘香禽蛋类
144/宫保鸡丁
红油仔鸡
小煎鸡
145/怪味鸡
糯米蒸鸡
辣子鸡
146/口水鸡
椒盐炸鸡
太白鸡
重庆辣子鸡
147/辣椒炒鸡翅
干烧鸡翅
太白鸡翅
豆芽香酥鸡
148/麻辣鸡块
川味泡椒鸡片
手撕鸡
149/麻辣芹香鸡
香炸鸡腿
碧绿川椒鸡
150/浓香辣锤锤
福山烧小鸡
火锅鸡
棒棒鸡
151/芋儿鸡
成都元宝鸡
米汤南瓜鸡
灯笼鸡
152/山城辣子鸡翅
贵妃鸡翅
什锦钵钵鸡
飘香鸡翅
153/三菌蒸乌鸡
花椒鸡丁
香油鸡
葱香薯泥鸡
154/山椒红酒鸡
豆干回锅鸡翅
双色菜拌鸡
碎米鸡丁
155/红油杂菜拌鸡
川味鸡腿
金针菇鸡腿
红油三丝
156/椒盐八宝鸡
辣子跳跳骨
鱼香鸡条
火辣牙签肉
157/仁和鸡
三椒炒鸡丁
红烧卷筒鸡
雪花鸡泥
158/成都子鸡
香辣麦芽鸡
家常水煮鸡
糊涂鸡
159/熘鸡卷
香辣板栗煨仔鸡
珍珠酥皮鸡
野山椒炒鸡片
160/榨菜鸡丝
鱼香鸡丝
四鲜拌鸡丝
161/麻辣鸡丝
香辣双丝
松仁鸡丁
黄瓜鸡丝
162/香茄鸡片
椒盐鸡肝
葱香炸鸡肝
野山椒鸡杂
163/红油鸡肫
川椒鸡肫球
鲜蒸鸡肫
164/泡椒凤爪
柠檬凤爪
鱼香凤爪
辣子鸡爪
165/山椒凤爪
红烧鸡爪
椒麻凤爪
魔芋烧鸭子
166/泡椒鸭片
樟茶鸭子
红烧鸭
姜爆鸭丝
167/神仙鸭子
扒紫苏鸭
蒜香爽鸭片
花椒鸭肉
168/风味鸭翅
麻辣鸭头
麻辣鸭脖
干烧鸭肠
169/小米椒爆双脆
木桶鸭肠
麻辣鸭肠
170/川椒鸭杂
爆鸭舌
酸辣鸭血旺
毛血旺
171/鱼香荸荠鸭肝片
雪魔芋烧鹅掌
麻辣鹅肉
美味烧鹅
172/鲜味炒鹌鹑
红油鹌鹑
黄芪蒸鹌鹑
辣子鹌鹑
173/麦香乳鸽
子姜爆乳鸽
干煸乳鸽
白卤酥鸽
174/茄汁麻辣鹌鹑蛋
彩椒鹌鹑蛋
腐乳炒蛋
鹌鹑蛋糯米丸子
175/双椒炒鸡蛋
成都蛋汤
臊子烘蛋
鸡蛋西红柿竹荪汤
176/蛋香拌三丝
肉末蒸蛋羹
鲜虾豆角炒鸡蛋
蚕豆烘蛋
177/家常蛋饺
菌香蒸蛋
毛豆五鲜煎蛋
双菇烩蛋黄
178/鱼香麻辣荷包蛋
家常虎皮蛋
茭白炒蛋
179/香椿烘蛋
特色松花蛋
尖椒松花蛋
鱼香烘蛋
180/松花蛋炒双椒
双蛋浸蕨菜
蛋菜双层卷
181/第五章
鲜味水产类
182/水煮鱼
川菜酸菜鱼
花椒鱼片
183/椒麻香鱼
辣子油泼鱼
豆瓣鱼
184/辣味烧头尾
葱辣鱼脯
麻辣豆豉蒸鱼
185/花生仁鱼排
冬菜臊子鱼
糖醋鱼块
五柳青鱼
186/五香鱼
豆瓣活鲤
酸菜烧鲤鱼
豆瓣酱鲤鱼
187/熘双色鱼丝
回锅鱼片
茄子蒸鱼片
鱼香瓦块鱼
188/炸煮豆腐鲤鱼
家常臊子鱼
凉粉鲫鱼
189/鲫鱼炖茄子
粉蒸辣鲫鱼
麻辣酥鲫鱼
190/肉丝烧鱼
葱酥鱼
豆瓣鲫鱼
191/香麻炖鲫鱼
麻辣蛋羹鱼
豆花鱼
192/干烧鲤鱼
麻辣炖鲤鱼
香酥鲤鱼
193/胡辣鳜鱼
松鼠鳜鱼
家常鳜鱼
194/椒麻浸鲈鱼
川红豆花鲈鱼
鲜椒鲈鱼
辣香鲈鱼
195/炝锅鱼
相思鲈鱼
红烧辣味鲈鱼
烧汁鲈鱼
196/满堂水煮鲈鱼
旱蒸胡辣鱼
红油胡辣鱼
豆豉鱼
197/川味干烧罗非鱼
珊瑚鱼条
豉香鱼条
辣香汁浇鱼
198/麻辣豆腐鱼
豆酥鱼
重庆麻辣烤鱼
榨菜肉丝蒸鱼
199/香菇鱼块
尖椒炒鲫鱼
葱香鱼脯
怪味鲫鱼
200/椒麻黄鱼
醋熘黄鱼
凤尾金鱼
一品蒸黄鱼
201/泡菜煮黄鱼
干蒸黄鱼
椒盐黄鱼
雪菜黄鱼
202/鲜香麻辣黄鱼条
蒸辣鳜鱼
葱烧鳜鱼
葱香鳜鱼脯
203/沸腾鱼
香麻鱼包鱼
麻辣香水鱼
明炉酸萝卜鱼片汤
204/炸川椒鱼
红烧鱼肉
辣椒鱼
麻香煮鱼片
205/东坡鱼
香烤鳗鱼
松仁玉米烩才鱼
永川豉汁鳗鱼
206/宫保鱼丁
麻辣鱼丁
艄公号子鱼
辣子锅巴脆皮鱼丁
207/川蒜烧鲇鱼
酸菜炖鲇鱼
川江鲇鱼
水煮鲇鱼
208/荷叶粉蒸鲇鱼
粉蒸泥鳅
豉汁蟠龙鳗
鲜椒炖泥鳅
209/椒盐刁子鱼
椒盐沙丁鱼
干锅黄颡鱼
椒盐鱼尾
210/香煎平鱼
蒜香平鱼
椒盐平鱼
211/家常鳝卷
火爆鳝片
芹菜炒鳝丝
212/辣煸鳝段
红椒爆鳝片
泡椒鳝鱼
焦炸鳝丝
213/鳝鱼粉丝煲
大蒜烧鳝鱼
鳝鱼鸡蛋卷
红烧鳝鱼
214/美人椒鳝片
竹荪鱼腥草炖鳝鱼
风味鳝鱼
金串鱼
215/干煸鳝鱼
水煮鳝丝
葱香脆鳝
216/麻辣鳝鱼卷
麻辣鱿鱼
干烧小鱿鱼
217/辣炒鱿鱼丝
酸辣海鲜汤
麻辣鱿鱼须
218/宫保鱿鱼
荔枝鱿鱼卷
泡菜臊子鱿鱼
干煸鱿鱼须
219/酸辣鱿须汤
鲜鱿白菜心
鱿鱼三鲜
烧麦穗乌鱼花
220/香辣鳗鲡
香辣蒸带鱼
珊瑚带鱼
香麻煎带鱼
221/三椒带鱼
麻辣带鱼
辣子酥带鱼
222/泡菜爆银鱼
麻辣香花甲
干烧鱼
椒盐银鱼
223/泡椒咖喱鱼头
香煸鱼皮
鸳鸯鱼头
五香熏鱼
224/三菇炖鱼头
什锦鱼头汤
鱼头肚片汤
225/泡椒鱼头
双椒鱼头
飘香鱼头
锅煲鱼头
226/泡椒墨鱼
凉粉鳜鱼
粉皮辣鱼
双色素菜拌海蜇
227/麻辣蟹
香辣蟹
川辣炒蟹
228/腰果虾球
红椒爆鲜虾
明虾烧粉丝
鱼香虾卷
229/麻辣双脆北极虾
麻辣虾
川辣香虾
香辣宫保虾
230/蒜香爆辣虾
盐酥香虾
干烧明虾球
麻辣碎米虾
231/油爆虾
炸珍珠虾
葱辣大虾
232/香辣盆盆虾
油焖辣味虾
果香炸凤尾虾
233/椒盐芝麻虾
香辣宫爆虾
干烧虾仁
234/麻辣小龙虾
麻辣河虾
鲜辣炸蛏子
235/芥香辣扇贝
双味扇贝
尖椒炒鲜贝
236/辣炒田螺肉
黄瓜拌海螺
三椒炒螺片
237/川香蛤蜊肉
芹香麻辣蛤蜊肉
酥炸牛蛙腿
238/水煮牛蛙
剁椒牛蛙
香辣炒牛蛙
239/干煸田鸡
家常田鸡
干锅豆瓣田鸡
240/烧香辣田鸡
酥炸海带丝
炝拌海带结
241/第六章
主食小吃类
242/川北凉粉
家乡米凉粉
芥香辣拌粉皮
什锦酸辣粉
243/芥香麻辣凉粉
牛肉酸辣粉
家常凉皮
婆婆山蕨粉
244/川辣炒凉粉
肥肠粉
四川宜宾燃面
担担面
245/素椒炸酱面
喷香牛肉面
葱汁牛柳面
香辣牛肉面
246/四川凉面
麻辣素拌凉面
玻璃烧卖
辣椒腰果炒面
247/韩包子
麻辣面
黄瓜丝凉面
香葱煎包
248/鸡丝凉面
山珍米线
馄饨面
豆瓣鲜鱼面
249/红油抄手
龙抄手
川味饺子
钟水饺
250/白云牛柳
葱油双素饺
鲜虾鸡肉饺
四喜蒸饺
251/生炒牛肉饭
七彩丰收饭
川味糯米饭
什锦炒饭
252/巴国南瓜饼
麻辣盐水毛豆
煎苦瓜鸡粒饼
豆沙南瓜饼
253/鱼香酥皮兔糕
土豆肉香饼
八宝炒年糕
椰汁红豆糕
254/香麻芹香蛋饼
鸡豆花
酸辣汤
酸辣豆腐花
255/桂花薯泥
合川桃片
脆皮玉米
赖汤圆
256/蜜汁圣女果
蜜汁紫薇珠
杏香南瓜圆子
糯米红枣