食用菌保鲜与加工技术

　　该丛书包括“综合”、“粮棉油种植”、“高效种植”、“畜禽健康养殖”、“农产品保鲜加工”5个系列32本书。丛书读者对象主要面向基层第一线生产者，定位准确，地域特色明显，针对性与实用性强，深入浅出，图文并茂，通俗易懂，充分体现了服务“三农”的大局意识，普及了先进适用技术，推广了农业科技新成果、新品种、新技术，是一套不可多得的好书，大大丰富了河南省农业科技读物的知识宝库。相信这套丛书的出版发行，必将激发广大农民群众学科学、信科学、懂科学、用科学的积极性，并运用现代科技知识，逐步改变思维方式、生产方式和生活方式，促进农业增效、农民增收和农村经济发展。希望广大农业科技人员在加强科技创新的过程中，注重农村科普读物的创作，积极投身科技普及工作，为提高广大农村基层干部和农民群众的科技文化素质，推动社会主义新农村建设做出新的更大贡献！

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一、食用菌贮藏保鲜
(一)食用菌的采收、包装和运输技术
(二)食用菌贮藏的方法
(三)新鲜食用菌腐烂变质的主要因素
(四)食用菌贮藏保鲜实例
二、食用菌干制加工技术
(一)食用菌干制方法
(二)影响食用菌干燥作用的因素
(三)食用菌干制品的包装、贮存和复水
(四)食用菌的干制加工实例
三、食用菌盐渍加工技术
(一)食用菌盐渍加工工艺
(二)食用菌的盐渍加工实例
四、食用菌罐藏加工技术
(一)食用菌罐藏加工工艺
(二)食用菌的罐藏加工实例
五、食用菌速冻加工技术
(一)食用菌速冻加工的基本过程
(二)食用菌的速冻加工实例
六、其他食用菌加工技术
(一)食用菌风味食品加工技术
(二)食用菌饮料加工技术
(三)食用菌酱油加工技术
(四)食用菌食醋加工技术
(五)食用菌酱类加工技术
(六)食用菌酒加工技术
(七)食用菌化妆品加工技术
参考文献