书籍详情
悦然美食：精选家常小炒588例
作者：高杰 主编
出版社：化学工业出版社
出版时间：2009-02-01
ISBN：9787122042903
定价：¥18.00
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内容简介
《悦然美食：精选家常小炒588例》为您精选超好吃超营养的大众家常小炒，分肉类水产类小炒和蔬菜菌藻蛋小炒两部分，包括畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬果类、菌藻类、豆制品类等，还有220余例关于食材选购、洗涤、烹饪、营养等方面贴心实用的小贴士和金牌小妙招，好懂易学，是烹饪家常美食的好帮手。
作者简介
高杰，中餐高级技师、西餐高级技师，中西餐皆有所长。现任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长、大浪海沙时尚酒店行政总厨。先后在多家高星级饭店担任厨师长。擅长中西餐，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长川菜、粤菜和法式西餐。发表文章20余篇，并多次在电视台教观众学做中西餐。
目录
Part1 肉类水产类小炒
熘肉片
蒜薹炒肉丝/青红椒炒肉片
黄瓜炒肉片
香干炒肉
炒肉丝/茭自炒肉片
肉片烧菜花/蒜薹五花肉
鱼香肉丝
榨菜肉丝/京酱肉丝
蚂蚁上树
冬笋里脊丝/尖椒炒肉丝/蒜薹肉片
木须肉/鸡蛋木耳炒肉/笋干炒腊肉
蘑菇肉片/锅巴肉片/芹菜炒肉丝
豆芽炒肉丝/柿子椒炒肉片/土豆烧肉
番茄肉片/平菇肉片/滑炒肉片
肉末酸豆角/肉末成菜/干煸肉丝
肉丝炒苦瓜/肉片扁豆/胡萝卜炒肉
生炒莴苣肉丝IN末炒豆干/豇豆烧肉
洋葱炒肉/回锅肉/五花肉烧白菜
香肠炒荷兰豆/麻辣肉丁/鸡丝豆腐脑
肉末海带/木耳炒肉片/肉末海带烧白菜
肉末烧茄子/木耳炒肉末
火腿蚕豆/虾仁豆腐/肉末烧蘑菇
豆腐泡烧肉/虾籽鸡腿菇
麻辣肉片/蒜薹肉小炒/腊肉西芹
爆炒腰花/芹菜炒腰花/青椒肚片
熘肝片/鱼香猪肝/爆炒猪肝
合炒木须肉/冬菜肉末/熘肥肠
五花肉炒泡菜/青蒜炒香肠/芹菜炒牛肉丝
豆芽炒牛肉丝/牛肉炒胡萝卜丝/苦瓜炒牛肉
洋葱炒牛肉/牛肉炒粉丝/青椒牛柳丝
肉末豆腐/麻婆豆腐
西兰花炒牛肉/孜然羊肉/咖喱牛肉
滑熘牛里脊/冬笋炒肥牛/番茄牛肉
洋葱炒羊肉/羊肝炒菠菜/羊肉虾仁烧豆腐
干煸牛肉丝/牛肉炒鸡蛋/香菜牛肉丝
葱爆羊肉/滑熘羊肉片/栗子焖羊肉
木耳羊肉片/蚝油牛肉/香辣牛肉丝银芽鸡丝
五彩鸡丝/榨菜炒鸡柳
滑炒鸡丝/蒜薹香菇炒鸡丁
酱爆鸡丁/豆腐鸡块/葱爆鸡丁
腰果鸡丁/宫保鸡丁
青红椒炒鸡丁/香炸核桃鸡片/鸡丝豌豆
锅巴鸡片/芙蓉鸡片/辣子鸡丁
番茄鸡丁/香椿炒鸡丝/浮油鸡片
咖喱鸡块/可乐鸡翅/豌豆苗炒鸡片
蒜*熘鸡丝/红烧鸡翅/栗子鸡
金针菇鸡丝/素炒鸡丁/韭黄炒鸡柳
小炒鸡米/小鸡炖蘑菇/醋熘鸡
孜然鸡心/草菇鸡心/黄焖鸡块
干煸鸡块/青椒炒鸭片/双椒鹅肠
辣炒鸡心/柏子仁鸡心
孜然鸡胗/蒜薹鸡胗
蒜蔓鸭丝/酸豆角炒鸡胗/啤酒鸭
酸菜烧鸭块/鸭丝榨菜/青笋烤鸭丝
子姜爆鸭/黄焖鸭肝/韭菜炒鸭肝
韭菜炒鸭肠/青椒炒鸭肠/萝卜枸杞炒鸭肝
红烧鸭块/青椒鸭学/苦瓜烧鸭掌
鸭丝绿豆芽/家常烧鹅/炒鹅腿片
银鱼煎蛋/香菇炖鸡/甲乌血豆腐
咖喱鱼
西兰花炒虾仁
蒜薹鱼片
回锅鱼片
腰果虾仁/鲜炒鱼片
豆豉鲮鱼油麦菜/辣炒香螺
虾仁炒豆腐/虾仁冬瓜
虾仁豌豆苗/豆瓣青鱼
鱿鱼炒韭菜/炒鲜鱿/火爆鱿鱼卷
小炒鱼/辣味鱼丝/鲜炒鱼片
虾皮烧豆腐/尖椒炒鱿鱼/洋葱炒鱿鱼
炒鳝丝/香葱炒鳝段/清炒鳝糊
干烧虾球/水晶虾仁/葱末姜丝虾
蒜烧鲶鱼/鲶鱼烧豆腐/回锅鲫鱼
家常鲅鱼块/小番茄炒鲜贝/辣炒蛤蜊
鸡蛋炒虾仁/豆腐炖对虾/虾仁炒芹菜
虾皮蒿子秆/黄瓜炒虾仁/米酒炒大虾
清炒鱼丁/芹菜鱼丝/滑炒鱼片
韭菜炒墨斗/韭黄炒墨鱼仔/脆炒三文鱼
Part2 蔬菜菌藻蛋小炒
青红椒炒茄子
酱烧茄子，蘑菇炒莴笋/小黄瓜炒草菇
炒茄子/土豆炖四季豆
玉米笋炒青豆/醋炒红薯丝
洋葱炒土豆片/蒜蓉茼蒿
虎皮尖椒
醋熘白菜/金边白菜
香辣茭白/炝油菜/清炒油麦菜
青椒绿豆芽/炒绿豆芽/豆干炒蒜苗
椒丝脆藕片/鲜菇炒笋片/韭菜炒绿豆芽
蒜蓉烧茄子/清炒韭菜/清炒豌豆苗
番茄菜花/清炒荷兰豆
松仁玉米/尖椒炒玉米/西芹百合
清炒西芹/香菇西兰花/手撕圆白菜
炝炒卷心菜/芝麻小白菜/辣炒卷心莱
炒胡萝卜丝/南瓜炒洋葱/蒜香茄子
清炒苦瓜/蒜蓉苦瓜/酸辣白菜
蚕豆炒韭菜/干煸四季豆
蚝油生菜/醋熘藕片
蒜蓉空心菜/炒空心菜/青椒香菇炒腐竹
鸡油炒菠菜/甜椒炒丝瓜
怪味茄子/清炒魔芋丝
青椒土豆丝/香葱土豆丝/葱烧土豆条
干椒南瓜/素烧南瓜/甜椒白萝卜
雪莱炒黄豆/油菜金针菇/芝麻油菜
地三鲜/三彩菠菜/蒜蓉木耳菜
圆白菜炒粉丝/炒酸菜粉丝
干炒青红椒/木耳炒西芹/炒西兰花
莴笋炒蒜苗/炝炒苘蒿/青椒烧腐竹
百合炒芦笋/清炒芦笋
香菇炒芹菜
麻辣酥海带/笋尖炒香菇/香菇烧菜花
番茄炒草菇/口蘑炒草菇/木耳炒黄瓜
香辣金针菇
蒜蓉金针菇/平菇烧豌豆/油焖香菇
香菇油菜
松仁香菇
蘑菇木耳炒鸡蛋/菜心炒双菇/黑木耳炒黄花菜
豆腐皮炒蚕豆/鱼香平菇/香菇炒鸽蛋
油焖腐竹/桃仁平菇松/香菇炒大白菜
猴头菇炖豆腐/鲜蘑冬笋/双冬炒鸡腿菇
口蘑鹌鹑蛋/鲜蘑烧腐竹/炒双菇
香菇苦瓜/山楂烧豆腐/红烧腐竹
香菇豆腐/番茄烧豆腐
蜜汁香干/尖椒豆腐皮
木耳炒黄瓜/蘑菇炒蛋
锅塌豆腐/香干炒芹菜
豆腐白菜/白菜粉丝炖豆腐雪菜烧豆腐
芹菜烧豆腐/豆腐海带丝/青椒豆豉炒蛋
素炒大豆芽/香芹腐竹/腐竹韭黄
鲜菜梗炒毛豆/三鲜豆腐/松仁豆腐
芹菜炒豆腐干/葱香豌豆/蛋丝银芽
鱼香豆腐干/鱼香豆腐/豆腐干丝炒韭菜
苦瓜炒蛋/洋葱炒鸡蛋/炒蛋黄
皮蛋炒山药/鸡蛋炒菜花/尖椒炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋/鸡蛋炒韭菜
鸡蛋炒黄花菜/鸡蛋炒西芹
番茄炒鸡蛋/黄瓜炒鸡蛋/松花蛋炒菠菜
香菜炒鸡蛋/胡萝卜炒鸡蛋/青椒炒蛋
熘肉片
蒜薹炒肉丝/青红椒炒肉片
黄瓜炒肉片
香干炒肉
炒肉丝/茭自炒肉片
肉片烧菜花/蒜薹五花肉
鱼香肉丝
榨菜肉丝/京酱肉丝
蚂蚁上树
冬笋里脊丝/尖椒炒肉丝/蒜薹肉片
木须肉/鸡蛋木耳炒肉/笋干炒腊肉
蘑菇肉片/锅巴肉片/芹菜炒肉丝
豆芽炒肉丝/柿子椒炒肉片/土豆烧肉
番茄肉片/平菇肉片/滑炒肉片
肉末酸豆角/肉末成菜/干煸肉丝
肉丝炒苦瓜/肉片扁豆/胡萝卜炒肉
生炒莴苣肉丝IN末炒豆干/豇豆烧肉
洋葱炒肉/回锅肉/五花肉烧白菜
香肠炒荷兰豆/麻辣肉丁/鸡丝豆腐脑
肉末海带/木耳炒肉片/肉末海带烧白菜
肉末烧茄子/木耳炒肉末
火腿蚕豆/虾仁豆腐/肉末烧蘑菇
豆腐泡烧肉/虾籽鸡腿菇
麻辣肉片/蒜薹肉小炒/腊肉西芹
爆炒腰花/芹菜炒腰花/青椒肚片
熘肝片/鱼香猪肝/爆炒猪肝
合炒木须肉/冬菜肉末/熘肥肠
五花肉炒泡菜/青蒜炒香肠/芹菜炒牛肉丝
豆芽炒牛肉丝/牛肉炒胡萝卜丝/苦瓜炒牛肉
洋葱炒牛肉/牛肉炒粉丝/青椒牛柳丝
肉末豆腐/麻婆豆腐
西兰花炒牛肉/孜然羊肉/咖喱牛肉
滑熘牛里脊/冬笋炒肥牛/番茄牛肉
洋葱炒羊肉/羊肝炒菠菜/羊肉虾仁烧豆腐
干煸牛肉丝/牛肉炒鸡蛋/香菜牛肉丝
葱爆羊肉/滑熘羊肉片/栗子焖羊肉
木耳羊肉片/蚝油牛肉/香辣牛肉丝银芽鸡丝
五彩鸡丝/榨菜炒鸡柳
滑炒鸡丝/蒜薹香菇炒鸡丁
酱爆鸡丁/豆腐鸡块/葱爆鸡丁
腰果鸡丁/宫保鸡丁
青红椒炒鸡丁/香炸核桃鸡片/鸡丝豌豆
锅巴鸡片/芙蓉鸡片/辣子鸡丁
番茄鸡丁/香椿炒鸡丝/浮油鸡片
咖喱鸡块/可乐鸡翅/豌豆苗炒鸡片
蒜*熘鸡丝/红烧鸡翅/栗子鸡
金针菇鸡丝/素炒鸡丁/韭黄炒鸡柳
小炒鸡米/小鸡炖蘑菇/醋熘鸡
孜然鸡心/草菇鸡心/黄焖鸡块
干煸鸡块/青椒炒鸭片/双椒鹅肠
辣炒鸡心/柏子仁鸡心
孜然鸡胗/蒜薹鸡胗
蒜蔓鸭丝/酸豆角炒鸡胗/啤酒鸭
酸菜烧鸭块/鸭丝榨菜/青笋烤鸭丝
子姜爆鸭/黄焖鸭肝/韭菜炒鸭肝
韭菜炒鸭肠/青椒炒鸭肠/萝卜枸杞炒鸭肝
红烧鸭块/青椒鸭学/苦瓜烧鸭掌
鸭丝绿豆芽/家常烧鹅/炒鹅腿片
银鱼煎蛋/香菇炖鸡/甲乌血豆腐
咖喱鱼
西兰花炒虾仁
蒜薹鱼片
回锅鱼片
腰果虾仁/鲜炒鱼片
豆豉鲮鱼油麦菜/辣炒香螺
虾仁炒豆腐/虾仁冬瓜
虾仁豌豆苗/豆瓣青鱼
鱿鱼炒韭菜/炒鲜鱿/火爆鱿鱼卷
小炒鱼/辣味鱼丝/鲜炒鱼片
虾皮烧豆腐/尖椒炒鱿鱼/洋葱炒鱿鱼
炒鳝丝/香葱炒鳝段/清炒鳝糊
干烧虾球/水晶虾仁/葱末姜丝虾
蒜烧鲶鱼/鲶鱼烧豆腐/回锅鲫鱼
家常鲅鱼块/小番茄炒鲜贝/辣炒蛤蜊
鸡蛋炒虾仁/豆腐炖对虾/虾仁炒芹菜
虾皮蒿子秆/黄瓜炒虾仁/米酒炒大虾
清炒鱼丁/芹菜鱼丝/滑炒鱼片
韭菜炒墨斗/韭黄炒墨鱼仔/脆炒三文鱼
Part2 蔬菜菌藻蛋小炒
青红椒炒茄子
酱烧茄子，蘑菇炒莴笋/小黄瓜炒草菇
炒茄子/土豆炖四季豆
玉米笋炒青豆/醋炒红薯丝
洋葱炒土豆片/蒜蓉茼蒿
虎皮尖椒
醋熘白菜/金边白菜
香辣茭白/炝油菜/清炒油麦菜
青椒绿豆芽/炒绿豆芽/豆干炒蒜苗
椒丝脆藕片/鲜菇炒笋片/韭菜炒绿豆芽
蒜蓉烧茄子/清炒韭菜/清炒豌豆苗
番茄菜花/清炒荷兰豆
松仁玉米/尖椒炒玉米/西芹百合
清炒西芹/香菇西兰花/手撕圆白菜
炝炒卷心菜/芝麻小白菜/辣炒卷心莱
炒胡萝卜丝/南瓜炒洋葱/蒜香茄子
清炒苦瓜/蒜蓉苦瓜/酸辣白菜
蚕豆炒韭菜/干煸四季豆
蚝油生菜/醋熘藕片
蒜蓉空心菜/炒空心菜/青椒香菇炒腐竹
鸡油炒菠菜/甜椒炒丝瓜
怪味茄子/清炒魔芋丝
青椒土豆丝/香葱土豆丝/葱烧土豆条
干椒南瓜/素烧南瓜/甜椒白萝卜
雪莱炒黄豆/油菜金针菇/芝麻油菜
地三鲜/三彩菠菜/蒜蓉木耳菜
圆白菜炒粉丝/炒酸菜粉丝
干炒青红椒/木耳炒西芹/炒西兰花
莴笋炒蒜苗/炝炒苘蒿/青椒烧腐竹
百合炒芦笋/清炒芦笋
香菇炒芹菜
麻辣酥海带/笋尖炒香菇/香菇烧菜花
番茄炒草菇/口蘑炒草菇/木耳炒黄瓜
香辣金针菇
蒜蓉金针菇/平菇烧豌豆/油焖香菇
香菇油菜
松仁香菇
蘑菇木耳炒鸡蛋/菜心炒双菇/黑木耳炒黄花菜
豆腐皮炒蚕豆/鱼香平菇/香菇炒鸽蛋
油焖腐竹/桃仁平菇松/香菇炒大白菜
猴头菇炖豆腐/鲜蘑冬笋/双冬炒鸡腿菇
口蘑鹌鹑蛋/鲜蘑烧腐竹/炒双菇
香菇苦瓜/山楂烧豆腐/红烧腐竹
香菇豆腐/番茄烧豆腐
蜜汁香干/尖椒豆腐皮
木耳炒黄瓜/蘑菇炒蛋
锅塌豆腐/香干炒芹菜
豆腐白菜/白菜粉丝炖豆腐雪菜烧豆腐
芹菜烧豆腐/豆腐海带丝/青椒豆豉炒蛋
素炒大豆芽/香芹腐竹/腐竹韭黄
鲜菜梗炒毛豆/三鲜豆腐/松仁豆腐
芹菜炒豆腐干/葱香豌豆/蛋丝银芽
鱼香豆腐干/鱼香豆腐/豆腐干丝炒韭菜
苦瓜炒蛋/洋葱炒鸡蛋/炒蛋黄
皮蛋炒山药/鸡蛋炒菜花/尖椒炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋/鸡蛋炒韭菜
鸡蛋炒黄花菜/鸡蛋炒西芹
番茄炒鸡蛋/黄瓜炒鸡蛋/松花蛋炒菠菜
香菜炒鸡蛋/胡萝卜炒鸡蛋/青椒炒蛋
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