汤羹粥分步详解168例

　　汤汤水水的饮食总是受人欢迎的，它爽口、容易消化、制作简便，从日常便饮至高档宴度无处不在。汤羹粥制作简便却不随便。火候是第一重要的，鲜嫩、爽滑、软糯、醇浓的口感取决于火候。味道是饮食的根本，有了火候，合了季节、饮食的味道也就有了一半，另一半在于五味佐使。本书图文结合，分步讲解，简明实用，一学就会，是居家下厨不可缺少的必备用书。

　　色尘，公共营养师，著名美食撰稿人、摄影师。长期与《乐在明厨》、《孩子宝贝》等杂志和国内多家电视台合作制作、拍摄美食作品，提供营养膳食指导。2006年，其作品荣获poco网北京地区最佳厨神奖。2007年，北京电视台“食全食美栏目”专为其制作了《色尘美食生活》专题片，2008年，色尘的blog连续两年荣获中国博客网最佳写食博客奖，2009年，携手中国烹饪大师陈绪荣倾力打造本系列丛书……陈绪荣，湖北阳新县人。国际烹饪大师、中华御厨、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家高级公共营养师。现为国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长，中国食文化研究会副秘书长，中国民间菜发展研究中心主任，中国饭网顾问，中国名厨名店战略促进会首席顾问，百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。

上篇·经典汤
　1　汤盆畜肉溢浓香——畜肉汤味足，润心还滋补
　　猪肉粉丝汤
　　海参炖瘦肉
　　慈姑肉汤
　　香菇肘花汤
　　山药猪骨老鸽汤
　　口蘑腰片汤
　　竹荪肝膏汤
　　肚丝汤
　　沙锅下水汤
　　牛肉清汤
　　酸辣牛肉汤
　　沙锅腱子汤
　　双鞭壮阳汤
　　羊肉胡辣汤
　　附片羊肉汤
　　羊肉番茄汤
　　乌发汤
　　狗肉汤
　　兔肉健脾汤
　2　禽肉味美汤更靓——鸡鸭鹅及鸽，鹌鹑汤中“客”
　　参桂鸡汤
　　雪花鸡汤
　　东江八宝炖全鸡
　　鸡茸豆花汤
　　沙锅鸡皮卷
　　鸡胗心肝汤
　　酸辣鸡血汤
　　老鸭竹笋汤
　　芙蓉鸭清汤
　　菘菜油煲鸭
　　馄饨鸭汤
　　山楂麦芽鸭肾汤
　　冬菜鸭肝汤
　　浓香鸭架汤
　　香菇冬笋鹅掌汤
　　大鹅炖酸菜
　　鱼翅炖双鸽
　　沙锅炖仔鸽
　　松蘑炖鹌鹑
　3　变化多样鱼鲜汤——水产釜底煮，海鲜锅面浮
　　酸菜鱼汤
　　鲤鱼山楂鸡蛋汤
　　草鱼豆腐汤
　　枸杞鳝鱼汤
　　奶油鳜鱼汤
　　鲫鱼汆丸汤
　　鳅鱼附蛋汤
　　山药鱿鱼汤
　　白饭鱼滚韭菜汤
　　黄耳鱼片汤　　
　　木瓜炖带鱼
　　大理沙锅鱼
　　鱼头炖豆腐
　　三鲜鱼圆汤
　　冬笋香菇鱼丸汤
　　海鲜疙瘩汤
　　茶香虾仁汤
　　野茭腌菜虾汤
　　夏枯草海蜇汤
　4　一边是豆　一边是蛋——豆腐加禽蛋，靓汤随心变
　　苋菜豆腐汤
　　珍珠翡翠白玉汤
　　平菇豆腐汤
　　沙锅豆腐
　　香椿木耳豆腐汤
　　皮蛋冻豆腐汤
　　薏米杏仁鸡蛋汤
　　番茄蛋花汤
　　什锦蛋花汤
　　莼菜蛋花汤
　　豆豉鸭蛋汤
　　兰花鸽蛋汤
　　百合鹌鹑蛋汤
　5　健康蔬果汤——蔬果营养足，保健百分百
　　菠菜泥子汤
　　鲜蔬汤
　　绿豆芹菜汤
　　瓤发菜汤
　　蘑菇三鲜汤
　　芦笋浓汤
　　雪菜笋丝汤
　　紫菜海带冬瓜汤
　　苦瓜汤-
　　奶香玉米土豆汤
　　杏桂银耳冬菇汤
　　茉莉银耳汤
　　桂圆菠萝汤
中篇·经典羹
　1　肉羹香满院——畜禽肉酥软，羹浓味更美
　　香菇肉丁羹
　　荠菜肉丝豆腐羹
　　萝卜排骨羹
　　黄芪猪肝羹
　　西芹牛肉羹
　　青豆牛肉羹
　　羊肉栗杞羹
　　羊杂羹
　　鸡肉藕枣羹
　　咖喱鸡丝羹
　　凤尾鸡柳羹
　　鲜蘑莲子鸭羹
　　香莲鸭羹
　2　新鲜水产海鲜羹——羹咸鲜味美，肉百吃不厌
　　西湖银鱼羹
　　黄鱼豆腐羹
　　归参鳝鱼羹
　　桃花鳜鱼蛋羹
　　梅花鸡肉鱿鱼羹
　　杞花鱼肚羹
　　虾仁鱼片羹
　　虾米丝瓜雪耳羹
　　冬瓜蟹肉羹
　　豆腐海鲜羹
　　花式海鲜羹
　3　群蔬荟萃——多彩蔬菜羹，营养数上乘
　　黄瓜羹
　　冬笋豌豆羹
　　绿叶豆腐羹
　　芙蓉藕羹
　　芋羹
　　龙眼莲子羹
　　银耳八鲜羹
　　金银花荔枝羹
　　山楂栗子羹
　　杏仁梨子羹
下篇·经典粥
　1　畜禽粥中“走”
　　咸菜肉丝粥
　　构杞猪肾粥
　　猪肝绿豆粥
　　猪蹄粥
　　黄豆芽牛肉粥
　　牛蹄筋粥
　　杜仲羊骨粥
　　羊肝胡萝卜粥
　　黄狗鞭粥
　　松子鸡粥
　　蘑菇鸡粥
　　鸡肝粥
　　冬瓜鸭粥
　　金银鸭粥
　2　水产鱼鲜化作粥——粥浓养料丰，味道最香醇
　　鲤鱼萝卜粥
　　鲫鱼蚕豆粥
　　墨鱼香菇粥
　　鲶鱼粥
　　黄鱼火腿粥
　　红枣带鱼粥
　　美昧鱼茸粥
　　香菇鲜虾粥
　　海鲜豆腐粥
　　生滚花蟹粥
　　蛤蜊粥
　3　粥中自有颜如玉——蔬菜粥味平，养心又养颜
　　山药萝卜粥
　　番茄山药粥
　　杏仁菜粥
　　韭菜粥
　　菠菜芹菜粥
　　白菜蛋花粥
　　绿豆翠衣粥
　　大枣桂圆粥
　　银花莲子粥
　　枸杞核桃粥
　　四果粥
　　川贝雪梨粥
　4　五谷杂粮不了情——粮食粥养人，与之共此生
　 白芨大米粥
　 三米桂圆粥
　糯米藕粥
　紫河车糯米粥
　枸杞粳米粥
　荷叶玉米须粥
　红豆西米粥
　薏仁绿豆粥
　薄荷绿豆粥
　赤小豆内金粥
　腊八粥
　消暑八宝粥
　台式白薯粥