食用菌关键技术问答：香菇、木耳、银耳

　　《食用菌关键技术问答：香菇、木耳、银耳》为《食用菌关键技术问答》一分册，从菌种、原料、场地准备，栽培管理，病虫防治，采收分级，保鲜加工，包装储运等方面，回答了香菇、木耳（黑木耳、毛木耳）、银耳实际生产中可能出现的关键技术问题。　《食用菌关键技术问答：香菇、木耳、银耳》适合基层食用菌从业人员，包括从事食用菌菌需物质营销、菌种制作与营销、菇民朋友使用，也可供食用菌科研、教学与食用菌产业管理人员参考。

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一、基础知识与基本技能
　1食用菌属于哪一类生物？
　2什么是菌丝？什么是子实体？
　3什么叫做发菌？什么叫做出菇？
　4什么叫原基？什么叫耳芽？
　5如何测量空气相对湿度？
　6香菇对水分和空气相对湿度有什么要求？
　7木耳、毛木耳、银耳对水分和空气相对湿度有什么要求？
　8常见食用菌对光照的要求有何区别？
　9碳源在食用菌生长中有什么作用？
　10氮源在食用菌生长中有什么作用？
　11生长因子与食用菌生长的关系如何？
　12什么是矿质营养？它在食用菌生长中起什么作用？
　13代料栽培食用菌添加矿质辅料有哪些禁忌？
　14代料栽培食用菌如何选择棉籽壳？
　15食用菌栽培中如何使用玉米粉？
　16怎样调节培养基的pH？怎样测定培养基的pH？
　17为什么要消毒？为什么要灭菌？消毒与灭菌有什么区别？
　18为什么要用70%的酒精作表面消毒剂？
　19在食用菌栽培中，生物学效率的含义是什么？
　20什么是绿色食品？绿色食品产地环境的基本要求是什么？
　21什么是无公害食用菌？食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？
　22食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？
　23怎样使用甲醛进行消毒处理？
　24怎样快速消除甲醛残气？
　25石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？
　26在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？
　27怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？
　28怎样鉴别和选择塑料袋？
　29常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？
　30怎样计算和测试培养基的含水量？
　31人防工事适于栽培哪些菇类？
　32利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？
　33利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？
　34利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？
　35如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？
二、菌种制备与质量检测
　36什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？
　37为什么提倡在第一、第二批菇中挑选种菇？
　38采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？
　39选择种耳的标准是什么？
　40怎样收集木耳、银耳的孢子？
　41怎样将木耳、银耳的孢子培养成菌丝体纯培养？
　42采用菌棒分离法培育菌种要经过哪些步骤？
　43为什么说菌种不宜多次转管？
　44菌种污染率过高应该怎么办？
　45液体菌种有哪些特点？
　46优良木耳菌种的标准是什么？
　47怎样检查菌种质量？
　48什么是菌种的低温保藏法？
　49怎样利用液体石蜡保藏菌种？
　50怎样利用锯末屑保藏菌种？
三、香菇
　51香菇的栽培方式有哪几种？
　52怎样确定代料栽培香菇的生产日程？
　53春栽代料香菇有哪些技术环节？
　……
四、黑木耳
五、毛木耳
六、银耳
七、病虫防治
八、采收、保鲜与加工
附录一　GB 19170—2003香菇菌种1
附录二　GB 19169—2003黑木耳菌种1
附录三　空气相对湿度对照表1
附录四　银耳代料栽培管理工作日程1
附录五　NY 5098—2002无公害食品黑木耳1
附录六　NY/T 393—2000绿色食品农药使用准则
参考文献