书籍详情
大众菜谱精选
作者：《健康餐桌》编委会 编
出版社：重庆出版社
出版时间：2009-01-01
ISBN：9787229003234
定价：¥13.80
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内容简介
如果您经常为每天做什么菜而烦恼，为不知如何搭配营养而困惑，不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。 《健康餐桌》系列丛书，精选的菜谱很有特色，一是所选多为全国普及率最高、深受大众喜爱的菜肴；二是将最简单易行的烹饪技巧与最经济营养的食材组合起来，适合普通老百姓居家使用；三是美味与营养结合紧密，既满足味蕾又有益健康。特别注重介绍实用的基本饮食保健常识，面向大众的同时，也是照到了孕产妇、婴幼儿，高血压、高血脂、高血糖等特定人群。 书中精挑钿选数百例家常菜肴，且特色鲜明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，图文并茂，简单易学，经典实用。
作者简介
暂缺《大众菜谱精选》作者简介
目录
Part 01 健康肉菜
猪肉
凉拌耳丝/蒜苗五花肉/生爆盐煎肉
烧蒸扣肉/软炸里脊条/蒜味猪排/芝麻小排
红焖肘子/酱汁猪蹄/红焖猪蹄
红烧蹄筋/苦瓜烧猪尾
软酥猪腰/洋葱炒猪肝/辣香肥肠
百合炖猪肚/芹菜炒猪心/水煮猪杂
牛肉
坚果煲牛脯/萝卜炖牛肉/啤酒烩牛肉
洋葱黑椒牛柳/咖喱牛小排/香煎牛肉扒
酥炸牛肉卷/葱烧牛蹄筋/番茄牛尾
酸辣牛百叶/浓香牛杂/凉瓜牛肚
羊肉
胡萝卜炖羊肉/板栗烧羊肉/扒羊肉条
红油羊肚丝/羊肝炒菠菜/泡椒羊杂
兔肉
宫保兔肉/虎皮兔肉/山药炖兔肉/青豆炒兔肉丁
鸡·鸭·鹅
香辣鸡腿/香蒜焖鸡肉
草菇鸡心/麻辣鸭脖子/咖喱鸭掌
糟蒸鸭翅/烩鸭杂/腐乳炖鹅
禽蛋
鸡蛋炒菠菜/鱼片蒸蛋/虎皮鸭蛋
豆苗扒鹌鹑蛋/糖醋鸽蛋/咸蛋黄焗虾仁
畜肉各部位图示及烹饪原则
Part 02 美味时蔬
花叶类
生菜沙拉/剁椒大白菜/干贝圆白菜
清炒油麦菜/鸡蓉菜心/蒜香空心菜/麻辣圆白菜
白灼芥蓝/豆筋皮炒韭菜/魔芋烩豌豆苗
松仁苘蒿/素扒菜花/奶汁口蘑烧菜花
根茎类
兰花冬笋/西芹炒熏干/乳香土豆粒
炝拌土豆丝/山药烩香菇/水煎山药
萝卜干毛豆/胡萝卜炒果仁/炸洋葱
酸辣莲藕/百合煮香芋/百合炖雪梨
瓜茄类
番茄草菇/番茄鸡丁/番茄酿丝瓜
冬瓜炖排骨/南瓜炖土豆/黄瓜泡菜
苦瓜炒猪肝
脆皮茄子/糖醋西葫芦丁
鲜豆类
毛豆炒蛋/毛豆煎臭豆腐/椒盐毛豆
干烧四季豆/雪菜肉末四季豆/扁豆炒山药
Part 01 鲜美水产
家常鱼类
草鱼豆腐/醋熘草鱼丁/清炖鲤鱼
山楂鲤鱼块/酱焖鲫鱼/海带炖鲫鱼/软蒸鲟鱼片
松鼠鲈鱼/醋烹武昌鱼/炸熘鳜鱼
蛋煎鳜鱼/干煎黄花鱼/椒盐黄花鱼
虾蟹类
辣汁炒花蟹/清蒸蟹/红烧大虾/玉米脆皮虾
虾米鲜蘑/虾仁扒海参
贝类
蛤蜊鲫鱼/芹菜炒蛤蜊肉/牡蛎丝瓜
鲜奶扇贝/原汁海螺/葱爆蛏子
其他海产品类
芝麻双丝海带/炝海带丝/海带扒冻豆腐/海带炖肉
海白菜烧猪耳/紫菜炒鸡蛋/海蜇拌豆腐皮/椒麻海蜇
家常鱼类的图示以及最佳烹饪技巧
Part 04 百变主食
喷香米饭
什锦炒饭/腊肉玉米炒饭/野菜拌饭
黄瓜糙米饭/牛肉洋葱盖浇饭/花生排骨汤饭/鸡腿菇虾仁烩米饭
美味粥
核桃燕麦粥/皮蛋糙米粥/胡萝卜猪肝粥/奶香鸡肉粥
银鱼苋菜粥/芹菜豆腐粥/黑芝麻甜奶粥/银耳莲子粥
好吃面
酸辣汤面/排骨汤面/香菇鸡丝汤面
香椿凉面/葱爆羊肉炒面/牛肉丝拌面
葱油拌面
豆角焖面/酸辣面疙瘩
Part 05 滋补汤羹
畜肉禽蛋
黄豆芽肉丝汤/荷兰豆肉片汤/冬瓜海带排骨汤
榨菜肉丝汤/酸菜鸡丝汤/枸杞子牛肝汤/金针菇蛋汤
菌豆蔬果
百菌鲜菇汤/白菜豆腐汤/番茄豆腐羹/海带黄豆汤
胡萝卜芹菜汤/海味浓汤娃娃菜/淡菜茼蒿汤/杂果冰汤
水产海鲜
草菇鱼头汤/鳝鱼汤/胡椒海参汤/奶油大虾汤
Part 01 健康肉菜
猪肉
家常回锅肉/香醇锅包肉/风味小炒肉
酸甜猪蹄/水晶猪蹄/糖醋猪腰/泡椒烧猪尾
茭白炒猪肝/芸豆炖猪肚/凉拌猪心/腊肉炒韭菜
牛肉
鱼香牛肉丝/香辣牛板筋/鸡血藤牛腩煲/木瓜炖牛排
羊肉
栗子焖羊腱/脆皮羊肉卷/蜜枣羊肉/五香酱羊蹄
免肉
干煸兔肉/红油兔肉丁/辣味兔肉干/绿豆芽炒兔肉丝
鸡·鸭·鹅
鸳鸯鸡排/腊鲜鸭肝/酸辣鸭杂/红烧鹅肉
鹌鹑·鸽肉
五味脆皮鹌鹑/口蘑炖鹌鹑/椒盐乳鸽/炸糟香乳鸽
禽蛋
蛋白丸子/蛋黄里脊卷/葱味鹅蛋/咸鸭蛋蒸肉
花叶类
奶油圆白菜/香辣白菜条/芝麻油菜
生菜炒豆腐/椒丝空心菜/椒乳茼蒿/软炸菜花/滑子菇炒小白菜
根茎类
芹菜肉松/芹菜鱼丝/软炸土豆条/山药焗蛋黄
洋葱焖鱼/萝卜丝拌蜇皮/脆爽鲜藕片/莲藕豆腐
瓜茄类
番茄炒鸡蛋/番茄炒鱼片/南瓜炒虾米/冬瓜夹火腿
鲜豆类
毛豆烧鲜贝/二冬烧扁豆/姜末拌四季豆/麻辣扁豆丝
Part 03 鲜美水产
家常鱼类
红烧草鱼/粉蒸草鱼块/冬瓜炖鲤鱼
剁椒蒸鳙鱼头/糖醋鲫鱼/菊花鲈鱼/木耳烧黄花鱼
干炸带鱼/汁香鳜鱼/椒盐三文鱼/腰果鳕鱼丁
红油泥鳅/麻辣鳝鱼卷/蒜蓉鱿鱼/葱爆鱿鱼
虾蟹贝类
红酒煨基围虾/虾仁拌莼菜/虾仁炒芹菜/
笼蒸河蟹/蟹黄豆腐
其他海产品类
醋拌海带丝/山楂海带丝/紫菜素火腿卷/鸡丝拌海蜇
Part 4 百变主食
馒头·花卷·包子·烧卖
葱香咸花卷/双色馒头/荞麦面馒头
狗不理包子/糯米烧卖/猪肉烧卖/青椒锅贴
水饺·馄饨
三鲜水饺/鸡肉水饺/炸馄饨/红油龙抄手
汤圆
芝麻汤圆/巧克力汤圆/醪糟玉米汤圆/炸红豆沙汤圆
酥饼·火烧
香酥饼/莲蓉酥饼/芝麻火烧/驴肉火烧
点心·面包·蛋糕
什锦点心/草莓小点心/咖喱面包/椰蓉面包
Part 05 滋补汤羹
畜肉禽蛋
双菇肉丝羹/火腿豆丝汤/笋片羊肉汤
菌豆蔬果
蚕豆雪菜汤/生菜豆皮汤/樱桃甜汤/西米苹果羹/莴笋叶豆腐羹
水产海鲜
豆腐海鲜汤/黑鱼冬瓜汤/三鲜苦瓜汤/虾仁莼菜汤/海蜇冬瓜汤
附录 做菜怎样保持营养成分
猪肉
凉拌耳丝/蒜苗五花肉/生爆盐煎肉
烧蒸扣肉/软炸里脊条/蒜味猪排/芝麻小排
红焖肘子/酱汁猪蹄/红焖猪蹄
红烧蹄筋/苦瓜烧猪尾
软酥猪腰/洋葱炒猪肝/辣香肥肠
百合炖猪肚/芹菜炒猪心/水煮猪杂
牛肉
坚果煲牛脯/萝卜炖牛肉/啤酒烩牛肉
洋葱黑椒牛柳/咖喱牛小排/香煎牛肉扒
酥炸牛肉卷/葱烧牛蹄筋/番茄牛尾
酸辣牛百叶/浓香牛杂/凉瓜牛肚
羊肉
胡萝卜炖羊肉/板栗烧羊肉/扒羊肉条
红油羊肚丝/羊肝炒菠菜/泡椒羊杂
兔肉
宫保兔肉/虎皮兔肉/山药炖兔肉/青豆炒兔肉丁
鸡·鸭·鹅
香辣鸡腿/香蒜焖鸡肉
草菇鸡心/麻辣鸭脖子/咖喱鸭掌
糟蒸鸭翅/烩鸭杂/腐乳炖鹅
禽蛋
鸡蛋炒菠菜/鱼片蒸蛋/虎皮鸭蛋
豆苗扒鹌鹑蛋/糖醋鸽蛋/咸蛋黄焗虾仁
畜肉各部位图示及烹饪原则
Part 02 美味时蔬
花叶类
生菜沙拉/剁椒大白菜/干贝圆白菜
清炒油麦菜/鸡蓉菜心/蒜香空心菜/麻辣圆白菜
白灼芥蓝/豆筋皮炒韭菜/魔芋烩豌豆苗
松仁苘蒿/素扒菜花/奶汁口蘑烧菜花
根茎类
兰花冬笋/西芹炒熏干/乳香土豆粒
炝拌土豆丝/山药烩香菇/水煎山药
萝卜干毛豆/胡萝卜炒果仁/炸洋葱
酸辣莲藕/百合煮香芋/百合炖雪梨
瓜茄类
番茄草菇/番茄鸡丁/番茄酿丝瓜
冬瓜炖排骨/南瓜炖土豆/黄瓜泡菜
苦瓜炒猪肝
脆皮茄子/糖醋西葫芦丁
鲜豆类
毛豆炒蛋/毛豆煎臭豆腐/椒盐毛豆
干烧四季豆/雪菜肉末四季豆/扁豆炒山药
Part 01 鲜美水产
家常鱼类
草鱼豆腐/醋熘草鱼丁/清炖鲤鱼
山楂鲤鱼块/酱焖鲫鱼/海带炖鲫鱼/软蒸鲟鱼片
松鼠鲈鱼/醋烹武昌鱼/炸熘鳜鱼
蛋煎鳜鱼/干煎黄花鱼/椒盐黄花鱼
虾蟹类
辣汁炒花蟹/清蒸蟹/红烧大虾/玉米脆皮虾
虾米鲜蘑/虾仁扒海参
贝类
蛤蜊鲫鱼/芹菜炒蛤蜊肉/牡蛎丝瓜
鲜奶扇贝/原汁海螺/葱爆蛏子
其他海产品类
芝麻双丝海带/炝海带丝/海带扒冻豆腐/海带炖肉
海白菜烧猪耳/紫菜炒鸡蛋/海蜇拌豆腐皮/椒麻海蜇
家常鱼类的图示以及最佳烹饪技巧
Part 04 百变主食
喷香米饭
什锦炒饭/腊肉玉米炒饭/野菜拌饭
黄瓜糙米饭/牛肉洋葱盖浇饭/花生排骨汤饭/鸡腿菇虾仁烩米饭
美味粥
核桃燕麦粥/皮蛋糙米粥/胡萝卜猪肝粥/奶香鸡肉粥
银鱼苋菜粥/芹菜豆腐粥/黑芝麻甜奶粥/银耳莲子粥
好吃面
酸辣汤面/排骨汤面/香菇鸡丝汤面
香椿凉面/葱爆羊肉炒面/牛肉丝拌面
葱油拌面
豆角焖面/酸辣面疙瘩
Part 05 滋补汤羹
畜肉禽蛋
黄豆芽肉丝汤/荷兰豆肉片汤/冬瓜海带排骨汤
榨菜肉丝汤/酸菜鸡丝汤/枸杞子牛肝汤/金针菇蛋汤
菌豆蔬果
百菌鲜菇汤/白菜豆腐汤/番茄豆腐羹/海带黄豆汤
胡萝卜芹菜汤/海味浓汤娃娃菜/淡菜茼蒿汤/杂果冰汤
水产海鲜
草菇鱼头汤/鳝鱼汤/胡椒海参汤/奶油大虾汤
Part 01 健康肉菜
猪肉
家常回锅肉/香醇锅包肉/风味小炒肉
酸甜猪蹄/水晶猪蹄/糖醋猪腰/泡椒烧猪尾
茭白炒猪肝/芸豆炖猪肚/凉拌猪心/腊肉炒韭菜
牛肉
鱼香牛肉丝/香辣牛板筋/鸡血藤牛腩煲/木瓜炖牛排
羊肉
栗子焖羊腱/脆皮羊肉卷/蜜枣羊肉/五香酱羊蹄
免肉
干煸兔肉/红油兔肉丁/辣味兔肉干/绿豆芽炒兔肉丝
鸡·鸭·鹅
鸳鸯鸡排/腊鲜鸭肝/酸辣鸭杂/红烧鹅肉
鹌鹑·鸽肉
五味脆皮鹌鹑/口蘑炖鹌鹑/椒盐乳鸽/炸糟香乳鸽
禽蛋
蛋白丸子/蛋黄里脊卷/葱味鹅蛋/咸鸭蛋蒸肉
花叶类
奶油圆白菜/香辣白菜条/芝麻油菜
生菜炒豆腐/椒丝空心菜/椒乳茼蒿/软炸菜花/滑子菇炒小白菜
根茎类
芹菜肉松/芹菜鱼丝/软炸土豆条/山药焗蛋黄
洋葱焖鱼/萝卜丝拌蜇皮/脆爽鲜藕片/莲藕豆腐
瓜茄类
番茄炒鸡蛋/番茄炒鱼片/南瓜炒虾米/冬瓜夹火腿
鲜豆类
毛豆烧鲜贝/二冬烧扁豆/姜末拌四季豆/麻辣扁豆丝
Part 03 鲜美水产
家常鱼类
红烧草鱼/粉蒸草鱼块/冬瓜炖鲤鱼
剁椒蒸鳙鱼头/糖醋鲫鱼/菊花鲈鱼/木耳烧黄花鱼
干炸带鱼/汁香鳜鱼/椒盐三文鱼/腰果鳕鱼丁
红油泥鳅/麻辣鳝鱼卷/蒜蓉鱿鱼/葱爆鱿鱼
虾蟹贝类
红酒煨基围虾/虾仁拌莼菜/虾仁炒芹菜/
笼蒸河蟹/蟹黄豆腐
其他海产品类
醋拌海带丝/山楂海带丝/紫菜素火腿卷/鸡丝拌海蜇
Part 4 百变主食
馒头·花卷·包子·烧卖
葱香咸花卷/双色馒头/荞麦面馒头
狗不理包子/糯米烧卖/猪肉烧卖/青椒锅贴
水饺·馄饨
三鲜水饺/鸡肉水饺/炸馄饨/红油龙抄手
汤圆
芝麻汤圆/巧克力汤圆/醪糟玉米汤圆/炸红豆沙汤圆
酥饼·火烧
香酥饼/莲蓉酥饼/芝麻火烧/驴肉火烧
点心·面包·蛋糕
什锦点心/草莓小点心/咖喱面包/椰蓉面包
Part 05 滋补汤羹
畜肉禽蛋
双菇肉丝羹/火腿豆丝汤/笋片羊肉汤
菌豆蔬果
蚕豆雪菜汤/生菜豆皮汤/樱桃甜汤/西米苹果羹/莴笋叶豆腐羹
水产海鲜
豆腐海鲜汤/黑鱼冬瓜汤/三鲜苦瓜汤/虾仁莼菜汤/海蜇冬瓜汤
附录 做菜怎样保持营养成分
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