大厨拿手菜

　　《大厨拿手菜》是大厨必读系列之一。《大厨拿手菜》是由尚锦文化编写的。

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畜类
红酒里脊
珠联璧合
玉米笋拼醉腰丝
蒲网狮子头
鸿运当头
干菜焖蹄
油条揣斩肉
霸王狮子头
荷夹东坡肉方
冰糖扒蹄
香肠荔枝球
扒烧整猪头
东坡排骨
蟹粉狮子头
翡翠宝塔肉
樱桃肉
扣肉卷
水晶肴蹄
泰州白果肉
泰州红烧肉
五香卤猪肝
火腿娃娃菜
快马扬鞭
爆炒牛百叶
焖牛肉丸
芝麻牛排
宫廷牛尾
金钱牛头方
金汤煮肥牛
富贵海参肉
紫气东来
腊八粉蒸肉
高邮羊肉汤
烤羊骨棒
八味羊献
阿娜尔汗烹鲜
东坡羊方
黑椒鹿排
禽类
五彩滑鸡丁
凤凰烤翅
香酥铁锤
麻虾炖蛋
富贵参果
荔枝芙蓉蟹肉
满堂生辉
鸾凤和鸣
三色三味炒凤丝
团团圆圆
蛋美鸡
银钩鸡丝
纹锦明珠
炒米炖蛋
鲜茵炖鸡
风僧扫秦
豆苗山鸡片
靓一鸡
八宝葫芦鸭
鲍脯鸭掌
翡翠鸭羹
葵花白鸭
鸭肝吐司
沙锅天地鸭
香酥麻鸭
叉烧野鸭塌
三套鸭
炖天地鸭
芥末鸭掌
虫草滋补鸭
红烧老鹅
菱塘老鹅
姥姥鸽蛋
凤呈祺财
木瓜炖老鸽
芙蓉血燕
冰糖血燕
血燕银丝菊
藏红官燕
蔬菜类
葡萄青笋
牡丹白菜
血糯山药
一品山药
汽锅牛肝菌
清炒枸杞苗
秋菊送爽
竹生福彩
同心甜蜜莲
野菜豆腐盒
清烩素四宝
植物素四宝
鲍汁阿魏菇
葡香苹果西米酿
葵花蒲菜鸡汁扒
玲珑竹燕
三彩蜜羹
朱砂豆腐
雪花豆腐
剁椒素鸡
烫干丝
文思豆腐
大煮干丝
五味干丝
野菌酿豆腐
玛瑙地栗
成菜慈姑汤
清汤莼菜
福贵养生泥
荠菜冬笋
椒盐素脆鳝
蜜汁橄榄芋
素炒蟹粉
赛鲍鱼
鲍汁杏鲍菇
太极蔬羹
梅岭菜心
瓜菊贡枣
桂花素鱼翅
油浸南瓜
生煸南瓜
油浸蚕豆
酸辣藕丁
点心、主食类
一品海棠酥
玉兰酥
喜结良缘
燕鱼酥
加蟹大包
榴莲酥
河塘月色
如胶似漆
虾仁蒸饺
家藏万金宝葫芦
海陵葱油饼
宫灯麻团
双麻酥饼
翡翠烧卖
芹菜玻璃饺
丰收南瓜
如意柿子
江南酥点
四喜蒸饺
雏鸡船点
黄金南瓜果
雪里藏珍
萝卜丝饼
南瓜包
美点双辉
水晶梅花饺
雀巢酥
早生贵子
象形孔雀包
龙须卷
银丝卷
清汤水饺
红红火火
花开富贵
冠顶饺
盛世团圆球
祥龟贺寿
塔德勒克萨姆萨
象形胡萝卜
蒸蒸日上
阳春面
伊府面
长寿面
蒿子拌面
扬帆干丝面
天长地久臊子面
扬州炒饭
野鸭菜饭
新疆抓饭
金字珍珠乌米塔