酒楼热卖凉菜精选

　　收录了各种凉热菜菜谱及制作方法，图文并茂，秀色可餐。《酒楼热卖凉菜精选》内容详细，制作简单，是喜欢做菜的人的首选。可供广大读者及美食爱好才参考。

　　李凯，中国烹饪名师、国家高级中式烹调师，四川省烹饪协会会员、中国烹饪协会会员、《四川烹饪》杂志特邀记者。曾任四川锦江宾馆食品工艺美术师、青岛唐家老院子行政总厨、成都蜀府宴语餐饮有限公司副总经理、成都市财贸职业高级中学高级专业教师。现就职于四川烹饪高等专科学校，任烹饪技术系烹饪美学教研室主任。在十余年的餐饮工作中，曾多次在省、市及全国的烹饪大赛上获奖。个人作品曾多次在《四川烹饪》、《成都烹饪》、《华西都市报》、《烹调知识》等省，市级报刊、杂志上发表。

禽类
　葱椒鸡
　小米椒拌鸡
　红袍鸡心
　迷迭香鸡翅
　葱油仔鸡
　鸿福鸡丝
　泡椒凤爪
　麻酱蒜香鸡
　沙拉鸡卷
　糖醋鸡肉卷
　钵钵鸡杂
　炝锅胗花
　椿芽鸡丝
　沙拉鸭片
　香酱鸭
　鸭胗拌凉瓜
　久久鸭颈
　飘香鸭脯
　陈皮鸭条
　奇味鸭舌
　芥末鸭掌
　锦绣仔鸭丝
　蕨根粉拌鹅肠
　萝卜干拌鹅肠
　水豆豉拌鹅肠
　泡酸菜炝鹅肠
　金沙蒜香鸽
　泡椒鸽胗
畜类
　香蒜里脊　
　菠萝肉
　糊辣肉丁
　肉丝茶树菇
　卤肉夹饼
　辣豆瓣拌白肉
　碳烧肉
　蒜香龙眼肉
　梅酱金钱肉
　私家香排
　泡萝卜爽脆肚
　三色拌肚丁
　芥辣脆耳丝
　葱椒嫩腰花
　酱猪手
　酸辣猪手
　蒜香肝片
　姜汁皮冻
　金椒蜂窝肚
　鲜椒金钱肚
　风味牛百叶
　金沙牛筋冻
　香酱牛舌
　孜然手撕兔
　口口脆
海河鲜类
　辣仔咖喱花甲
　蛤蜊大白菜
　酸椒文蛤
　辣鲜文蛤
　印尼辣螺
　鱼香田螺
　蒜泥白肉虾
　茴香酥河虾
　糖醋大虾
　剁椒鲜鱿花　
　豉椒鲜鱿
　孜然鲜鱿须
　仔姜鳝丝
　烧椒鳝段
　陈皮鳝丝
　姜汁肉蟹
　紫菜蟹柳卷
　芥辣蜇皮丝
　香醋拌蜇丝
　麻辣泥鳅
　香菜白宫鱼
　紫霞沙丁鱼
　家乡腌酥鱼
　野鸡红拌鱼皮
　泰式海鲜沙拉
　吞拿鱼番茄沙拉
　彩虹生鱼柳
　菊香生鱼丝
蔬菜类
　桃仁玉米沙拉
　什锦冰淇淋沙拉
　鲜果沙拉
　花仁辣白菜
　美味渍白菜
　肉末粉丝
　家常酥豌豆
　粒粒酥
　爽口木耳
　麻辣酥藕片
　粉丝金钩拌菠菜
　金钩芥菜
　芹黄拌豆干
　泡豇豆炝腐丁
　橙汁山药
　醋拌杂菜
　麻酱油麦菜
　椒麻嫩笋
　风味萝卜丝
　脆爽萝卜干
　芥末拌三丝
　酸辣海带
　凉炝瓜条
　冰镇苦瓜
　爽口脆
　双椒水豆豉
　鲜椒韭花香
　蟹柳拌青豆
　青椒茄条