中式蛋糕制作技艺

　　艺术蛋糕裱花装饰可以说是进口的东西，早在100多年前外国人开设的西点面包房中就已有裱花蛋糕出售，20世纪80年代裱花蛋糕开始进入中国并在中国各地流行，时至今日，亲朋好友聚会、喜庆节日、生日、婚礼、祝寿等送个艺术蛋糕是必不可少的事情。艺术蛋糕从国外引进中国后，中国的蛋糕师们付出了很多的心血和劳动进行创新。中华民族从来都以自己的勤劳和智慧，延续着我们整个民族强大的生命力和创造力，今天，中国蛋糕师们也能将艺术蛋糕非常骄傲地命名为中式蛋糕，因为今天的中式蛋糕与引进之前，在制作技艺方面已经有了很大的突破，这也不得不让国外的裱花师们赞叹不已，目前想向我们学习中式蛋糕的外国学生也是络绎不绝。

　　刘科元，国家西式面点高级技师、中式蛋糕大师；《中国焙烤》、《中华烘焙》、《焙烤商务”、“中国食品添加剂市场》等杂志特约撰稿人（发表多篇文章和技术配方）：中国“焙烤商务》杂志专家顾问：中华全国工商业联合会烘焙公会教育委员会会员。刘科元老师从事烘焙行业十多年，有非常丰富的从业经验和技术积累，创办的深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心，为社会培养了大批的艺术蛋糕方面的人才。2007年被罗海琼和郭晓东主演的22集电视连续剧《不能没有她》剧组特聘制作十层婚礼蛋糕；被青少年教育片《虚实之间》剧组特聘制作直径2.4米的大型蛋糕。参加制作“深圳星河雅居”2001年元旦“干磅蛋糕庆封顶”活动的一千磅生日蛋糕和2000年中秋深圳市政府中心公园赏月活动的1吨重单个大月饼，为知名企业“万科集团”制作公司十七周年司庆百磅蛋糕等。除此之外，还出版过著作《中国艺术蛋糕新创意》，蛋糕培训多媒体教材《蛋糕裱花创意》和《仿真12生肖》、《陶艺蛋糕1》、《仿真花卉》、《卡通12生肖》等。

序言 一、关于艺术蛋糕 二、蛋糕材料介绍 三、蛋糕裱花工具介绍 四、巧克力装饰配件制作方法 五、欧式、陶艺蛋糕 1．少女春梦 2．蝴蝶飞飞 3．梦幻之夜 4．缤纷之恋 5．维多利亚 6．真情流露 7．纯洁恋情 8．甜蜜爱巢 9．神秘古堡 10．暗恋季节 11．攀高收获 12．卓越风姿 13．超级建筑 14．渴望人生 15．激情澎湃 16．醉约黄昏 17．巴黎恋人 18．追梦舞曲 19．夏娃之想 20．祈祷幸福 21．春季恋曲 22．红杏出墙 23．浪漫温情 24．黄金季节 25．登峰造极 26．自由恋人 27．环游圣地 28．狂欢少女 29．顶天立地 30．意法情怀 31．快乐恋曲 32．最佳派对 33．巴黎初夏 34．玉洁之梦 35．蓝色梦幻 36．黄金海岸 37．完美人生 38．异国风情 39．欧美浓情 40．神秘恋人 41．魅力四射 42．夏威夷风情 43．穿越时空 44．生命轮回 45．豪情奔放 46．爱的表白 47．皇室贵族 48．空中花园 49．超越梦想 50．圆梦自然 51．喜庆光环 六、人物、动物、生肖蛋糕 1．寻觅 2．金鸡报晓 3．大展宏图 4．友情守望 5．野外休闲 6．体育精神 7．五口之家 8．李白吟诗 9．玉兔 10．忠诚卫士 11．虎啸雄威 12．花果山 13．亲密接触 14．马戏团 15．年年有余 16．晨读 17．荷池嬉戏 18．神龙 19．丰盛喜宴 20．绿野仙踪 21．一马当先 22．报晓 23．泳牛 24．求爱 25．圣诞派礼 26．小松鼠撒戏 27．虾戏 28．梅花傲雪 29．六一快乐 30．快乐乐队 31．八骏图 七、花卉蛋糕 1．神秘夜曲 2．浪漫情怀 3．骄阳似火 4．典雅花园 5．花的国度 6．前程似火 7．繁花绽放 8．浓情蜜意 9．收获季节 10．光芒闪烁 11．情之物语 12．圣洁之爱 13．巴黎恋人 14．百年好合 15．永远守候 16．甘甜人生 17．热情奔放 18．青春流逝 19．如火热情 20．奢华几何 21．法国玫瑰 22．冰清玉洁 23．心灵之约 24．田野气息 25．惰到深处 26．月亮之约 27．浓浓母爱 28．展望未来 29．守望爱情 30．清新花丛 八、节日蛋糕 1．妈妈的爱 2．浓浓父爱 3．天长地久 4．祝福父亲 5．李白咏月 6．教师节快乐 7．新春快乐 8．父亲节快乐 9．母亲节快乐 10．福寿无疆 九、如何开一家赚钱的蛋糕店 （一）蛋糕店的筹建 （二）蛋糕店的生产管理 （三）蛋糕店的成本控制 （四）蛋糕店的人事管理 （五）仓储管理 （六）品质管理 （七）产品价格 （八）售后服务及抱怨处理 （九）门市店员培训规范 十、后记