葡萄酒的品尝

　　《葡萄酒的品尝：一本专业的学习手册》是一本葡萄酒品尝者必备的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书，可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客

　　Ronald S.Jackson在皇后大学（Queens University）获得学士和硕士学位，在多伦多大学获得博士头衔，后在康奈尔大学（Cornell University）休假期间其学术兴趣转向了葡萄栽培和葡萄酒酿造学。在他担任布兰顿大学（Brandon University）植物学院教授兼院长时，开设了全加拿大第一门葡萄酒工艺课程。多年来，他一直担任马尼托巴酒精饮料管理委员会（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技术顾问，组织了感官评价测试以训练

1 引言
　品评过程
　　外观
　　　澄清度
　　　颜色
　　　黏性
　　　起泡
　　　酒泪
　　气味—杯中
　　感受—口中
　　　味道与口感
　　　气味—后鼻腔
　　余味
　　综合品质
　阅读建议
　参考文献
2　视觉感受
　颜色
　　颜色的感受与检测
　　品评中的重要性
　　来源
　　　红葡萄酒
　　　桃红葡萄酒
　　　白葡萄酒
　澄清
　　结晶体
　　沉淀物
　　蛋白质引起的混浊
　　酚类引起的混浊
　　变质
　　酒瓶内壁表面的沉积物
　　微生物引起的腐败
　黏性
　起泡
　酒泪
　阅读建议
　参考文献
3 嗅觉感受
　嗅觉系统
　　鼻的嗅觉通道
　　与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞
　气味物质以及嗅觉刺激
　相关的化学物质
　　酸类
　　醇类
　　醛类和酮类
　　乙缩醛类
　　酯类
　　硫氢化物及金属离子络合物
　　烃类衍生物
　　内酯及其他含氧杂环类
　　萜烯类及其氧化衍生物
　　酚醛类
　　吡嗪类及其他含氮杂环类
　三叉神经的感觉
　犁鼻器
　气味的感受
　嗅觉变化的来源
　葡萄酒品尝中的气味评估
　不良气味
　　氧化味
　　乙酸乙酯味
　　乙酸味
　　硫味
　　还原性硫化物的气味
　　……
4　味觉和口感
5　葡萄酒的定量评价（技术上）
6　葡萄酒的定性品评（综合性）
7　葡萄酒的类型
8　葡萄酒品质的来源
9　葡萄酒—佐餐饮品
术语表
索引