家庭食品安全使用手册

　　《家庭食品安全使用手册》为每个具体的食品安全问题提供了一种或多种鉴别方法，简便易行，行之有效。除此以外，《家庭食品安全使用手册》特意增加了常见食品安全足示，为您及家人的身体健康再筑一道防线。黑心月饼、有毒奶粉、注水猪肉、化月巴豆芽，继熟的瓜果、染红的辣椒……喝饮料怕含色素，吃肉蛋怕含激素，买蔬菜怕有毒素。近年来陆续曝光的食品安全事件，不得不使消费者担忧。望着满街琳琅满目、色香诱人的食品，消费者内心却充满疑虑，似乎这背后可能隐藏着重重杀机。各种食品不安全的因素究竟有哪些？危害是什么？应该怎样面对和预防？食品是人类赖以生存的物质基础，在家庭生活中，如何杜绝食品安全隐患，让您及家人吃得更安伞，更放心？《家庭食品安伞使用手册》从认识食品到选择、购买、加工、保存及食用，系统地介绍了日常生活中最常见、最容易出现的各类食品安令问题。

　　张纪源，自16岁从医，曾就学于原陕西省卫生学校（现西安医学院）、陕西中医学院、兰州军区军医学校等。长期在军队从事医学防疫和食品卫生工作，获全军科学技术进步奖五项。发表了数十篇专业论文，其中《论食品污染物的种类及污染食品的途径探索》多次获奖，出版了大量医学科普书籍，其中《肉蛋乳鱼类食品卫生指南》、《健康增广贤文》等图书深受广大读者的好评。现专职致力于医学科普创作与健康教育工作。

第一部分 食品安全知识
（一）什么是食品安全
1．影响食品安全性的主要因素
2．不安全食品对人体健康的危害
（二）我国食品安全现状
1．食源性疾病
2．化学物质污染
3．不按规定使用食品添加剂
4．违法生产的假冒伪劣食品
5．食物营养素不平衡．膳食结构不合理
（三）关于食品添加剂及其出现的问题
1．什么是食品添加剂？
2．食品添加剂有哪些种类？
3．生产商为什么要使用食品添加剂？
4．使用食品添加剂应遵循哪些原则？
5．食品添加剂安全吗？
6．长期食用含有防腐剂和食用色素的食品有害吗？
7．面粉增白剂有害吗？
8．标注“不含任何食品添加剂”的食品就安全吗？
9．什么是有毒有害的“非食品添加剂”？
10．常见的有毒有害“非食品添加剂”有哪些？
11．常见的有毒有害伪劣食品有哪些？
12．卫生部公布的食品中可能违法添加非食用物质和易滥用食品添加剂的名单
（四）关于所谓“垃圾食品”的问题
1．何谓“垃圾食品”？
2．“十大垃圾食品”指哪些种类？
3．如何正确看待所谓“垃圾食品”？
（五）关于转基因食品及其安全性
1．什么是转基因食品？
2．转基因食品有哪些种类？
3．转基因食品有哪些优点？
4．食用转基因食品安全吗？
（六）如何理性看待我国当前食品安全存在的问题
1．食源性疾病依然是当前我国食品安全存在的最大问题
2．如何正确看待食品添加剂出现的问题？
3．关于蔬菜水果农药残留污染的问题
4．关于肉蛋奶兽药残留的问题
5．被致癌物污染的食品并不等同于致癌食品
6．不合格食品不等于有毒食品
7．如何看待食品安全性问题？
（七）防范食品不安全因素的有关措施
1．食物多样化
2．到正规的市场购买食品
3．慎重选购食品
4．适量食用国家卫生部门提醒的10种食物
5．掌握必要的食品安全常识
第二部分 食物各论
一、粮谷类
二、豆类
三、蔬菜类
四、瓜果类
五、肉类
六、乳蛋类
七、水产类
八、速食类
九、酒精饮料类
十、调味品
附录
附录一：常见食物寒凉温热平（五性）归类
附录二：常见食物搭配禁忌（食物相克）
附录三：常见食物成分表