家常川菜：麻辣鲜香的经典川味在家做

　　川菜有着自身独特的魅力，喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓、舌头麻木也不肯罢口。川菜还是一个十分古老的菜系，可以追溯到秦始皇时期。麻辣诱惑，是川菜特有的口味，水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、麻婆豆腐……汇聚于此的川味招牌菜让您的味蕾跃跃欲试，更有各式川味小吃让人流连，酸辣粉、小笼包、担担面……现在想起来也是充满快意。辣，对您的诱惑也许不仅仅局限在舌尖上，那是一种很私人的味觉，渗透在心中……如果您想要体验川菜的过瘾感觉，又不太敢吃辣的话，大厨给您支招——将整条辣椒洗净去蒂，直接烹饪，此外，还有很多种不同的方法在《家常川菜：彩图版》中都有详细的介绍。这样辣椒就可以顺利地吃到肚子里，让它的营养素带给您健康的生活。

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Part 01 川味经典热菜
喷香畜肉
10牙签羊肉
11泡豇豆煸排骨
11大蒜烧肚条
12水晶肘子
12东坡肘子
13萝卜干炒腊肉
13火爆肚片
13甜椒香肚
14豆腐干炒腊肉
14芫爆里脊
14香辣回锅肉
15锅巴肉片
15农家小炒肉
15毛血旺
16熘肥肠
16椒盐肥肠
16辣香月巴肠
17干煸肥肠
17肥肠豆花
17五花肉炒豆腐干
18鱼香肉丝
18烟熏排骨
18糖醋排骨
19陈皮肉丁
19白菜圆子
19爆炒腰花
20宫保肉花
20荷叶蒸肉
20粉蒸排骨
21粉蒸肉
21红烧大肉
21红烧丸子
22卤猪肉
22家常扒五花肉
22红烧狮子头
23川味泡菜肉末
23辣椒小炒肉
23水煮肉片
24糖醋里脊
24咸烧白
24蒜香盐煎肉
25鱼香午餐肉
25蝴蝶猪头肉
25锅巴肉片
26麻辣腰片
26香菇脑花
26火爆腰花
27焦炸肝尖
27干煸牛肉丝
27火爆双脆
28辣子牛肉丁
28麻辣牛肉豆腐
28胡萝I、炖牛肉
29红油牛腱
29肥牛豆脑
29麻辣牛板筋
30干烧牛蹄筋
30红烧牛筋
30五香牛腱肉
31香碎牛柳
31红烧羊肉
31葱爆羊肉
32回锅羊肉
32清炖羊肉
32椒盐小羊排
33桂花羊肉
33黄焖兔肉
33麻辣兔片
禽蛋
34椒辣太白鸡
34醋熘子鸡
35香辣童子鸡
35酥皮鸡翅
36栗子炒鸡块
36陈皮鸡
37荷叶粉蒸鸡
37鱼香脆皮鸡
38辣子鸡丁
38贵妃鸡翅
38纸包葱香鸡翅
39火爆胗肝
39芙蓉鸡片
39宫保鸡丁
40生烧鸡翅
40麻辣鸡脖
40香辣鸡胗
41八宝糯米鸡
41三椒鸡片
41鱼香凤爪
42豆腐干爆鸡丝
42花椒鸡丁
42成都子鸡
43荷叶鸭子
43魔芋烧鸭
43姜爆鸭丝
44焖烧鸡心
44香酥鸭
44蛋酥鸭子
45熘鸭肝
45豉椒炒鹅肠
45丝瓜炒鸡蛋
46银杏鸭脯
46酱爆鸭舌
46红烧鸭舌
47茄汁鹌鹑蛋
47椿芽烘蛋
47鱼香鹌鹑蛋
水产
48清蒸鲈鱼
48豆花鱼片
49剁椒鱼头
49豆腐鲫鱼
49葱酥鲫鱼
50酸菜鱼
50粉蒸鲇鱼
50糖醋脆皮鱼
51五福鱼丸
51沙锅鱼头
51鲜熘鱼片
52辣子鱼块
52豆豉鱼片
52番茄鱼片
53麻辣鱼条
53豆瓣鲫鱼
53三鲜鱼肚
54回锅豆豉鲫鱼
54泡菜烧带鱼
54水煮鱼
55泡菜鲫鱼
55糖醋鱼片
55麻辣带鱼
56清蒸武昌鱼
56清蒸乌鱼
56红烧甲鱼
57泡椒河鳗
57酸辣鲈鱼
57麻辣鳝丝
58居家煮鳝鱼
58酸辣鱿鱼丝
58沙锅鱿鱼
59黄瓜木耳炒海螺肉
59一品海参
59香辣肉蟹
60鱼香大虾
60葱辣大虾
60凤尾虾
61辣椒蟹
61鱼香鲜贝
61八珍豆腐
62玉兰片猴头菇
62干烧草菇
菌豆
63竹荪四素
63竹荪白果
64山药烩香菇
64蚝油凤尾菇
65鱼香猴头菇
65口蘑烧腐竹
66干锅茶树菇
66芥蓝鸡腿菇
67香辣豌豆
67海带炖豆腐
67醉豆花
68鱼香毛豆
68雪花扁豆泥
68东坡豆腐
蔬菜
69醋熠白菜
69清汤白菜
70板栗白菜
70鱼香白菜卷
71青椒炒茄丝
71白汁菜心
72酿尖椒
72辣汁茄丝
73鱼香茭白
73虎皮尖椒
74干烧茭白
74酱烧茭白
74醋熘黄瓜
76香辣苦瓜条
76酿苦瓜
76素炒山药片
77香酥山药
77油焖春笋
77酱烧冬笋
78干煸冬笋
78鸡丝炒冬笋
78香油鸡蛋土豆
79酸辣土豆丝
79青椒土豆丝
79酱烧茄子
80鱼香茄饼
80豆瓣茄子
80鱼香茄子
81香葱土豆片
81青椒炒藕丝
81清炒豌豆苗
82麻辣冬瓜
82清炒荷兰豆
82泡椒四季豆
83干煸四季豆
83韭黄炒干丝
83扒双素
84明珠菜心
84烧菜花
84芹菜白果
85糖醋炝圆白菜
85萝卜丝炒蕨根粉
85红烧萝卜
86裹炸香芹
86水晶南瓜
86炸香椿
87酸辣西葫芦
87泡豇豆炒肉末
88素炒胡萝卜
88炝炒空心菜
89咸蛋黄焗南瓜
89豆豉红椒炒空心菜梗
90正宗川味
Part 02 川味正宗凉菜
92辣拌牛板筋
93千层脆耳
93酱香肘花
94凉拌五花肉
94四川腊肉
95五香酱肉
95五香肘子
96熏卤兔腿
96白菜拌猪头肉
97红油肚片
97麻辣肚丝
97芥末拌肚丝
98爽口毛肚
98农家肚片
98椒麻肚头
99芥末肚仁
99香辣蹄花
99红油猪蹄
100蒜泥白肉
100水晶皮冻
100姜汁腰片
101凉拌耳丝
1们卤味千层耳
101四川熏肉
102红油肝花
102酱香羊腱子
102怪味白肉
103红油猪蹄筋
103夫妻肺片
103香辣牛肉
104酱牛肉
104麻辣牛肉丝
104生拌牛百叶
105腰丝拌韭黄
105凉拌牛肉
105川香牛舌
106红油耳丝
106凉拌羊肉丝
106蒜泥羊肝
107怪味兔肉
107酸汁辣鹅
108卤兔肉
108五香兔肉
108拌兔丝
109熏兔肉
109川椒香鸭
109红油手撕鸡
110麻辣鸡丝
110椒麻鸡
110怪味鸡丝
111花生酱鸡丝
111麻油鸡丝
111鸡丝凉粉
112山椒汁凤爪
112酸辣瓜条拌鸡胗
112泡椒凤爪
113棒棒鸡丝
113黄瓜拌鸡丝
113白斩鸡
114泡椒鸡杂
114五香酱鸭
114豉汁凤爪
115姜汁鸭掌
115芥末鸭掌
115凉拌鸭肠
116酸辣海蜇丝
116拌海蜇头
116香酥带鱼
117五香熏鱼
117蜇皮拌粉丝
117老醋蜇头
118酒醉河蟹
118椒盐基围虾
118虾仁拌芹菜
119椿芽拌虾
119凉拌鱼皮
119柠檬墨鱼
120四川泡菜
120香辣圆白菜
121白菜心拌豆腐丝
121辣油小菜
122红辣白菜
122酸辣白菜
123芝麻小白菜
123麻酱油麦菜
124三丝拌木耳
124冰糖银耳
125爽口木耳
125泡椒黑木耳
125拌三鲜
126香糟豆芽
126双色银芽
127芝麻菠菜
127芥末菠菜
127拌青笋丝
128蒜泥莴笋
128椒麻扁豆
128缠丝豆角
129爽口茼蒿
129麻辣豆腐干
129炝辣黄瓜条
130黄瓜拌粉皮
……
Part 03 川味汤羹、美食小吃