营养指导师：辅导练习（国家职业资格四级）

　　本辅导练习由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——营养指导师（国家职业资格四级）组织编写，是《1+X职业技术·职业资格培训教材——营养指导师（国家职业资格四级三级二级）》（以下简称《教材》）的配套用书，为读者学习《教材》核心内容，检验所学知识与技能提供有益的帮助。本辅导练习按章进行编写，每一章与《教材》中的各章相对应，提供有针对性的辅导练习题。辅导练习题配有答案，便于读者检验和巩固所学的内容。为方便读者熟悉营养指导师（国家职业资格四级）的鉴定考核形式，本辅导练习最后设置了职业技能鉴定考试简介，并提供知识考核模拟试卷、技能考核模拟试卷及其答案或评分细则，以便读者对自己学习、掌握知识和技能的总体情况有一个正确的认识。本辅导练习可作为营养指导师（国家职业资格四级）职业技能培训与鉴定考核辅导用书，也可供全国中、高等职业院校相关专业学生，以及相关从业人员参加四级营养指导师岗位培训、就业培训使用。

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绪论
一、学习要求
二、职业鉴定考核要点
三、测试题
四、测试题答案
第一篇 食物选择
第1章 人体的营养需要
一、学习要求
二、职业鉴定考核要点
三、测试题
四、测试题答案
第2章 食物的营养价值
一、学习要求
二、职业鉴定考核要点
三、测试题
四、测试题答案
第3章 食物的选购
一、学习要求
二、职业鉴定考核要点
三、测试题
四、测试题答案
第二篇 食谱编制
第4章 食谱编制的基本原则和方法
一、学习要求
二、职业鉴定考核要点
三、测试题
四、测试题答案
第5章 食物的合理烹调加工
一、学习要求
二、职业鉴定考核要点
三、测试题
四、测试题答案
第三篇 营养评价
第6章 营养调查与评价
一、学习要求
二、职业鉴定考核要点
三、测试题
四、测试题答案
第四篇 营养教育
第7章 膳食结构与膳食指南
一、学习要求
二、职业鉴定考核要点
三、测试题
四、测试题答案
第8章 餐饮业卫生要求与管理
一、学习要求
二、职业鉴定考核要点
三、测试题
四、测试题答案
营养指导师（国家职业资格四级）职业技能鉴定考试简介。
知识考核模拟试卷（一）
知识考核模拟试卷（一）答案
知识考核模拟试卷（二）
知识考核模拟试卷（二）答案
技能考核模拟试卷
技能考核模拟试卷答案