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跟胖星儿学做菜

跟胖星儿学做菜

作者:胖星儿 著

出版社:漓江出版社

出版时间:2010-01-01

ISBN:9787540746759

定价:¥30.00

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内容简介
  还在很自豪地说我不会做菜?那也太out了!能够毫不费力、利用现有的原料迅速做出美餐的女人,才是当下最有魅力的女人。《跟胖星儿学做菜》即汇集了时尚主妇胖星儿精心挑选的36道基础家常菜式,并在此基础上进行了富有想象力的延伸和发挥,让所有女人都能够轻松学会以36道菜为基础的美味菜肴,从容面对生活中各种不同生活场景的需要,真正做到下得厨房,让家庭生活富有情趣,温暖又甜蜜。
作者简介
  胖星儿,曾任北京某报社的首席记者、主任,婚后辞职在家相夫教子,以小钻太太和克拉妈妈的身份活跃于网络,展现出中国家庭主妇完美、玲珑的幸福状态,在都市女性中颇有影响力。其博客“相对美女私房菜”曾获新浪首届博客大赛第一名,并一直是点击量最高的生活美食博客胖星儿同时涉足杂志专栏、电视嘉宾主持、亲子烹饪培训等,善长烹饪、育儿、家庭社交等家政技能,并已出版《30几岁轻松做妈妈》、《相对美女私房菜之谈情说菜》、《相对美女私房菜之结婚一年间》、《家政女王的厨事心经》等多本家政生活图书
目录
自序 让女人幸福一生的美味
烹饪美味,从装备厨房开始/012
烹饪工具的装备/013
调料的装备/015
厨房专业术语/018
猪肉篇
红烧肉的生活意义
猪肉之五花肉
基本菜式红烧肉/022
红烧肉的家宴升级款富贵红烧肉/023
红烧肉的烹饪核心和举一反三/024
红烧肉的上色与收汁鱿鱼红烧肉
红烧肉调料的变化山楂红烧肉
红烧肉的花样吃法卤肉饭
更多延伸莱品梅菜笋干烧肉、红烧排骨、山楂猪手
猪肉之排骨
基本菜式糖醋小排/026
糖醋小排的家宴升级款霜降小排/027
糖醋小排的烹饪核心和举一反三/028
基础糖醋汁调法糖醋鸡块
更多酸甜口调味汁话梅小排、京都排骨
更多延伸菜品橙汁排骨、桂花排骨、莓酱鸭腿
猪肉之肉丝
基本菜式鱼香肉丝/030
鱼香肉丝的家宴升级款鱼香肉丝两面黄/031
鱼香肉丝的烹饪核心和举一反三/032
鱼香调味汁的更多使用鱼香四季豆
把肉丝炒嫩的核心鱼香牛柳、蚝油牛肉
更多延伸菜品肉丝尖椒、鱼香鸡片、鱼香虾球
猪肉之丸子
基本菜式清炖狮子头/034
清炖狮子头的家宴升级款鱼子清炖碧绿狮子头/035
清炖狮子头的烹饪核心和举一反三/036
煎炸式肉丸的技术窍门红烧狮子头
清炖式肉丸的基本调馅法蛋黄狮子头、冬瓜丸子汤
更多延伸菜品干炸丸子、糖醋丸子、全家福
猪肉之焦熘
基本菜式咕老肉/038
咕老肉的家宴升级款素脆鳝/039
咕老肉的烹饪核心和举一反三/040
炸得蓬松还是炸得焦脆软炸虾仁
焦熘的烹饪方法糖醋鱼片、锅包内
更多延伸菜品西柠小煎肉、甜辣鸡块、咕老茄梨
鸡肉篇
暗恋就是穷人家的成鱼
鸡肉之整鸡
基本莱式白斩鸡/044
白斩鸡的家宴升级款无敌霸王鸡/045
白斩鸡的烹饪核心和举一反三/046
白斩鸡的百变蘸汁川味口水鸡
煮一只鲜嫩的鸡海南鸡饭、糟鸡
更多延伸菜品葱油鸡、棒棒鸡丝、爽口黄瓜鸡块
鸡肉之鸡丁
基本菜式宫保鸡丁/048
宫保鸡丁的家宴升级款宫保茶树菇鲜贝/049
宫保鸡丁的烹饪核心和举一反三/050
酱爆类鸡丁豉酱桃仁鸡
宫保鸡丁调味汁的比例要诀宫保虾藕、宫保蘑菇
更多延伸菜品酱保鸠丁、宫保鱿鱼、宫保茄子鸭肝
鸡肉之烤鸡
基本莱式烤鸡翅/052
烤鸡翅的家宴升级款香酥奶酪烤鸡翅/053
烤鸡翅的烹饪核心和举一反三/054
烧烤的核心要点辣烤猪颈内
烧烤酱汁的变化蜜汁鸭胸
烧烤内容的丰富南瓜烤肋排
更多延伸莱品柚蜜烤翅、烤鸡沙拉、蜜汁烤三文鱼
羊肉篇
羊肉的青春欲火
羊肉之烤羊肉
基本莱式烤羊肉串/060
烤羊肉串的家宴升级款牙签芝麻羊肉/061
烤羊肉串的烹饪核心和举一反三/062
不用烤箱的“烤”法孜然羊肉粒
烤羊肉之前的腌制迷迭香烤羊排、辣烤羊排
更多延伸莱品沙嗲羊肉串、黑椒羊排、孜然羊肉炒饭
羊肉之炖羊肉
基本菜式红焖羊肉/064
红焖羊肉的家宴升级款茶香羊排/065
红焖羊肉的烹饪核心和举一反三/066
用红焖的办法烹饪更多食材红焖牛肉
红焖滋味的更多延伸红烩羊肉、新疆大盘鸡
更多延伸菜品红焖羊肉的打边炉、沙茶羊肉、蔬菜羊肉锅
牛肉篇
好心态就是把别人都往辛苦里想
牛肉之粉蒸肉
基本菜式粉蒸牛肉/070
粉蒸牛肉的家宴升级款粉蒸南瓜盅/071
粉蒸牛肉的烹饪核心和举一反三/072
粉蒸牛肉的花样变化香辣粉蒸排骨
对“粉”的更多延伸小米粉蒸排骨、珍珠鸡腿肉
更多延伸菜品黄米鸡块、粉蒸豆角、竹筒粉蒸芋头肉
牛肉之酱肉
基本菜式酱牛肉/074
酱牛肉的家宴升级款陈皮牛肉/075
酱牛肉的核心烹饪和举一反三/076
把酱牛肉炖得烂又有型酱肘子
酱牛肉与炖牛肉的小差异蔬菜炖牛腩
酱牛肉中的独门秘方酱骨头
更多延伸菜品萝卜烧羊肉、红酒牛腩、松花鸡腿
牛肉之水煮
基本莱式水煮肉/078
水煮肉的家宴升级款江石肥牛/079
水煮肉的烹饪核心和举一反三/080
“水煮”的窍门是不用“水煮”豆花肉片、水煮鱼
可简可繁的“水煮”变化桑拿肥牛
更多延伸菜品毛血旺、酸菜豆花鱼、麻辣烫
海鲜篇
童话为女人插上了虚荣的翅膀
鱼之蒸鱼
基本莱式清蒸鱼/084
清蒸鱼的家宴升级款孔雀开屏清蒸鱼/085
清蒸鱼的烹饪核心和举一反三/086
清蒸海鲜的延伸豉汁粉丝蒸扇贝
清蒸的要点雪菜豆腐蒸鱼片、剁椒鱼头
更多延伸莱品麒麟蒸鱼、雪菜蒸鳕鱼、橄榄菜蒸鱼头
鱼之干烧
基本菜式干烧鱼/088
干烧鱼的家宴升级款干烧鱼片/089
干烧鱼的烹饪核心和举一反三/090
干烧鱼好吃的秘诀可乐烧带鱼
煎鱼不破的窍门五香煎小鱼
干烧方式做美味干烧小土豆
更多延伸菜品干烧莴笋、豉酱黄鱼、宫保黄鱼
虾之自灼
基本菜式白灼虾/092
白灼虾的家宴升级款白灼鸡尾盅/093
白灼虾的烹饪核心和举一反三/094
白灼可不用白水简单煮白灼牛肉、白灼芥蓝
白灼的虾不白灼地吃酸辣虾
更多延伸莱品鲜虾沙拉、白灼蛏子、蚝油芥蓝
虾之油焖
基本菜式油焖虾/096
油焖虾的家宴升级款虾油饭&油焖虾/097
油焖虾的烹饪核心和举一反三/098
油焖式做法下的虾料理茄汁虾
油焖的内容不限于虾油焖笋、虾爆白菜
更多延伸菜品油焖茭白、油焖二冬、照烧虾
蔬菜篇
食肉的乐活兮子
蔬菜之清炒
基本菜式清炒菜心/104
清炒菜心的家宴升级款海米油条炒菜心/105
清炒菜心的烹饪核心和举一反三/106
保持蔬菜的青脆手撕包莱
炒蔬菜的花样变化腐乳空心菜、肉碎空心莱
更多延伸菜品蒜蓉小白菜、香肠甜豆、草菇塌科菜
……
蔬菜之清炒
蔬菜之上汤
蔬菜之炝拌
蔬菜之茄子
蔬菜之蘑菇
鸡蛋豆腐篇
鸡蛋之蛋羹
鸡蛋之蛋饼
豆腐之北豆腐(老豆腐)
豆腐之南豆腐(嫩豆腐)
汤粥篇
汤之高汤
汤品之老火煲汤
粥品之广式粥
主食篇
主食之炒饭
主食之炒面
主食之馅类主食
主食之发面
点心甜品篇
点心之酥皮点心
点心之家常饼
甜品之布丁
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