现代营养学（第2版 翻译版）

　　本书于1953年首版，当时距最后一个被发现的维生素，也就是维生素B12，被成功分离仅仅数年。第4版由Dr.Mark Hegstead主编，在1976年出版，包括53章；而我们当前的版本则为70章，体现了营养科学的研究领域广阔和跨学科的特点。 作为本书的合作编者实乃莫大的荣幸，但也担负着艰巨任务。营养学研究的重点发生了转移，已经不再仅限于探讨营养缺乏病时营养素摄入不足的作用，往往同时还要考虑营养对慢性疾病预防的作用，以及营养过剩所带来的后果。本版中大部分章节都是以对未来研究方向的讨论作为结束语，包括一些研究需要，以鼓励和帮助读者准备未来几年的发展。 本书在营养学领域的广泛应用，使得我们作为编者的使命面临极大的挑战。这本书过去一直拥有难以置信的广大读者群，包括营养学、公共卫生学、临床医学以及其他相关专业的本科生、本科毕业生和研究生；营养师、医师和其他卫生专业人员；以及学术界、产业界和政府部门的研究人员。本书的读者分布广泛，从食品研究人员、工程师到决策者、管理者和广大公众。本书能成为世界各地的教室、图书馆、实验室、诊所和办公室里的标准教材和权威参考资料。

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Ⅰ 系统生物学
　第1章 基因组学、蛋白质组学、代谢物组学和系统生物学方法与营养
Ⅱ能量生理学
　第2章 体成分分析的启示
　第3章 运动
　第4章 能量代谢
Ⅲ 能量和宏量营养素
　第5章 蛋白质与氨基酸
　第6章 碳水化合物
　第7章 营养素与基因表达
　第8章 膳食纤维
　第9章 脂质的吸收与转运
　第10章 脂类的细胞内代谢
　第11章 乙醇：对健康和营养的影响
Ⅳ 脂溶性维生素及其相关营养素
　第12章 维生素A
　第13章 类胡萝卜素
　第14章 维生素D
　第15章 维生素E
　第16章 维生素K
Ⅴ 水溶性维生素及其相关营养素
　第17章 维生素C
　第18章 硫胺素
　第19章 核黄素
　第20章 烟酸
　第21章 维生素B6
　第22章 叶酸
　第23章 维生素B12
　第24章 生物素
　第25章 泛酸
　第26章 肉碱
　第27章 胆碱和脑发育
　第28章 膳食黄酮
Ⅵ 矿物质和微量元素
　第29章 钙
　第30章 磷
　第31章 镁
　第32章 电解质：钠、氯、钾
　第33章 人类水和电解质平衡
　第34章 铁
　第35章 锌
　第36章 铜
　第37章 碘和碘缺乏病
　第38章 硒
　第39章 铬
　第40章 硼、锰、钼和其他微量元素
Ⅶ 营养和生命周期
　第41章 妊娠和哺乳
　第42章 婴儿营养
　第43章 青春期
　第44章 衰老与营养
Ⅷ 营养和免疫
　第45章 免疫应答的营养素调节：以维生素E为例
　第46章 免疫功能的营养调节和传染病
　第47章 食物过敏
Ⅸ 营养和慢性病
　第48章 肥胖的健康影响
　第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病
　第50章 糖尿病
　第51章 骨质疏松症
　第52章 癌症
　第53章 胃肠道疾病
　第54章 肾脏疾病
　第55章 肝脏疾病
　第56章 高血压
Ⅹ 膳食、食物和营养
　第57章 食物成分
　第58章 膳食摄入量的评估
　第59章 味道和食物的选择
　第60章 能量摄入、肥胖症和膳食行为
　第61章 改变膳食和运动行为的策略
　第62章 美国的营养监测
　第63章 美国的膳食标准
　第64章 国际膳食标准：FAO和WHO
Ⅺ 公共卫生和国际营养
　第65章 发展中国家膳食相关慢性疾病的突发事件
　第66章 食品不安全、饥饿和营养不良
　第67章 复杂危机环境中的公共营养
Ⅻ新出现的问题
　第68章 食源性疾病与食品安全
　第69章 食品生物技术
　第70章 食物和补充剂中促进健康的生物活性物质
索引