书籍详情
川菜演义
作者：云峰 编著
出版社：化学工业出版社
出版时间：2010-01-01
ISBN：9787122066923
定价：¥39.00
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内容简介
《川菜演义》是一本将文化川菜与实用川菜相结合的图书，也是一本将传统菜谱人文化的图书。内容包括川菜文化的种种：川菜历史、川菜味型、川菜传说、关于川菜的闲适美文、川味火锅、川味小吃等等，特别整理川菜粉丝们一定要光顾的国内百家川菜馆地图，以及食客最热爱的100大川菜的实用制作内容。
作者简介
暂缺《川菜演义》作者简介
目录
川菜的前世今生
川菜演义
成都川菜和重庆川菜
川菜奇葩——四川火锅
人气火锅排行榜
蜀酒飘香
川菜的味型
与辣共舞
川菜的神秘配方
当红川味小吃
川菜传说
乾隆与“贴饽饽熬小鱼”
宫保鸡丁三说
成都卤菜
唐时川菜不麻辣
灯影牛肉
鱼香肉丝的来历
和生肖有关的———圆盅仔鸡
最有名气——夫妻肺片
川味小吃的代名词——麻辣烫
宰“槽头”
陆游和川菜的情结
苏轼与东坡肉
水煮牛肉
川菜的风花雪月
“开水白菜”的前世今生
夜艳“香锅”
记忆中的温情——温泉豆花
拿心情“开涮”
与东坡吃肉去
水煮三国
麻婆豆腐的“情”与“色”
青城山的“老道泡菜”
对酒当歌，米酒，米酒
可爱春笋，当春乃发
蒜烧诸肴，何必装蒜
沿着路灯吃将过去
回锅与回味之间的回忆
沸腾鱼
细说川菜
成都
重庆
攀枝花
泸州
德阳
绵阳
乐山
简阳
川菜地图
北京
上海
成都
广州
陆 100大川菜排行榜
1 怪味鸡
2 夫妻肺片
3 干煸四季豆
4 回锅肉
5 毛血旺
6 酸菜鱼
7 水煮牛肉
8 鱼香肉丝
9 麻婆豆腐
10 剁椒鱼头
11 麻辣小龙虾
12 蚂蚁上树
13 辣子田螺
14 宫保鸡丁
15 锅巴肉片
16 爆鸭舌
17 自贡粑粑肉
18 水煮鱼
19 香酥肥鸭
20 棒棒鸡
21 鸡豆花
22 鱼香茄花
23 泡椒脆螺
24 辣子鸡
25 家常海参
26 火爆腰花
27 泡凤爪
28 饼卷小牛肉
29 魔芋鸭肠
30 太安鱼
31 口水鸡
32 干煸肥肠
33 板栗红烧肉
34 干煸土豆丝
35 开水白菜
36 脆皮乳鸽
37 水煮肉片
38 醪糟红烧肉
39 卵石腰片
40 鱼香排骨
41 糖醋鱼
42 鱼香茄子
43 麻辣鱼块
44 醉虾
45 肝腰合炒
46 盐煎肉
47 青椒肉丝
48 香烤排骨
49 咸烧白
50 竹筒鸡
51 花生煨猪手
52 雪花鸡淖
53 香水鱼
54 东坡肘子
55 香辣鸭掌
56 糯米排骨
57 麻辣鱼头
58 金沙玉米虾
59 烤鱼
60 香辣蟹
61 番茄鱼片
62 红烧鸭舌
63 古法烤桂鱼
64 霸王辣子鸡
65 藿香鱼头
66 乌½¬鱼
67 萝卜干炒腊肉
68 红烧牛肉
69 夹沙肉
70 板栗烧鸡
71 葱酥鲫鱼
72 泡椒脆肠
73 干煸牛肉丝
74 家常豆腐
75 七星芝麻鸡
76 沸腾鱼片
77 青椒鸡
78 纸包豆腐
79 糖醋里脊
80 飘香嫩牛柳
81 麻辣全鱼
82 芋儿鸡
83 金沙玉米
84 蒸桂鱼
85 红油牛百叶
86 干煸鱿鱼丝
87 歌乐山辣子鸡
88 铁板牛肉
89 豆腐烧牛肉
90 辣子脆肠
91 东坡肉
92 荞凉粉
93 啤酒鸭
94 邮亭鲫鱼
95 宜宾肥肠汤
96 干锅肥肠
97 肥肠鱼
98 锅巴虾仁
99 豆花鱼
100 辣子酱爆肉
川菜演义
成都川菜和重庆川菜
川菜奇葩——四川火锅
人气火锅排行榜
蜀酒飘香
川菜的味型
与辣共舞
川菜的神秘配方
当红川味小吃
川菜传说
乾隆与“贴饽饽熬小鱼”
宫保鸡丁三说
成都卤菜
唐时川菜不麻辣
灯影牛肉
鱼香肉丝的来历
和生肖有关的———圆盅仔鸡
最有名气——夫妻肺片
川味小吃的代名词——麻辣烫
宰“槽头”
陆游和川菜的情结
苏轼与东坡肉
水煮牛肉
川菜的风花雪月
“开水白菜”的前世今生
夜艳“香锅”
记忆中的温情——温泉豆花
拿心情“开涮”
与东坡吃肉去
水煮三国
麻婆豆腐的“情”与“色”
青城山的“老道泡菜”
对酒当歌，米酒，米酒
可爱春笋，当春乃发
蒜烧诸肴，何必装蒜
沿着路灯吃将过去
回锅与回味之间的回忆
沸腾鱼
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成都
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攀枝花
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德阳
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乐山
简阳
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2 夫妻肺片
3 干煸四季豆
4 回锅肉
5 毛血旺
6 酸菜鱼
7 水煮牛肉
8 鱼香肉丝
9 麻婆豆腐
10 剁椒鱼头
11 麻辣小龙虾
12 蚂蚁上树
13 辣子田螺
14 宫保鸡丁
15 锅巴肉片
16 爆鸭舌
17 自贡粑粑肉
18 水煮鱼
19 香酥肥鸭
20 棒棒鸡
21 鸡豆花
22 鱼香茄花
23 泡椒脆螺
24 辣子鸡
25 家常海参
26 火爆腰花
27 泡凤爪
28 饼卷小牛肉
29 魔芋鸭肠
30 太安鱼
31 口水鸡
32 干煸肥肠
33 板栗红烧肉
34 干煸土豆丝
35 开水白菜
36 脆皮乳鸽
37 水煮肉片
38 醪糟红烧肉
39 卵石腰片
40 鱼香排骨
41 糖醋鱼
42 鱼香茄子
43 麻辣鱼块
44 醉虾
45 肝腰合炒
46 盐煎肉
47 青椒肉丝
48 香烤排骨
49 咸烧白
50 竹筒鸡
51 花生煨猪手
52 雪花鸡淖
53 香水鱼
54 东坡肘子
55 香辣鸭掌
56 糯米排骨
57 麻辣鱼头
58 金沙玉米虾
59 烤鱼
60 香辣蟹
61 番茄鱼片
62 红烧鸭舌
63 古法烤桂鱼
64 霸王辣子鸡
65 藿香鱼头
66 乌½¬鱼
67 萝卜干炒腊肉
68 红烧牛肉
69 夹沙肉
70 板栗烧鸡
71 葱酥鲫鱼
72 泡椒脆肠
73 干煸牛肉丝
74 家常豆腐
75 七星芝麻鸡
76 沸腾鱼片
77 青椒鸡
78 纸包豆腐
79 糖醋里脊
80 飘香嫩牛柳
81 麻辣全鱼
82 芋儿鸡
83 金沙玉米
84 蒸桂鱼
85 红油牛百叶
86 干煸鱿鱼丝
87 歌乐山辣子鸡
88 铁板牛肉
89 豆腐烧牛肉
90 辣子脆肠
91 东坡肉
92 荞凉粉
93 啤酒鸭
94 邮亭鲫鱼
95 宜宾肥肠汤
96 干锅肥肠
97 肥肠鱼
98 锅巴虾仁
99 豆花鱼
100 辣子酱爆肉
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