新编家常炒菜

　　10种炒菜技法全面解析，步步详解：爆炒、煸炒、干炒、滑炒、煎炒、清炒、软炒、熟炒、生炒、抓炒。教你轻松学做家常炒菜。超强原料索引，让您第一时间找到心仪菜品。超值附录，食材保存方法步步图解，轻松学会食品原料保存。分步图解菜品制作全过程，制作过程更直观，让您一学就会。

　　金彪，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师。吉林省烹饪名师，中国食文化研究会会员，法国蓝带美食协会会员，吉林省烹饪协会副秘书长。多次在全国烹饪大赛中荣获各类奖项，曾在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》等知名的品牌杂志及全国各大美食报刊、电视媒体发表多篇论文和流行菜式。2003年获中国餐饮研究院、中国餐饮管理学院颁发的“国家高级职业经理人”荣誉证书，2004年受聘于长春市香格里拉大饭店“中餐行政总厨”，2005年荣获中国饭店协会授予的“中国饭店业金牌总厨”荣誉称号和全国饭店业国家级评委资格，2007年2月被评为中国餐饮业专家，现任吉林省金融大厦宾馆行政总厨。

Part 1 爆炒
珊瑚白菜
栗子烧白菜
糖醋白菜
菜花炒肉
肉片焖豆角
鱼香豆角
黄豆芽炒雪菜
碧绿银杏
杭椒炒素菇
豆豉双椒
酱爆青椒
芥蓝爆双脆
椒丝肉丝苦苣
萝卜干炒腊肉
山药炒香菇
鱼香茄条
肉末鱼香茄
青椒炒茄丝
咸鱼茄子
一品茄柳
蚌肉炒丝瓜
榄菜剁椒四季豆
海米炒蒜苗
海肠炒蒜薹
蒜薹炒肉丝
蒜薹炒腊肉
家常冬笋
酸辣笋丝
烤麸烧魔芋
肉丝炒土豆
肉丁爆豌豆
豌豆炒腊肉
家常烧双冬
脆肠炒鸡腿菇
金菇爆肥牛
宫爆豆腐丁
香干肉丝
芹菜炒豆干
红爆豆腐干
两吃大虾
火爆泡椒鱿鱼
爆鱿鱼卷
油爆双花
爆炒鱿鱼
泡菜炒鲜鱿
葱酥草鱼脯
宫保鱼丁
回锅鱼片
柠檬鱼片
辣炒蛤蜊
龙井鱼片
韭黄鱼丝
香辣花海螺
豉椒爆黄鳝
韭黄炒鳝鱼
青椒鳝丝
爆炒鳝片
芹菜鳝丝
红辣椒爆炒鳝片
鸡肝炒什锦
麻辣土豆鸡
爆全鸡
鸡丝炒蕨菜
家昧鸡里蹦
酸姜炒鸡片
三大茵烧鸡
栗子炒子鸡
家味宫保鸡球
仔姜烧鸡条
冬笋辣鸡球
茄鸡烧粉丝
嫩芽爆鸡丁
辣椒炒鸡丁
左公鸡
糖醋鸡丁
XO酱炒鸡丁
酱爆桃仁鸡丁
米花鸡丁
宫保鸡丁
油爆鸡丁
银芽炒鸡丝
海椒鸡丁
花椒鸡丁
酱爆熏鸡
仔姜炒鸭丝
酱爆熏鸭丝
姜爆鸭丝
牛肚爆鸭肉
魔芋烧鸭
全爆鸭
八宝酿鸭
云腿鸭牛柳
荠菜炒鸭片
韭黄鸭丝
炒猪大肠
三色爆肚片
韭黄炒猪肚
酱爆肚仁
茭白炒猪肝
黄瓜炒猪肝
猪肝炒芹菜
京味酱爆肉
韭黄炒肉丝
里脊丝炒榨菜
冬笋熘肉丝
焦熘里脊条
京爆里脊
蓝花香锅肉
川香回锅肉
火爆腰花
炒牛肚丝
豇豆炒牛肉
豆腐干炒牛肉丝
蒜仔烧蹄筋
酱爆里脊丁
Part 2 煸炒
炒爽口辣白菜片
菜心猪耳
酱爆豆角
豆苗扒鹌鹑蛋
绿豆芽炒芹菜
醋熘绿豆芽
肉片鸽蛋烧甘蓝
干煸荷兰豆
香辣卷心菜
干豆豉炒蕨菜
虾干大蒜炒双瓜
干煸苦瓜
干煸青椒
醋炒什锦
干煸南瓜条
平菇炒肉
干煸四角豆
干煸冬笋
黄瓜炒冬笋
油焖春笋
干煸土豆片
素炒三丁
八福番茄
双色炒土豆粒
绍子豆腐
麻辣豆腐
麻婆豆腐
糖醋熘豆腐丸子
炒麻豆腐
家常椒盐豆腐
翡翠油豆腐
蛋黄炒大虾
烹虾段
干岛煽明虾
蛋黄鱼片
双黄鱼片
家乡小炒
香干肉
干煸鳝丝
咖喱肚丝
排骨茼蒿梗
糖醋小排
桂花羊肉
卤煸鸡翅
梅汁脆皮鸡
时蔬鸡骨酱
……
Part 3 干炒
Part 4 滑炒
Part 5 煎炒
Part 6 清炒
Part 7 软炒
Part 8 生炒
Part 9 熟炒
Part 10 抓炒