凤凰单丛

　　广东潮州凤凰山种茶，相传始于南宋末年。在凤凰山的乌岽山上，至今还保留着自宋代起，历经元、明、清，至现代的不同生长树龄的茶树千余株。选用凤凰山茶树群体品种中的优异单株，单独采制而成的乌龙茶，称之为“凤凰单丛系列乌龙茶”，著名的有黄枝香、肉桂香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。 潮州人饮茶，俗称“吃工夫茶”，堪称“一绝”。饮茶不仅注重品啜，提倡吸取精华；而且讲究茶艺，一招一式，都有出典，蕴含着深厚的文化内涵。同时，要求茶具配套，人称“烹茶四宝”，即烧火用的潮汕风炉、煮水用的玉书碾、冲点用的孟臣罐、品茶用的若琛瓯。 愿本书带给读者的感受如同“吃潮州工夫茶”一样，不仅能全面获得有关凤凰单丛的历史文化、栽培加工、冲泡技艺、品饮艺术等知识，还能直观地感受到凤凰单丛茶那隽永幽远的韵味。

　　叶汉钟（叶丛嘉），1963年出生于凤凰镇桂版村。国家一级评茶技师，广东省韩山师范学院副教授，中国国际茶文化研究会常务理事，潮州市茶叶行业协会副会长，潮州市非物质文化遗产保护中心专家组专家。从事茶叶行业二十三年，1998年进浙江大学茶学系进修，完成研究生学业。期间跟随著名茶叶生化专家杨贤强博导主修茶叶生物化学，跟随童启庆博导修习茶文化学。发表茶叶有关论文三十余篇。对凤凰单丛的栽培、加工、审评以及潮州工夫茶文化有较深的研究。创制蒸青单丛茶，天逸香”、重发酵单丛茶”醉佳人”。长期致力于潮州单丛茶生产研究，对潮州工夫茶文化推广做出应有贡献。黄柏梓，1939年生。广东省潮安县凤凰镇人。广东省茶文化研究专家。1959年起从事潮州民间艺术和茶文化研究、宣传工作。1996—2006年担任凤凰茶叶专业协会秘书长，现为茶叶协会名誉会长，中国科协农村实用技术讲师团成员。近十多年来，协助凤凰镇举办十届名茶评比会和几十次茶叶知识讲座，为凤凰茶业作出贡献。出版个人专著《中国凤凰茶》《凤凰地论注释》，《中国名茶（乌龙茶）之乡……讽凰镇掠影》。2001年参编《神奇的凤凰山》、《潮州凤凰茶树资源志》。

慨述
壹 起源与发展
凤凰茶的传说
单丛茶的起源
单丛茶的发展
白叶单丛的起源
贰 产地分布与地理环境
基本情况
茶树生长的特定地理环境
叁 栽培、加工与品质形成
　凤凰单丛茶树株系的形态特征
　 黄枝香型
　芝兰香型
　蜜兰香型
　桂花香型
　玉兰香型
　姜花香型
　夜来香型
　杏仁香型
　肉桂香型
　柚花香型
　茉莉香型
　杨梅香型
　蜜香型
　凤凰单丛茶栽培历史及方法
　凤凰单丛茶栽培历史
　凤凰单丛茶栽培方法
　加工方法与品质形成
　鲜叶采摘
　晒青与晾青
　 做青
　 炒青（俗称“杀青”）
　揉捻
　烘焙
　凤凰单丛茶新贵乌龙红茶“醉佳人”
肆 品质特征、分级与鉴评
　单丛茶品质特征及韵味
　潮州单丛茶的品质特征
　 造就单丛茶的区域特质
　凤凰单丛茶内合成分与品质的关系
　单丛茶的韵味
　凤凰单丛的品质鉴别
　审评设备
　审评方法
　单丛茶审评方法和程序
　单丛茶分级标准
　茶叶品质缺点及主要原因
　陈年凤凰水仙单丛茶的品质风格
伍 冲泡品饮与茶艺文化
　凤凰单丛茶冲泡技艺及品赏
　凤凰单丛茶的特色
　潮州工夫茶的泡法
　 1.盖瓯泡法
　2.盖杯泡法
　 3.大壶泡法
　潮州工夫茶艺
　 选茶
　 选水
　 活火
　 茶具
　 烹茶
　 品茶
陆 文化与典故、名人评价
　故事传说
　 乌嘴茶的传说
　 乌龙茶的传说　
　 茅寺的和尚与桂花香单丛茶
　 吴六奇与十里香单丛茶
　茶诗茶谚
　 茶诗
　 茶谚
　茶俗茶礼
　 茶俗
　 茶礼
名人赏赞
后记