营养师考试指南

　　本书依据《国家公共营养师职业资格考试》要求编写，分为基础营养、社区营养、食品营养与卫生和营养与疾病四部分（共4章）。每章分为4节，内容分别为：大纲要求，点明了考试重点；基本提要，对考点进行解析；习题，模拟7种考试题形；参考答案，帮助考生正确答题。本书涵盖营养学的基本理论、基本知识和基本技能，适于参加营养师考试的人员复习阅读。

　　蔡东联，主任医师、教授、博（硕）士生导师。任第二军医大学附属长海医院营养科主任、第二军医大学临床营养学教研室主任、中国人民解放军临床营养中心主任、上海职工医学院客座教授；兼任中国人民解放军临床营养专业委员会主任委员、中华临床医学会副理事长、上海茶叶学会副理事长兼科技工作委员会主任、中国茶叶学会理事、中国老年学会营养与食品分会理事、中华医学会肠外肠内营养分会常务理事兼营养师协作组组长、上海市预防医学会食品卫生专业委员会理事、上海市医学会科普专业委员会理事、上海市营养学会理事、中华名医协会理事、国际传统医学会理事，美中国际营养杂志总编辑、中国临床营养杂志编委、茶报编委、家庭用药编委、营养与食品卫生杂志编委、国外医学卫生学分册编委、氨基酸与生物资源杂志编委、中华实用医药杂志常务编委、中华现代临床医学杂志编委、肠外与肠内营养编委、中国临床康复常务编委、中国医学荟萃杂志编委、上海医学编委等。上海宝钢餐饮服务公司首席营养师。蔡东联教授为人正派，学风端正，多次被评为优秀党员和优秀教师，并荣立个人和集体三等功多次。指导博（硕）士生已毕业的10余名，在读博士、博士后、硕士近20人。对临床营养学和营养与食品卫生学造诣颇深，先后主持或参加30多项国家、军队、学校和医院等各类基金课题的研究，熟练掌握营养学、临床营养学的各种动物实验方法，以及毒理学急、慢毒性试验和特殊毒理学的畸变、突变和癌变研究的动物实验方法。多次获得国家、军队和院医疗或科技成果奖多项，2004年被评为全国茶叶科技优秀工作者。主编出版《食疗．药膳》、《临床营养治疗学》、《临床营养学》、《现代饮食治疗学》、《实用营养师手册》、《老年饮食营养》、《家庭营养万宝全书》、《学校系列保健丛书》《新概念饮食营养系列丛书》等70多部专著，发表论文300余篇。

第一章 基础营养
　第一节 大纲要求
　第二节 基本提要
　　一、人体的构造与功能
　　二、食物的消化与吸收
　　三、能量
　　四、营养素
　第三节 习题
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、是非题
　　四、单选题
　　五、多选题
　　六、简答题及答案
　　七、论述题及答案
　第四节 参考答案
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、是非题
　　四、单选题
　　五、多选题
第二章 社区营养
　第一节 大纲要求
　第二节 基本提要
　　一、社区营养的概念、特点、工作目的和内容
　　二、营养素需要量与饮食营养素参考摄入量
　　三、用饮食营养素参考摄入量评价饮食
　　四、用饮食营养素参考摄入量计划饮食
　　五、饮食结构和膳食指南
　　六、营养配餐与食谱编制
　　七、营养调查与评价　　
　　八、营养教育
　　九、特殊人群和环境营养
　第三节 习题
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、是非题
　　四、单选题
　　五、多选题
　　六、简答题及答案
　　七、论述题及答案
　第四节 参考答案
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、是非题
　　四、单选题
　　五、多选题
第三章 食品营养与卫生
　第一节 大纲要求
　第二节 基本提要
　　一、食物营养
　　二、食品污染及其预防
　　三、各类食品的卫生要求
　　四、食物中毒及其预防
　　五、营养强化食品
　　六、保健食品
　　七、食品加工技术
　　八、烹饪基础
　第三节 习题
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、是非题
　　四、单选题
　　五、多选题
　　六、简答题及答案
　　七、论述题及答案
　第四节 参考答案
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、是非题
　　四、单选题
　　五、多选题
第四章 营养与疾病