餐厅服务培训大全

　　《餐厅服务培训大全》由具有多年餐饮从业经验的、具有服务大师之誉的邹金宏先生整理编著，书中展现了顶级的服务的原理、方法和技巧——融合了古今中外智慧的“世界级服务秘诀”，是广大餐饮服务人员的优秀参考读本。同时，《餐厅服务培训大全》也是餐饮业管理人员的得力助手，书中阐述了大量的服务与培训内容，有助于制订服务培训计划、开展好培训工作、提升服务。本书经多次修订，是当前较全面介绍餐厅服务培训的书，是餐饮服务的经典培训教材，是打造服务高手的秘籍。作者认为，服务创造价值，服务创造成功，服务=成功！这一观点似曾相识，又是那么地令人耳目一新。相信聪明的读者，定能在其中找到很多做好服务的秘诀。本书的内容主要包括：餐厅培训的方法，服务人员入行须知（如：了解餐厅、正确认识服务、做好服务的十个方法等），道德和意识的培训，服务礼仪、微笑服务，餐厅服务技艺，中餐厅服务工作，餐厅服务流程，菜点知识，酒、茶及其他饮料的常识，工作中常见问题处理，餐饮业服务标准比赛参考等。本书内容的特点是实用、经典、有新意且带有培训讲义风格。有不少篇章是作者做餐饮服务培训用的讲义，在培训中具有很好的实用意义。比如开篇的“服务人员每日诵读”可用于培训中的诵读；第一章 的“培训工作实施的八种方法”，有很好的培训指导意义；第四章 的“微笑服务”，让你看了就想笑。类似这样具有实在意义的内容在《餐厅服务培训大全》中还有很多，因此，《餐厅服务培训大全》值得餐厅服务人员、相关的管理者和培训老师拥有。

　　邹金宏，亚洲餐饮创富教育实战权威，金宏餐饮国际研究机构董事，中国饭店名人俱乐部创会成员，东莞市优秀青年、餐饮管理研究者，时代光华高级讲师、新博亚高级培训师，从一名杂工成长为总经理、董事总经理，十余年来编著有：《现代饭店餐饮服务与培训》《实用餐饮营业及营销》《现代餐饮新员工实用培训手册》《餐饮经营管理实战与培训》《现代餐饮管理员实用培训》《花园粥城培训手册》《优秀厨房主管技能培训手册》《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》《与成功有约》《工作成功学》《新弟子规》《六常管理》《368研究》等，即将出版《卓越餐厅成功秘诀》《我有一个梦想》。曾培训过麦当劳、太子酒店、柳记、旺角大酒店、北京大都饭店、花园粥城、客满堂、毛家饭店、华天等200家以上优秀企业的员工。

第一章 餐厅培训
　第一节 培训的重要意义
　　一、培训的需要
　　二、培训对公司的益处
　　三、培训对员工的益处
　第二节 培训的误解障碍分析
　　一、培训的误解障碍终让企业人力乏力
　　二、应化解的误解
　第三节 培训的内容和形式
　　一、培训的内容
　　二、培训的形式
　第四节 培训的计划、实施与注意事项
　　一、培训的计划
　　二、培训工作实施的八种方法
　　三、培训应注意的事项
　　四、培训的考评和跟踪
　第五节 让自己成为卓越的培训者
　　一、现代培训师分析
　　二、卓越培训师应具备的条件
　　三、培训师的基本功
　　四、培训师应自问的问题
　第六节 培训中学员的注意事项
　　一、对学员的十点要求
　　二、价值百万的五到
　　三、如何提高记忆力
　　四、优秀的自学方法
　　五、发挥学习、工作潜力的三个关键
　第七节 培训部运作
　　一、培训部的职责
　　二、岗前培训学员管理细则举例
第二章 服务人员入行须知
　第一节 了解餐厅
　　一、餐厅的基本定义
　　二、餐厅的分类
　　三、了解你所工作的餐厅或酒店
　　四、餐厅一日工作规范
　第二节 餐厅组织结构
　　一、餐厅组织结构
　　二、餐厅组织结构图
　第三节 餐厅岗位职责
　　一、楼面服务员岗位职责
　　二、传菜员岗位职责
　　三、咨客岗位职责
　　四、水吧岗位职责
　　五、保洁员岗位职责
　　六、楼面部长、领班岗位职责
　　七、楼面副经理岗位职责
　　八、楼面经理岗位职责
　　九、总经理岗位职责
　第四节 正确认识服务
　　一、服务的定义
　　二、服务的意义
　　三、服务名言与格言
　　四、服务质量的八点基本内容
　　五、服务客人的三个方程式
　　六、服务准绳
　　七、要摒弃和追求的服务
　　八、个性化服务
　……
第三章 道德、意识的培训
第四章 服务礼仪
第五章 餐厅服务技艺
第六章 中餐厅服务工作
第七章 菜点知识
第八章 酒、茶及其他饮料的常识
第九章 工作中常见的问题
附录一 餐饮业服务标准比赛参考
附录二 餐饮业服务人员试题举例
附录三 餐厅常用英语
后记