精选家常川菜188道

　　《精选家常川菜188道》为尚锦188系列之一，主要介绍各种菜的做法。

暂缺《精选家常川菜188道》作者简介

川菜八味揭秘
几种常用调料绝密配方
畜肉
白菜卷肉/川味炒猪肝
东坡肉/咸肉冬瓜
锅巴肉片/梅菜扣肉
荷叶蒸肉/芝麻肉条
回锅肉/辣味姜葱炒大肠
连锅汤/香蒜里脊
绿豆冻肘/糊辣肉丁
肉丝干张/肉丝茶树菇
生爆盐煎肉/辣豆瓣拌白肉
四川腊肉/三色拌肚丁
蒜泥白肉//小炒肉
　糖醋排骨/香辣耳丝
　鱼香肉丝/红油肚丝
　青椒肉丝/毛肚火锅
　烟熏排骨/火爆腰花
　家常豆腐/灯影牛肉
　金椒蜂窝肚/陈皮牛肉
　蒜薹炒牛肉/夫妻肺片
　香辣白果牛肉/干煸牛肉丝
　白椒炒牛肉/红油牛筋
　五香卤牛肉/萝卜炖牛脯
　麻辣牛肉干/红酒牛脯
　毛血旺/清炖牛尾汤
　水煮牛肉/瓦块牛肉
　虾须牛肉/羊肉汤/红油兔肉
禽肉
　姜汁热窝鸡/红油凤爪
　白斩鸡/炒鸡杂
　板栗烧鸡/辣炒鸡翅
　棒棒鸡/红豆乌鸡汤
　虫草鸭汤/叫化鸡
　醋熘鸡/宫保鸡丁
　小米椒拌鸡/怪味鸡
　红袍鸡心/贵妃鸡翅
　泡椒凤爪/椒盐鸡
　重庆辣子鸡/麻辣鸡
　炝锅肫花/鸡豆花
　鱼香鸡丝/爽味剁椒鸡
　糖醋鸡圆/碎米鸡丁
　珍珠酥皮鸡/竹笋拌鸡丝
　芋头烧鸡/口水鸡
　太白鸡/橘皮焖鸭
　啤酒鸭/姜爆鸭丝
　椒盐鸭片/烩鸭四宝
　魔芋烧鸭/香辣鸭肠
　农家板鸭/山椒鸭舌
　水晶鸭方/香卤鸭脖
　樟茶鸭子/卤鸭掌宝
　卤鸭肫/芥末鸭掌
　泡椒鸽肫/泡椒鹌鹑
水产
　五香熏鱼/白汁鱼肚
　香辣虾/干烧明虾
　碧绿虾仁/红椒炒河虾
　蒜泥白肉虾/麻辣龙虾
　椒麻鳝卷/陈皮鳝段
　葱酥鲫鱼/蒜香鲳鱼
　豆瓣鲤鱼/芙蓉鱼片
　干烧鲜鱼/干烧鱼翅
　清蒸黄鱼/红烧甲鱼
　菊花火锅/辣子田螺
　孜然鲜鱿须/香爆鱿鱼须
　麻辣泥鳅/泡菜鱼
　泡椒鱼头/泡椒牛蛙
　茄汁鱼卷/双色鱼丸
　水煮草鱼/桃花鲫鱼
　香辣蟹/蒜蓉蒸扇贝
　剁椒小鱼头/辣豆瓣鱼方
　辣鲜文蛤/蛤蜊大白菜
　辣仔咖喱花甲/芥辣蜇皮丝
素菜·其他　
　椿芽烘蛋/红油笋丝
　四川泡菜/辣椒萝卜
　担担面/核桃泥
　口袋豆腐/龙眼苦瓜
　麻婆豆腐/风味萝卜丝
　蚂蚁上树/炝黄瓜
　泡尖椒/辣子臭干
　开水白菜/水晶南瓜/剁椒粉皮/泡椒莴笋
　豆角泡菜/鱼香茄子/鱼香丝瓜/尖椒炒豆皮
　竹笋香菇汤/麻辣烫
　干煸四季豆/酸辣汤
　干烧冬笋/麻酱凤尾
　鲜椒韭花香/酸辣海带
　脆爽萝卜干/椒麻嫩笋
　麻辣酥藕片/家常酥豌豆
　花仁辣白菜/香辣三丝
　蒜泥茄子/香辣毛豆
　糟醉冬笋/红油酱黄瓜/炝炒莲白/麻辣茼蒿
　泡椒熘豆腐/炝炒黄豆芽/栗子白菜
　鱼香豆腐/红油抄手
　赖汤圆/鸡丝凉面
　炒年糕/钟水饺