经典粤菜教室

　　粤菜亦称广东菜，与川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，是中国最具影响力的地方风味菜之一。它以特有的菜式和韵味，精湛的烹饪技艺，广博的融合而独树一帜，得到了中外美食家们的一致认同和盛誉。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三大风味流派组成，具有生猛奇异、清淡鲜美、点心精巧、大菜华贵的特点，其技法广集中西烹调之长，趋时而变，善于创新，富有热带风情。本书图文并茂，以家常粤菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜点，简单易学，经济实用。让您足不出户，尽享地道的粤菜美味。

　　张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。l9875起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作169部，并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月获“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席，并授予美食博士、优质蓝带三星勋章、杰出酒店管理专家骑士勋章。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

粤菜概述
粤菜历史
粤菜成因
粤菜特色
粤菜流派
粤菜昧型
粤菜技法
凉菜
玉兰冻拌肚（月利）
七彩冻鸭丝
海米拌莴笋
甘菊猪肚
蜜瓜海鲜船
玫瑰手撕鸡
芥末冰草虾
芥菜粉丝
芥菜拌香干
红油豇豆丁
潮汕卤鹅
香芒沙律大龙虾
菠萝青椒凉拌鸭
三色椒油萝卜丝
五彩拌鸡粒
凉拌仿海蜇
拌生菜
烟鲳鱼
醉虾
冰拌鱼丁
三皮丝
鸡丝拌海蜇
金钩凉瓜拌海蜇
木瓜沙律虾
畜肉
烧元蹄
纸包排骨
焖狗肉
五彩炒肉丝
咸菜脯炒肉片
豉椒牛百叶
烩兔丝
花生猪蹄
橄榄菜蒸排骨
红烧狮子头
煨羊脯
酸辣兔肉
茭笋牛肉丝
香糟狗肉
银粉牛肉丝
菜心炒猪肝
粉糖酥肉
油泡兔子球
沙茶牛肉锅
蕉荔牛肉丸
凤凰烩肚
瓦罐狗肉
蒜蓉白切牛脯
爆糟排骨
橙子橙汁小牛排
气锅滑嫩丸子
生焖羊肉
鲜笋扒羊肉
冬笋煨羊肉
肉烧白菜
荔浦扣肉
长寿肉丁
炒猪大肠
荔枝肉
沙嗲牛柳卷
凉瓜炒牛肉
腐竹萝卜焖羊腩
香菠载牛柳
薄脆炒羊片
蒜蓉小笼虾
百花酿土鱿
盐水蒸虾
鱼米油菜心
金针菇冬菇煮扇
无火煮鱼
清蒸嘉鱼
金腿鲫鱼
锦绣晌螺片
麒麟蒸带子
金丝海蟹
姜葱炒蟹
烤海蚌
椰菜花炒虾球
冬笋螺片
油浸鲜鱼
豉油富贵鱼
酱味烤海鱼
金腿三拼鲈
清蒸加力鱼
红烧海狗鱼
鸳鸯鱿鱼卷
蚝油虾球
炒西施舌
雪耳生鱼片
碧绿八角鱼
菜脯墨鱼粒
蒜蓉爆鱼嘴
雀巢腰果带子
鱼片蒸蛋
油泡廉鱿
和味炒田螺
西湖全鱼
酱香鳝背
干层鲜虾绍菜
红焖鱼件
锦绣生鱼丝
雪花鱼片
清炒广鱿鱼
白汁鲳鱼片
潮州鱼丸
翠笼藏双宝
淡糟香螺片
芦笋虾球
粉皮鱼头
西芹炒鲜鱿
白炒虾
火焰醉虾
清蒸白鳝
青椒鳝鱼丝
奶油鲜鱿卷
白菜扣虾
豉汁白鳝球
冬笋鸳鸯鱿
干炸虾枣
三色龙虾
美极基围虾
干炸蟹枣
清蒸螃蟹
清炒海蚌
生淋鲜蚶
网油虾卷
葱油鱼块
毛仁玉笋炒鲜虾
脆浆炸直虾
翠绿酿虾扇
蟹黄芦笋
碧绿鳜鱼卷
三丝烩鱼肚
芙蓉蒸膏蟹
蟹肉扒西兰花
香荔百花球
鲜菇鱼片
黄油脆皮虾仁
绣球干贝
海鲜火锅
禽蛋
八宝全鸡
知了白菜
蚝油滑手撕鸡
吉列蒲棒鸡
金银滚滚来
威化纸包鸡
板栗烧鸡
嗜嗜鸡
百花仔鸡
荷包鸡
冬菇蒸滑鸡
花椒嫩醉鸡
沙锅酒香鸡
长久鸡片
串烧山鸡
香露全鸡
蚝油鸡条
豉味荷香鸡
丝瓜鸡翼球
荔荷大鸭
姜葱手撕鸡
白切肥鹅
海蜇鸡柳
什锦烩鸡
玻璃酥鸡
花旗参气锅鸡
香菇煸肥鸡
园林香液鸡
豆酱煸水鸭
泡酸菜烧鸡
白斩河田鸡
烤小鸡
枸杞鸡丁
八珍扒鸭
鸡汁冬笋脯
瓦罐葱油鸡
凉瓜鸡球
咖喱鸡翅
豆苗炒鸡丝
金针菇炒鸡丝
凤凰蛋
兰花肾球
铁扒仔鸡
海带鸭
姜芽炒鸭片
草菇煸乳鸽
花雕肥鸡
吊锅鸭舌
抓炒掌中宝
香菠煎鸡脯
盐水鸡翅
豆制品
蔬菜、食用菌
汤羹、炖品
甜品
燕鲍鱼翅
主食