大生活

　　随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变，而想要吃得可口，又要兼顾营养，则需要对烹饪技术有所掌握。如何提升自己的厨艺？怎样才能使饭菜色、香、味俱全而又营养丰富呢？如何才能在厨房中收获成功的乐趣呢？如果你经常为上述问题而感到困惑，不妨看看这本由美食营养专家精心指导和极力推荐的《新编家常菜典一本全》。用爱心做出不平常的家常菜自古言：好菜民间，好味家常。家常菜看似简单，但实际上却蕴含无穷的奥妙。我们着眼于寻常百姓家，精心挑选干道经典家常菜，为您详细讲述制作方法及不同的营养搭配，让您把家常菜做出新意。取材家常，独具用心，融入浓浓爱意的醇美的家常菜必然给您和家人带来意想不到的美味。营养保健菜呵护全家健康每一天每一种食材都有自己特有的功效，谷类、豆类、蔬菜、肉、禽、蛋、水果，如何合理搭配食材才能摄入均衡营养？不同人群的食谱该有怎样的区别？如何根据季节变化调整进食更健康滋补？本书贴心地为您家中不同年龄段成员制定了种类多样、营养均衡的膳食方案，给他们提供适合自己的滋补保健菜，从一日三餐中吃出健康来。烹饪诀窍大揭秘，这不仅仅是一本菜谱怎样选购到新鲜的蔬菜、放心的禽肉？怎样切鱼不打滑？怎样去除海产品的腥味？采用什么烹饪方法可以最大程度保留食物的营养……可不要小看这些细节，它们可是让您厨艺升级的制胜法宝。只要掌握了我们为您介绍的这些烹调技法和诀窍，加以最轻松的心情、最简单的原料、最快捷的烹调方法，就一定能轻轻松松做出满足家人味蕾的健康好味道！

暂缺《大生活》作者简介

Part 01　家庭必备烹饪技巧
食材选购
14 怎样识别注水猪肉／巧识猪肉是否新鲜
15 怎样选购鲜肝／识别优质羊肉／怎样选到新鲜牛肉／多面鉴别健康活禽／选购美味的熟肉制品／选购海鲜的窍门／如何在水产市场上选到放心鱼
16 怎样挑选鲜河虾／怎样把鲜海虾选回家，怎样挑选大闸蟹/活贝与死贝怎样区分，巧选优质海米／怎样挑选海带，紫菜巧选购，女口何避免选到农药蔬菜
17 新鲜时蔬采买禁忌／如何选购新鲜的芹菜／挑选韭菜学问多／细看花球选菜花／怎样辨别辣椒的辣味／选购茄子看“眼睛”，买冬瓜也有讲究
18 买萝卜通用法则／如何挑选鲜香菇/挑选豆腐的诀窍，鉴别优质腐竹的方法，怎样挑选鲜鸡蛋／购买苹果轻敲弹／三招辨出西瓜大又甜
19 怎样挑选香甜的橘子／用手摸出李子的生熟，如何选购猕猴桃／鲜桂圆买对不买贵／怎样挑选木瓜／如何鉴别劣质大米
20 如何辨识陈米与新米／西米的选购要点／面粉选购的窍门／如何选购面点、主食／选购挂面也有讲究／如何鉴别掺假的香油／如何选购优质酱油
21 如何鉴别假食盐／如何选购生姜／怎样选葱／慧眼区别真假大料／如何识别优质花椒
食材加工
22 猪肉如何洗才效果好／用醋清洗猪肚效果好／如何去猪肝内的污物／猪腰清洗有方法／猪肠的清洗技巧
23 怎样除去鱼体黏液，如何漂洗贝类／怎样去除海蜇皮的泥沙／如何去除螃蟹的内脏／洗刷蔬果更干净
24 如何清洗蘑菇表面的泥沙／如何除掉桃毛／切猪肝要掌握好时间／让熟肉整齐美观的切法／怎样切火腿，如何切牛柳
25 妙切涮羊肉的肉片／如何切鱼不打滑／巧切大鱼，巧手切鱼丝，怎样处理活甲鱼，巧切洋葱不流泪，巧切番茄不流汁／怎样切辣椒不辣手
26 好刀法使鲜蘑菇入味／巧切松花蛋不粘刀/怎样能将猪皮处理干净／巧刮鱼鳞有妙招／巧剥墨鱼皮／怎样快速剥虾皮
27 轻松剥掉番茄的皮／教你巧剥土豆皮／巧剥生菜／巧剥蒜皮法，让蛋清蛋黄巧分家／干货巧泡发减少营养素的损失／笋干的泡发技巧
28 怎样提高木耳的涨发率／巧泡莲子／海带泡发技巧／巧发银鱼等干料／泡发墨鱼的技巧／海米的泡发技巧
29 泡发海参的妙法／蛏子干的泡发技巧／海参泡发的禁忌／巧发西米／如何掌握泡糯米的时间
食材烹饪
30 巧去猪腰的腥味，哪些调料可以使肉变嫩／滑炒肉片有窍门／怎样做好吃的扣肉和肘子／巧加油炒挂浆肉片不粘锅
31 怎样炸出不缩且酥脆的猪排／猪肝怎么炒才好吃／怎样巧炒牛肉／怎样炖牛肉熟得快／炖牛肉加茶叶味道更美／自制美味羊排的窍门／快炒孜然羊肉
32 如何炖鸡味道更鲜美，怎样做出好吃的鸡柳／炸出美味鸡块／怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭／如何去除海产品干货的腥味／怎样使清蒸鱼鱼肉鲜美滑润／炸鱼巧增香
33 煎鱼的注意事项／做鱼头的窍门，怎样炖鱼味道更鲜美，炖鱼加些啤酒好，烧鱼怎样入味／妙法煮鱼，酥软又可口
34 咸鱼太咸怎么办／蒸蟹不掉脚的诀窍／怎么炒虾仁才会又大又鲜脆/巧去苦瓜的苦味／豆腐腥味去除法／怎样烹饪蔬菜最有营养
35 炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽／菜肴熟后巧淋沸油／烹调白菜保持鲜香的方法／怎样烹饪胡萝卜最有营养／藕丝这样炒不会变黑／如何炒洋葱更美味／怎样炒土豆丝脆嫩爽口／豆腐怎样烹饪才入味
36 用绿茶给豆腐提味／巧去米饭焦煳味／煮土豆加点牛奶味道更佳／巧煮陈米／怎样防止煮出夹生饭／快速发面的窍门
37 怎样和饺子面／手擀面怎样煮才好吃／面条各异不同烹煮／煮饺子不粘连／巧加香油熬粥防溢／轻松熬出香滑爽口粥
38 冷冻保鲜的通用原则／夏天保存鲜肉的秘诀／巧存猪肝／肉馅保鲜的小窍门／腊肉存放方法／鸡肉的冷冻保鲜法
39 牛排巧保鲜／如何保鲜鱼类／刚杀活鱼巧保存／带鱼如何存放／清水存活蟹／鱼丸、虾丸的保鲜法
40 贝类海鲜的保存／海参巧储可延长时间／叶莱类蔬菜的保鲜方法／如何保存大白菜不流失水分／如何将芹菜保鲜／怎样防止土豆发芽／长期储存青椒的方法／延长胡萝I、的保鲜期
41 防止萝卜糠心／新鲜蘑菇的保存方法／怎样存放鲜笋／新鲜的番茄储存有妙法／如何保存西瓜／怎样延长荔枝的保鲜期
42 如何保存香蕉／木瓜存储方法／削皮的水果巧保存／防止大米生虫子／怎样防止面食变硬／夏季豆腐防馊的方法
43 面包新鲜保存法／如何保存白糖／怎样储存花生油／食用油的储存法／蜂王浆的保存方法／豆浆存放有技巧／怎样使牛奶保鲜不变质
Part 02 开胃爽口凉拌菜
解馋畜肉
44 凉拌五花肉
45 夫妻肺片
46 麻辣肚丝
46 农家肚片
46 爽口毛肚
46 花生拌肚丝
47 五香肘子
47 卤猪蹄
47 蒜泥肉片
47 麻辣肉丝
48 菠菜肉丁
48 咸肉土豆泥
48 白肉黄瓜片
48 红油肝花
49 黄瓜拌耳丝
49 香辣牛肉
49 冷拼咖喱牛肉
49 凉拌羊肉丝
50 芥末羊肚丝
50 香菜牛肉
50 酸瓜烩牛舌
50 什锦果蔬冻
好吃禽蛋
51 五彩鸡肉菜
51 木耳莴笋拌鸡丝
51 三色清爽鸡丝
51 麻油鸡丝
52 鸡丝凉粉
S2 椒麻鸡
52 鸡蛋什锦沙拉
52 核桃仁鸡块
53 怪味鸡块
53 辣味手撕鸡
53 红油手撕鸡
53 花生酱鸡丝
54 鸡腿腊肠片
S4 姜汁鸭掌
54 蒜苗鸭丝
54 豉汁凤爪
55 泰式凤爪
55 泡椒凤爪
55 山椒凤爪
55 鸡蛋沙拉
56 日月沙拉
56 挂霜蛋块
56 菠菜拌蛋皮
56 青椒皮蛋
鲜美海鲜
57 香椿鲜虾
57 爱情沙拉船
57 西芹虾仁
57 黄瓜酿虾仁
58 生拌鲤鱼
58 怪味拌鱼
58 茴香三文鱼
58 三文鱼沙拉
59 美味鲜鱿
59 醉蟹
59 拌海带丝
59 凉拌牡蛎
60 姜汁海螺
60 凉拌海蜇头
60 凉拌海蜇丝
60 海味什锦菜
61 海鲜番茄沙拉
61 什锦合菜
61 凉拌芹菜海带
61 鲷鱼沙拉
健康时蔬
62 酸辣嫩瓜条
62 核桃拌芹菜
62 拌果蔬三丝
62 土豆什锦沙拉
63 什锦番茄
63 酸梅冬瓜球
63 酸辣瓜片
63 苦尽甘来
64 拌土豆丝
64 拌绿豆芽
64 凉拌莴笋丝
64 凉拌三彩丝
65 珊瑚菜花
65 荷花西红柿
65 花生芹菜
65 糖醋心里美萝卜
66 拌萝卜皮
66 枸杞子山药
66 蒜蓉茄子
66 多味茄泥
67 海米拌油菜
67 麻酱油麦菜
67 酸辣莲藕
67 桂花梨丝
68 挂霜花生仁
68 青芥菠菜
68 辣味香油麦
68 生拌茼蒿
69 凉拌豇豆
69 老醋花生仁
69 清爽西蓝花
69 麻香芦笋
70 凉拌丝瓜
70 白果丝瓜
70 白果拌苦瓜
70 葱油青笋
71 菊花豇豆
71 椒炝芥蓝
71 碧绿笋尖
71 麻酱菠菜
千变菌豆
72 金针菇菠菜
72 三丝牛肝菌
72 爽口木耳
72 东北拌菜
73 三丝金针菇
73 百合拌金针菇
73 皮蛋豆腐
73 红绿豆腐皮
74 凉拌豆腐皮丝
74 香干拌花生仁
74 青蒜豆腐
74 三丝芹菜
75 花生玉米豆腐
75 肉松拌豆腐
75 香芹腐竹
75 麻香豆腐
76 椿芽拌豆腐
76 腐竹拌菠菜
76 什锦黄豆
76 凉拌腐竹肚丝
77 青椒豆腐丝
77 香椿豆腐
77 五丝腌菜
77 农家拌三丝
78 调制美味凉菜的四大方法
Part 03 最好吃的下饭热菜
解馋畜肉
80 番茄炖牛腩
81 川香牛舌
82 椒盐牛里脊
82 茶香牛肉
82 蚝汁烧牛肚
82 荷香牛肚
83 双花炒牛肉
83 红烧牛筋
83 红酒炖牛肉
83 红花炖牛肉
84 牛腩胡萝卜烧土豆
84 蚕豆炖牛肉
84 红油香辣百叶
84 蒜烧牛腱
85 萝卜牛腱煲
85 陈皮牛腱
85 卤牛腱
85 南瓜牛腩盅
86 咖喱牛腩
86 坚果煲牛腩
86 牛肉炒鸡蛋
86 青椒牛柳丝
87 青豆咖喱牛肉
87 香煎牛小排
87 黑椒牛排
87 五香酱牛肉
88 干煸牛肉丝
88 红烧牛腩
88 牛肉末炒酸豇豆
88 土豆烧牛肉
89 苦瓜炒牛肉
89 香芹小牛肉
89 滑熘牛里脊
89 蒜香牛肋排
90 水煮牛肉
90 金针菇烧肥牛
90 粉蒸肉
91 白切小肘
91 虎皮蛋烧肉
91 东坡私家肉
92 肉末豆腐
92 火腿烧冬瓜
92 红枣煨肘子
92 素锦火腿
93 美味酱排骨
93 芋头蒸排骨
93 冰糖花生猪蹄
93 锅巴肉片
94 香麻猪肚丝
94 胡萝卜炒肉
94 蒜苗腊肉
94 生炒莴笋肉丝
95 芹菜炒腰花
9S 茼蒿煮肉片
95 黄瓜炒肉丁
95 川味青蒜回锅肉
96 清香爆百叶
96 冬菜扣肉
96 香酥肉团圆
97 馋嘴肉丁
97 枸杞子炒肉丝
97 火爆腰花
98 肉末炒豆干
98 笋干炒腊肉
98 豉汁南瓜蒸排骨
98 京酱肉丝
99 芝麻炸里脊
99 白胡椒煨猪肚
99 火爆双脆
99 大蒜烧肚条
100 糖醋排骨
100 生爆盐煎肉
100 小笋炒里脊
101 核桃仁肉丁
101 苦瓜炒肝片
101 菠菜炒猪肝
102 酱香腔骨
102 洋葱蒸排骨
102 豉汁排骨
102 无锡酱排骨
103 草莓酱排骨
103 啤酒酱排骨
103 咖喱酱排骨
103 梅酱排骨
104 葱香烤排骨
104 美式烤肋排
104 京都排骨
104 生炒豉椒骨
105 椒盐排骨
105 茄汁焖排骨
105 香菇焖排骨
105 黄焖排骨
106 蒜香羊排
106 羊肉蒸丝瓜
106 清汁炖羊肉
106 它似蜜
107 葱爆羊肉
107 羊肝炒菠菜
107 山楂萝卜羊肉煲
107 芙蓉羊肉
108 栗子焖羊肉
108 孜然羊肉
108 滑熘羊肉片
好吃禽蛋
109 干烧鸡翅
109 圣女果炒鸡丁
109 宫保鸡丁
110 鸡丁炒南瓜
110 茄香鸡片
110 照烧鸡腿
111 脆皮鸡腿
111 金针菇鸡丝
111 嫩笋三黄鸡
112 黄豆焖鸡翅
112 红焖笋块鸡
112 栗子焖子鸡
113 孜然鸡翅
113 咖喱鸡翅
113 辣子鸡
114 蒜香鸡腿
114 辣子焖鸡腿
114 葡萄干烩鸡丁
115 红酒醉翅中
115 腰果彩色鸡丁
115 百合鸡球
116 韭黄炒鸡柳
116 洋葱芦笋爆鸡心
116 香卤鸡胗
117 泡椒鸡杂
117 牙签孜然鸡心
117 酱烧鸭块
118 五香酱鸭
118 板栗黄焖鸭
118 糟熘鸭肝
119 韭菜炒鸭肠
119 卤鸭胗
119 芹菜拌鸭肠
119 卤鸭肠
120 川贝炖鸭肉
120 鸡蛋炒韭菜
120 胡萝卜炒鸡蛋
120 香椿烘蛋
121 肉臊蒸滑蛋
121 银鱼鸡蛋角
121 滑蛋鲜虾包
121 灯笼鸡腿
鲜美海鲜
122 剁椒鱼头
122 酸菜煮草鱼
122 红烧鲫鱼
123 滑炒鱼片
123 芹菜鱼丝
123 泡菜鲫鱼
124 糖醋鱼片
124 辣子鱿鱼
124 干烹鱼段
125 菠萝三文鱼
125 雪菜炒鲜鱿银丝
125 三色鱼丸
126 豉汁鲈鱼蒸豆腐
126 蒜苗鱼片
126 蒜烧鲇鱼
……
Part 04 美味养生汤羹粥
Part 05 家常主食面点
Part 06 别具风味点心小吃
Part 07 好学易做家常饮品
Part 08 家常滋补保健菜
Part 09 四季养生食谱
Part 10 男性保健食谱
Part 11 女性保健食谱
Part 12 中老年保健食谱
Part 13 儿童特效功能食谱
附录