书籍详情
家常腌酱菜
作者：张恩来 主编
出版社：吉林科学技术出版社
出版时间：2010-01-01
ISBN：9787538444803
定价：¥23.80
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内容简介
腌酱菜作为一种古老的食品保鲜和加工方法，具有历史悠久、便于贮藏、美味可口、价廉物美的特点，是日常生活中必不可少的佐餐佳品，深受人们的喜爱。腌酱菜的基本原料是蔬菜，一般人都认为新鲜蔬菜有营养，但腌酱菜的营养价值比起新鲜蔬菜来也毫不逊色，某些方面甚至更高。研究显示，青菜中的维生素C怕光又怕热，烹调后，在端上餐桌之前就会损失掉70％左右，而腌酱菜中的维生素C却只损失了30％左右。腌酱菜中含有的乳酸钙能促进儿童的成长发育，所含的乳酸菌还能抑制肠道中的腐败菌，改善肠道环境。《家常腌酱菜》将腌酱菜分为酱菜、腌菜和泡菜三大类，向您推荐了近200款家常腌酱菜，同时还介绍了50余款以腌酱菜为原料制作而成的家常美味菜肴。《家常腌酱菜》图文并茂、讲解细致、简单易学、经济实用，让您也能轻松做出美味可口的腌酱菜。
作者简介
张恩来，20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作，并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行深入挖掘、整理和研究，并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津，成立厨艺斋工作室，继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训教研工作，至今已参与和主编烹饪类图书100余种。
目录
腌酱菜面面观
腌酱菜种类
腌酱菜特点
腌酱菜营养
巧去腌酱菜毒素
PART 01 佐料下饭之腌菜
美味腌南瓜
糖醋莴笋
糟腌鸭舌
醉糟鸡
虾子萝卜条
嫩姜片
冲菜
速腌茼蒿
美极小萝卜
生腌萝卜皮
酒腌虾爬子
开胃腌拌菜
腌南瓜芦笋
速腌茄子
腌青豆空心菜
爆腌鸭掌
爽口山野菜
盐腌蚕豆
什锦坛子菜
腌酸红椒
虾油西葫芦
腌香椿蚕豆
酸辣黄瓜
美味腌海螺
腌酱菜常用工具
腌酱菜常用调料
巧防腌酱菜败坏
酸辣白菜
速腌豆苗
腌辣味芥蓝
冬菜
盐腌双花
糟腌春笋
酸甜乳瓜
麻辣卷心菜
腌四季豆
清香腌芦笋
蒜蓉茄子
糟香青笋
苏子叶卷木耳
酸辣芹菜
脆香萝卜
盐腌醉蟹
黄酒腌蚶
腌醉虾
盐腌菜头
咸蒜
腌大辣椒
腌冻菌白菜
咸味萝卜
腌芝麻茄
四喜辣白菜
腌香鳗鱼
腌酸蕨菜
腌辣白菜
盐腌冬瓜
腌海味南瓜
糖醋黄瓜
速腌南瓜
速腌椿芽
五彩疙瘩丝
PART 02 浓郁咸香之酱菜
酱黄瓜
酱香老黄瓜
虎皮酱尖椒
蚝油茭白
酱芥菜丝
黄酱茄花
酱香黄蘑
酱腌桃仁
五乔酱鸭舌
酱油春笋
酱香萝卜
腌酱茄子
酱豆豉冬笋
辣酱冬瓜
甜辣萝卜干
五香酱莲藕
酱味香菇
酱香紫菜头
芝麻芦笋
酱蛋黄山药
酱香春鱼
速酱白萝卜
五香黄豆
麻辣莴笋
酱香水萝卜
酱味茄片
酱味双笋
腌四宝蔬
腌泡苦瓜
腌腊鸭心
剁椒大白菜
酸萝卜条
腌雪里蕻
姜汁四季豆
腌香椿芽
甜酱茄子
五香桔梗
酱香茭白块
油辣佛手笋
酱茶香蛋
农家酱南瓜
酱油苤蓝丝
六味萝卜丝
酱油辣椒
爽口酱萝卜
酱香银丝
酱油仔姜
酱味蕌头
酱腌胡萝卜
酱香竹笋尖
香辣酱南瓜
酱麻仁薯条
酱南瓜芽菜
豉油酱象拔
五香鹌鹑蛋
酱腌茭白
豉油酱杭椒
五香冬瓜
乡村萝卜干
雪菜花生仁
酱味鳗鱼
酱油长豇豆
辣味酱瓜丁
甜酱冬笋
PART 03 脆嫩爽口之泡菜
咖喱甘蓝
果味辣白菜
香脆三丝
腌泡蟹粉卷
醋香山药
醉蚌肉
XO酱泡百合
刨花青笋
泡辣椒
泡椒四角豆
糖醋菜花
橙汁南瓜
山椒泡马齿苋
辣黄瓜条
泡子姜
菜茎泡菜
美味泡椒圈
橙汁藕片
泡蜜汁山药
水晶杨梅盅
泡胡萝卜
酸甜嫩芦笋
腌泡鸭舌
农家泡田螺
盐泡豌豆
糖醋宝塔菜
橙汁白菜
南瓜泡菜
三椒百香果
泡酸梅番茄
泡腌芦笋
辣萝卜条
糖蒜
腌泡北极贝
三色泡菜
腌泡紫甘蓝
速泡豇豆
黄瓜泡菜
泡菜
泡香辣木耳
四川泡菜
酸甜大头菜
泡芥菜粉
腌泡嫩茄
五味黄瓜
泡洋姜
酸八宝菜
酸辣白菜
辣椒萝卜皮
香辣菜心
腌泡河蟹
湘味酸菜
糖醋萝卜卷
糖醋西葫芦
腌泡柴将
美味辣白菜
麻辣鸡肫毛豆
双味鱼卷
腌泡蝉蛹
姜汁泡菠菜
泡白玉海味
泡素什锦
苦瓜糖醋泡菜
芝麻鱼皮
三丝莴笋卷
开食泡菜
老坛香
高丽泡菜
酒醉黄螺
泡椒目鱼仔
腌泡青虾
PART 04 腌酱菜的应用
酸菜一品锅
韭黄炒螺蛳肉
雪里蕻毛豆百叶
腌笋炒腊肉丝
雪菜蚕豆酥
咸菜脯炒肉片
酸辣牛肚汤
泡菜煸排骨
羊尾骨炖酸菜
酸菜炖烤鸭
咸苋菜蒸臭豆腐
冬菜炒莴笋
姜芽炒鸭片
泡菜魔芋
泡菜肉末
芽菜肉碎四季豆
酸萝卜炒海带丝
酸菜炖牛筋
雪菜冬笋
咸肉苦瓜
开胃酸菜
咸蕨焖乌鸡
牛肉铁锅
腌姜炒羊肉
酸菜藕片
腌菜香牛肉
泡菜鱼
酸萝卜烧牛蛙
红烧三冬
咸鱼拌毛豆
咸鱼炒饼子
香干榨菜炒肉丝
雪菜炒丝瓜
酸菜豆腐汤
泡椒鸡冠
泡菜猪肉卷
烧咸豇豆排骨
酸菜敲虾汤
雪菜百叶
雪菜烧肥肠
凉切咸猪头
酸菜肉丝汤
咸豇豆狗肉
肉丝酸菜粉
酸菜鱼
酸豇豆炒蛏子
咸蛋黄扒油菜
泡菜猪肠头
黄豆炖咸猪手
咸菜牛肉
酸菜炒银芽
雪菜冬笋肉丝
酸萝卜烧肚条
冬菜虾
油炝酸白菜
鲇鱼炖酸菜
蟹黄雪菜豆腐
泡菜白肉粉丝
肉末炒雪里蕻
汽锅酸菜鹅
腌酱菜种类
腌酱菜特点
腌酱菜营养
巧去腌酱菜毒素
PART 01 佐料下饭之腌菜
美味腌南瓜
糖醋莴笋
糟腌鸭舌
醉糟鸡
虾子萝卜条
嫩姜片
冲菜
速腌茼蒿
美极小萝卜
生腌萝卜皮
酒腌虾爬子
开胃腌拌菜
腌南瓜芦笋
速腌茄子
腌青豆空心菜
爆腌鸭掌
爽口山野菜
盐腌蚕豆
什锦坛子菜
腌酸红椒
虾油西葫芦
腌香椿蚕豆
酸辣黄瓜
美味腌海螺
腌酱菜常用工具
腌酱菜常用调料
巧防腌酱菜败坏
酸辣白菜
速腌豆苗
腌辣味芥蓝
冬菜
盐腌双花
糟腌春笋
酸甜乳瓜
麻辣卷心菜
腌四季豆
清香腌芦笋
蒜蓉茄子
糟香青笋
苏子叶卷木耳
酸辣芹菜
脆香萝卜
盐腌醉蟹
黄酒腌蚶
腌醉虾
盐腌菜头
咸蒜
腌大辣椒
腌冻菌白菜
咸味萝卜
腌芝麻茄
四喜辣白菜
腌香鳗鱼
腌酸蕨菜
腌辣白菜
盐腌冬瓜
腌海味南瓜
糖醋黄瓜
速腌南瓜
速腌椿芽
五彩疙瘩丝
PART 02 浓郁咸香之酱菜
酱黄瓜
酱香老黄瓜
虎皮酱尖椒
蚝油茭白
酱芥菜丝
黄酱茄花
酱香黄蘑
酱腌桃仁
五乔酱鸭舌
酱油春笋
酱香萝卜
腌酱茄子
酱豆豉冬笋
辣酱冬瓜
甜辣萝卜干
五香酱莲藕
酱味香菇
酱香紫菜头
芝麻芦笋
酱蛋黄山药
酱香春鱼
速酱白萝卜
五香黄豆
麻辣莴笋
酱香水萝卜
酱味茄片
酱味双笋
腌四宝蔬
腌泡苦瓜
腌腊鸭心
剁椒大白菜
酸萝卜条
腌雪里蕻
姜汁四季豆
腌香椿芽
甜酱茄子
五香桔梗
酱香茭白块
油辣佛手笋
酱茶香蛋
农家酱南瓜
酱油苤蓝丝
六味萝卜丝
酱油辣椒
爽口酱萝卜
酱香银丝
酱油仔姜
酱味蕌头
酱腌胡萝卜
酱香竹笋尖
香辣酱南瓜
酱麻仁薯条
酱南瓜芽菜
豉油酱象拔
五香鹌鹑蛋
酱腌茭白
豉油酱杭椒
五香冬瓜
乡村萝卜干
雪菜花生仁
酱味鳗鱼
酱油长豇豆
辣味酱瓜丁
甜酱冬笋
PART 03 脆嫩爽口之泡菜
咖喱甘蓝
果味辣白菜
香脆三丝
腌泡蟹粉卷
醋香山药
醉蚌肉
XO酱泡百合
刨花青笋
泡辣椒
泡椒四角豆
糖醋菜花
橙汁南瓜
山椒泡马齿苋
辣黄瓜条
泡子姜
菜茎泡菜
美味泡椒圈
橙汁藕片
泡蜜汁山药
水晶杨梅盅
泡胡萝卜
酸甜嫩芦笋
腌泡鸭舌
农家泡田螺
盐泡豌豆
糖醋宝塔菜
橙汁白菜
南瓜泡菜
三椒百香果
泡酸梅番茄
泡腌芦笋
辣萝卜条
糖蒜
腌泡北极贝
三色泡菜
腌泡紫甘蓝
速泡豇豆
黄瓜泡菜
泡菜
泡香辣木耳
四川泡菜
酸甜大头菜
泡芥菜粉
腌泡嫩茄
五味黄瓜
泡洋姜
酸八宝菜
酸辣白菜
辣椒萝卜皮
香辣菜心
腌泡河蟹
湘味酸菜
糖醋萝卜卷
糖醋西葫芦
腌泡柴将
美味辣白菜
麻辣鸡肫毛豆
双味鱼卷
腌泡蝉蛹
姜汁泡菠菜
泡白玉海味
泡素什锦
苦瓜糖醋泡菜
芝麻鱼皮
三丝莴笋卷
开食泡菜
老坛香
高丽泡菜
酒醉黄螺
泡椒目鱼仔
腌泡青虾
PART 04 腌酱菜的应用
酸菜一品锅
韭黄炒螺蛳肉
雪里蕻毛豆百叶
腌笋炒腊肉丝
雪菜蚕豆酥
咸菜脯炒肉片
酸辣牛肚汤
泡菜煸排骨
羊尾骨炖酸菜
酸菜炖烤鸭
咸苋菜蒸臭豆腐
冬菜炒莴笋
姜芽炒鸭片
泡菜魔芋
泡菜肉末
芽菜肉碎四季豆
酸萝卜炒海带丝
酸菜炖牛筋
雪菜冬笋
咸肉苦瓜
开胃酸菜
咸蕨焖乌鸡
牛肉铁锅
腌姜炒羊肉
酸菜藕片
腌菜香牛肉
泡菜鱼
酸萝卜烧牛蛙
红烧三冬
咸鱼拌毛豆
咸鱼炒饼子
香干榨菜炒肉丝
雪菜炒丝瓜
酸菜豆腐汤
泡椒鸡冠
泡菜猪肉卷
烧咸豇豆排骨
酸菜敲虾汤
雪菜百叶
雪菜烧肥肠
凉切咸猪头
酸菜肉丝汤
咸豇豆狗肉
肉丝酸菜粉
酸菜鱼
酸豇豆炒蛏子
咸蛋黄扒油菜
泡菜猪肠头
黄豆炖咸猪手
咸菜牛肉
酸菜炒银芽
雪菜冬笋肉丝
酸萝卜烧肚条
冬菜虾
油炝酸白菜
鲇鱼炖酸菜
蟹黄雪菜豆腐
泡菜白肉粉丝
肉末炒雪里蕻
汽锅酸菜鹅
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