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新编实用厨房小窍门1688例(最新超值版)

新编实用厨房小窍门1688例(最新超值版)

作者:健康家常菜编委会 编

出版社:中国轻工业出版社

出版时间:2009-07-01

ISBN:9787501970162

定价:¥29.90

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内容简介
  您进厨房做过饭吗?感受过厨房窍门的乐趣吗?是否仍在为寻找解决厨房题而烦恼呢?恭喜您!翻开这《新编实用厨房小窍门1688例(最新超值版)》,您会惊奇地发现,自己被隐藏许久超强烹饪能力得以释放!厨房里的十万个“为什么”,让您在探索中成长为料高手!每一道熟悉的菜,都会给您不同的感受;每一道陌生的菜,保证您看了会做!这就是小窍门,是源于实践,而高于生活的饮食艺术。享受生活、享受美味是每一个人的愿望,而玩转厨房中的锅、碗、瓢、盆是相当不易的。巧妙运用小窍门,是解决厨房难题的好方法。比如有些食材过时,易粘连的可以抖散下锅,需要有完整外形的可以分散下锅,形体较大的可整料顺延下锅,等等。《新编实用厨房小窍门1688例(最新超值版)》能使您和您的家人在享受美味的同时又能拥有快乐健康。鱼破了胆、洗不净鳗鱼黏液、泡不好干货等等,最健康简便的解决方法是么;菜要怎么切、肉要怎么酱;荤素热菜、鲜香水产烹饪时有啥窍门;上浆、糊、焯烫、保鲜等等,最专业的操作方法是什么。节约能源、变废为宝的生活门只有想不到的,没有做不到的,百条妙招让您轻松掌握关于家庭节能的“绿色智慧”。《新编实用厨房小窍门1688例(最新超值版)》用最详细,最简捷的语言为您解答这些疑问。
作者简介
  王万有,作为谭家菜国宝级大师彭长海先生的嫡传弟子,王万有大师仅精通谭家菜的制作,同时,博采国宴、宫廷菜、官府菜、斋菜、药膳等精品菜肴和多种烹饪技法的众家之长,从色、香、味、形、意、器、养几方面多角度把握高档美食的文化概念。
目录
PART 1 烹调诀窍
 开胃冷盘小技巧 
 荤素热菜色味佳 
 鲜香水产教你做
 做好主食有诀窍 
 美味汤羹巧手煲 
 腌腊风味有窍门 
 简单西餐家中做
 风味小吃有绝招
 轻松搞定可口甜品
 饮品自制有秘诀
 巧用微波炉营养不流失
PART 2 棘手问题巧处理
 巧制调味汁
 调料会添加 
 味道巧调整
 去味烹调 
 菜肴嫩化
 营养保持 
 烹调有技巧 
PART 3 食材选购门道 
 绿色时蔬
 时令水果
 优质肉类
 新鲜水产品
 喷香主食
 家常调味品
 其他食材
PART 4 食材处理技巧 
 洗切妙招
 巧除妙取
 食材回鲜
 生鲜解冻
 挂糊上浆
 干料泡发
PART 5 食物储存方法
 蔬果保鲜
 肉蛋储存
 水产存放
 其他食物储存
PART 6 厨房节能窍门 
PART 7 厨房、厨具保洁
PART 8 厨房禁忌
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