书籍详情

新手不败寿司

新手不败寿司

作者:蔡全成 著

出版社:化学工业出版社

出版时间:2010-01-01

ISBN:9787122071187

定价:¥28.00

购买这本书可以去
内容简介
  《新手不败寿司》从认识基本材料和工具入手,“手把手”看图学会基本操作,详细介绍握寿司、饭团、军舰寿司、押寿司、卷寿司、手卷等近70例日式经典寿司的制作方法。书中不仅有准确的材料配方,还有超详细的做法和寿司王不败秘方,让您轻松做寿司,在家品味来自日本的风味美食。
作者简介
  蔡全成,亲切、随和、个性腼腆,天生一副娃娃脸的“巨蟹座”厨师。曾任职于沐兰、矶势、干华、OBASAN等日本料理店。拥有一双烹饪巧手,整日与调味料、食材为伍,视做日本料理为一种艺术,优游于各类食材中寻找做菜的灵感,期望能做出拥有自己风格、深受大家喜爱的美味料理。除了日本料理,同时专研于泰式料理、上海菜及台菜的烹调,并持续尝试于其他不同种料理,著有《不败的基础日本料理》、《超简单醋物·小菜》、《随手做咖喱》、《一定要学会的100道菜》、《一定要学会的100碗面》、《一个人轻松煮》(朱雀文化出版)。
目录
Part 1 马上学会寿司基本功
 马上认识材料和工具
 不可不知的材料
 不可不知的工具
 寿司二三事
 寿司基本材料DIY
 寿司饭 寿司蛋
 寿司酱油 柚子酱油
 寿司姜 柴鱼高汤
 辣萝卜泥
 Step by Step看图学会制作寿司
 豆皮寿司 握寿司
 军舰寿司 押寿司
 细卷寿司 粗卷寿司
 日式手卷 台式手卷
 丸寿司 方格卷
 巴卷 四海卷
Part 2 最受欢迎美味寿司
 辣鲔鱼卷
 鲔鱼握寿司+鲑鱼握寿司
 旗鱼握寿司+鲷鱼握寿司
 鲑鱼卵军舰卷
 虾沙拉军舰卷
 鳗鱼卷
 牛蒡芝麻豆皮寿司
 台式花寿司卷
 散寿司
 烤雞肉寿司
 生火腿蔬果寿司
 明太子饭团
 柴鱼三角烤饭团
Part 3 一学就会简单寿司
 押寿司
 红握寿司+章鱼握寿司
 蛋握寿司
 鲔鱼手卷
 明太子透抽手卷+牛肉生菜手卷
 台式手卷+蟹肉棒手卷
 蔥鲔鱼军舰卷
 明太子透抽军舰卷
 梅肉鲷鱼军舰卷
 味噌竹荚鱼军舰卷
 鱼肝军舰卷
 银鱼军舰卷
 原味豆皮寿司
 香菇紫苏豆皮寿司
 小黃瓜卷寿司
 酪梨鲔鱼卷
 台式寿司卷
 综合丸寿司
 方格卷
 鲔鱼饭团
 肉松圆柱饭团
 鲑鱼圆饭团
 梅肉紫苏三角饭团
Part 4 花点心思创意寿司
 竹荚鱼握寿司+ 透抽握寿司
 海鲡鱼握寿司
 海带军舰卷
 芦筍虾手卷+蔥鲔鱼泥手卷
 蟹肉军舰卷
 纳豆鲔鱼军舰卷
 海胆军舰卷
 蛤蜊军舰卷
 明太子黃瓜卷
 梅肉紫苏山药卷
 铁火卷
 葫芦干寿司卷
 巴卷
 四海卷
 铁火寿司
 软壳蟹生菜寿司
 鲑鱼酪梨寿司
 紫米寿司
 加州卷
 照烧牛肉寿司
 味噌汤
 赤味噌汤
猜您喜欢

读书导航