庄臣食单：私房菜

　　《私房菜》所列菜肴并非鲍、参、燕、翅等高档食物，大多为平民百姓之家常菜。每道菜都没有花哨的装饰，即便有所装饰，也都是以可以食用为原则，突出的是菜肴的原汁、原味与原貌，这也是本书所要表达的一种美食态度，即以最自然的手法烹食，删繁就简，将复杂问题简单化，以取返璞归真之效。记得有位佛学大师曾经说过：“终日寻春不见春，芒鞋踏破岭头云，归来偶把梅花嗅，春在枝头已十分。”过多的环节常会弄巧成拙。近三十年来，作者对饮食的学习、实践和研究，可谓全身心投入，几近痴迷。作者常把在全国各地和欧洲、拉美、澳洲、亚洲和非洲交流访问时的所见所闻记录在案，作为研究、学习的素材积累。这些年来，作为葡萄酒文化的传播者，作者几乎遍游南北半球的葡萄酒产国。在享受精彩纷呈的美食、美酒之余，作者的美食素养也在不断提高。尤其是近几年，连同《美食导报》开设的《与庄臣同醉》和其他杂志上的葡萄酒专栏，作者每年创作及出版的作品的字数均有数十万，所以在《庄臣食单》饮食文化丛书里，拟分别出版《环球食趣》、《葡萄酒人生》和《养身滋味》等书，以供诸君览趣。

　　庄臣：专栏作家、饮食文化学者，全国饭店业国家一级评委，广州饮食行业商会荣誉会长、广州西餐协会常务副会长，广州海味干果商会高级顾问。曾获2005年广州市政府授予的“年度餐饮风云人物”和“饮食文化推广家”殊荣；2006年荣获中国饭店协会授予的“饮食文化成就奖”，法国国际美食会授勋美食博士。出生在广州西关的文艺家庭，曾在英国攻读酒店管理，1983年加入广州中国大酒店。担任五星级酒店饮食总监多年，对中西饮食文化有较深的见地。1996年开始为不同媒体撰写饮食文章和主持节目。近年开设的专栏分别有广州日报《庄臣食单》、美食导报《与庄臣同醉》、中国饭店杂志《红酒摇》、广东珠江电视台《庄臣品酒论味》和星空出版社的饮食特辑等。

豆腐篇
　老少平安
　新版蒋侍郎豆腐
　大马站煲
　粥水鱼头豆腐
　辣椒牛肉煮豆腐
　香葱煎酿豆腐
鸡鹅鸭篇
　豉油王乳鸽
　铜盘鸡
　胡椒根鸡锅
　鸡炆蟹煲
　沙姜汤浸鸡
　瑞士鸡翼
　泥鳅焖老鸭
　陈皮南乳焖鸭
　柚皮焖鹅
　水蟹焖鹅
　生焖乌鬃鹅
　姜葱鸡凉拌粉皮
牛羊鹿篇
　牛腩焖笋
　香煎牛仔骨
　千丝万柳
　法式鹅肝炒牛柳
　薄荷泰椒焖牛腩
　香茅焖牛尾
　巴东牛肉
　雪花牛肉火锅
　鲜人参煮鹿片
　印度咖喱焖羊腩
　清汤羊肉
　黄姜焖羊腩
　香草煎羊扒
猪肉篇
　草莓排骨
　金沙咸鱼蒸肉饼
　豆豉蒸肉饼
　虾酱蒸肉筋
……
鱼篇
海味篇
贝壳篇
蔬菜篇
饭面篇