新编家常菜谱（名厨指导版）

　　人类饮食的首要目的是从食物中摄取足够的营养，来维持生命和增进健康。时至今日，人们的饮食消费观念、对待饮食的态度，以及实现饮食行为的方式正发生着巨大的变化。人们开始更加关注饮食的营养、保健作用，更是将“吃”提升到了享受美食的高度。几千年前我们的祖先就已经认识到科学饮食对于身体健康的重要性，并提出“安生之本，必资于食，不知食宣者，不足以生存也。”也就是说，吃是为了生存，而吃得科学、吃得合理才是生存的基本。但是，究竟该吃什么，怎么吃，仍然是大多数现代人需要深入了解的一个问题。本书根据平衡膳食、合理营养的饮食要求，遵循食物营养合理搭配的原则，选择了1000例原料易得的家常食谱，使您的饮食更加丰富多彩。只有采用健康的烹调方法，才能使食物最大限度地发挥营养功效。书中设置了“大厨解密21种健康烹调法”、“菌菇类辨识和选购技巧”、“猪、牛、羊肉分区和最佳烹调方法”、“分步图解家常水产基本刀法”等内容，关注您烹饪过程中的每一个环节，让您享受烹饪的同时，也能带给家人实实在在的关爱。

　　石万荣，中国烹饪大师，北京特级烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长、中国餐饮业国家一级评委、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员、国家职业技能竞赛裁判员、中国烹饪协会常务理事、老根人家新京味餐饮有限公司董事长。石万荣大师烹调技术精湛，热衷于中国传统烹饪事业，1976年从厨至今已经历了30多年的厨艺生涯，授业徒弟遍布祖国大江南北，现其中已有20多位取得全国烹饪大赛特金奖。

大厨解秘21种健康烹调法
Part01 蔬菜·菌类篇
Chapter01 白萝卜
蛋香萝卜丝／白萝卜炒肉片
甜酸萝卜条／萝卜烧排骨／牛肉烧白萝卜
糖醋心里美萝卜／椒油萝卜丝／萝卜泡菜／辣味萝卜丝
Chapter02 胡萝卜
回锅胡萝卜／胡萝卜炒雪莱／胡萝卜炖牛肉
胡萝卜炒鸡蛋／糖醋胡萝卜丁／拌胡萝卜粉丝
Chapter03 山药
山药枸杞／彩椒炒山药／山药炖牛腩
凉拌山药丝／山药虾仁／拔丝山药／木耳炒山药
Chapter04 土豆
酸辣土豆片／鸡蓉土豆泥／醋熘土豆丝
尖椒土豆丝／乳香土豆粒／地三鲜
咖哩土豆鸡块／炝拌土豆丝／鱿鱼土豆丝／蒜香土豆丝
Chapter05 芋头
芋头玉米泥／粉蒸芋／香芋炒牛肉
红烧香芋／家常芋头烧排骨
烹饪知识检索
大厨解秘21种健康烹调法
家常调味品的健康使用
菌菇类辨识和选购技巧
猪、牛、羊分区和最佳烹调方法
分步图解产基本刀法
煮汤调味有诀窍
Chapter06 莴笋
清炒莴笋／椒油笋丝／莴笋炒牛肉丝
Chapter07 莲藕
清炒藕片／麻辣藕丁／苦瓜藕丝
酸甜藕合／鱼香藕丁
醋糖藕片／藕片炒肉／糯米藕
Chapter08 芹菜
芹菜炒牛肉／芹菜
鱼丝／熏干炒芹菜
芹菜烧豆腐／虾仁香芹／香芹炒瘦肉
拌芹菜黄豆／凉拌芹菜叶／芹菜拌核桃仁
Chapter09 蒜薹
蒜薹鱼片／蒜薹炒肉丝／蒜薹炒羊肉
蒜薹炒腊肉／蒜薹鹌鹑蛋／熏干炒蒜薹／蒜薹拌黄豆
Chapter10 冬瓜
海米冬瓜／冬瓜烧蟹肉／肉末烧冬瓜
干贝冬瓜／草菇冬瓜／蟹棒烧冬瓜
香菇冬瓜／蒜泥冬瓜／冬瓜炒鸭肉
Chapter11 南瓜
脆炒南瓜丝／咸鸭蛋焗南瓜／南瓜炒牛肉
素烧南瓜／鸡丁炒南瓜／百合南瓜盅
Chapter12 西葫芦
西葫芦炒鸡蛋／酸辣西葫芦／清炒西葫芦
Chapter13 番茄
番茄炒鸡蛋／番茄虾仁／番茄炒牛肉片
番茄炒玉米粒／凉拌番茄／番茄冻／洋葱炒番茄
番茄拌三丝／番茄蘑菇／番茄炒鱼片
Chapter14 苦瓜
苦瓜炒牛肉／苦瓜炒猪肝／苦瓜摊鸡蛋
香菇苦瓜／苦瓜炖牡蛎／干炒苦瓜／爽口苦瓜
Chapter15 黄瓜
黄瓜拌鸡丝／黄瓜炒冬笋／虾皮炒黄瓜片
黄瓜虾仁炒鸡蛋／双耳炝黄瓜
姜汁黄瓜／腐竹黄瓜／酸辣瓜条
Chapter16 茄子
蒜泥茄子／干煸茄子／香煎茄片
鱼香茄合／茄子炒牛肉
酱爆茄子／多味茄泥／辣炒茄子
Chapter17 柿子椒
鸡丝柿子椒／青红椒牛肉丝／柿子椒拌虾仁
Chapter18 尖椒
虎皮尖椒／尖椒炒肉丝／尖椒炒玉米
尖椒豆腐皮／尖椒苦瓜
Chapter19 四季豆
干煸四季豆／香菇四季豆／双香四季豆
榄菜肉末四季豆／姜汁四季豆丝／粉蒸四季豆
四季豆炒肉片／彩色四季豆
Chapter20 豇豆
泡豇豆煸排骨／泡豇豆炒肉末／泡豇豆鱼丁
芝麻酱拌豇豆／泡脆豇豆／凉拌豇豆
Chapter21 大白菜
醋熘白菜／酸辣白菜／素鸡烧白菜
冬菇烧白菜／鱼香白菜／油焖白菜心
白菜木耳／栗子炖白菜／糖醋白菜丝／爽口菜帮
Chapter22 小白菜
芝麻小白菜／炝炒小白菜／肉末粉丝小白菜
口蘑椒油小白菜／小白菜炒豆腐
Chapter23 圆白菜
醋熘圆白菜／辣炒圆白菜／鲜蘑圆白菜
酸酪圆白菜／圆白菜炒小虾／芝麻圆白菜
圆白菜煎鸡蛋／宫保圆白菜／水捞甘蓝
Chapter24 紫甘蓝
素炒紫甘蓝／醋熘紫甘蓝／爽口紫甘蓝
Chapter25 黄花菜
黄花菜炒肉丝／黑木耳炒黄花菜／猪血黄花菜
Chapter26 韭菜
韭菜炒鸡蛋／韭菜炒猪肝／核桃仁炒韭菜
韭菜墨鱼丝／韭菜炒河虾／韭菜豆腐丝／韭黄炒鳝丝
家常调味品的健康使用
Chapter27 菜花
菜花青豌豆／红烧菜花／腊肉炒菜花
清炒鲜菇菜花／炝拌菜花／珊瑚菜花
番茄炒菜花／菜花炒肉片
Chapter28 油菜
海米油菜／蘑菇油菜／猴头菜心
蒜蓉油菜／油菜叶拌豆丝／油菜银鱼丝／油菜炒虾仁
Chapter29 绿豆芽
鸡丝炒银芽／绿豆芽炒菠菜／青椒绿豆芽
绿豆芽炒肉丝／黄瓜拌绿豆芽／清炒绿豆芽
Chapter30 油麦菜
麻酱油麦菜／豆豉鲮鱼油麦菜／蒜蓉油麦菜
Chapter31 菠菜
鸡蛋炒菠菜／香油拌菠菜／菠菜炒虾仁
芝麻菠菜／菠菜烩香菇／虾皮拌菠菜／麻酱菠菜
Chapter32 香菇
香菇油菜／芦笋扒香菇／香菇栗子
香菇烧菜花／山药烩香菇／香菇鱿鱼
香菇鱼片／香菇豆腐
Chapter33 平菇
平菇炒板栗／平菇炒豌豆／平菇肉片
红烧平菇／鲜蘑炒黄瓜／鲜蘑炒豌豆
蘑菇烧土豆／蘑菇炖豆腐
Chapter34 金针菇
凉拌金针菇／金针菇拌萝卜丝／金针拌韭菜
金针菇炒肥牛／金针菇炒双耳／金针菇炒鸡丝／白菜烧三菇
Chapter35 黑木耳
凉拌木耳丝／木耳炒西芹／青椒木耳
鸡蛋炒木耳／三丝拌木耳／木耳炒肉片／木耳烧白菜
Chapter36 银耳
拌银耳／榨菜炒银耳／银耳炖木瓜
银耳炒肉丝／胡萝卜拌银耳
菌菇类辨识和选购技巧
Part02 畜肉篇
Chapter01 猪肉
回锅肉／锅包肉
农家小炒肉／抓炒里脊／粉蒸肉
毛氏红烧肉／京酱肉丝／梅菜扣肉
红烧狮子头／生爆盐煎肉／茶树菇炒五花肉
辣子肉丁／滑熘里脊／蒜蓉白肉
Chapter02 猪排骨
糖醋排骨／豉汁蒸排骨／粉蒸排骨
咖喱酱排骨／香酥大排／木瓜炖排骨
椒盐排骨／酱香腔骨
Chapter03 猪肘子
黄精蒸猪肘／东坡肘子
香卤猪肘／鱼香全肘
福寿肘子／红枣扣猪肘
Chapter04 猪蹄
红烧猪蹄／五香猪蹄／酱猪蹄
Chapter05 猪肝
爆炒猪肝／鱼香肝尖／盐水猪肝
萝卜片炒猪肝／菠菜炒猪肝
黄瓜片炒猪肝／洋葱炒猪肝／冬笋炖猪肝
Chapter06 猪腰
核桃腰片／芹菜炒猪腰／木耳腰花
韭菜炒猪腰／韭黄拌腰丝／火爆腰花
Chapter07 猪肚
爽口毛肚／三色肚片／麻辣肚丝
Chapter08 猪肠
辣香肥肠／扒大肠油菜
卤辣味肥肠／粉蒸肥肠
Chapter09 猪头肉
白菜拌猪头肉／炒猪耳脆／麻辣耳丝
凉拌耳丝／红油耳丝／拌猪耳丝
Part03 禽蛋篇
Part04 水产篇
Part05 豆制品篇
Part06 主食篇
Part07 汤羹篇
Part08 饰品篇