好主妇好厨艺

　　如何打理好家庭餐桌，让家人既享受美食又拥有健康，现代女性所面临的厨艺难题在这里都一一得到解决。《好主妇　好厨艺》全面介绍科学饮食知识，传授烹饪秘诀，为日常膳食中的误区指点迷津。好厨艺，能提升女性的自信。送你一位好老师，教你一手好厨艺。

　　牛国平，男，国家高级烹调师。2003年被评为中国当代名厨。从业26年，曾在《中国烹饪》《国际食品》《烹调知识》等30多家刊物上发表文章数百篇。目前已出版：《烹调诀窍与创新菜》中国经济出版社2004年8月出版，《百变酱汁》中国轻工业出版社2006年9月出版，《清爽拌菜》《出色煎菜》《浓香蒸菜》《喷香炒菜》《鲜香炖菜》《香脆炸菜》可口烧菜》《美味熘菜》北京科学技术出版社2007年1月出版，《做好凉菜有诀窍》中国轻工业出版社2007年7月出版，《煲汤熬粥128》中国轻工业出版社2008年1月出版，《调好酱汁出新菜》山西科学技术出版社2008年1月出版，《腌小菜做大菜》农村读物出版社2008年9月出版，《营养米饭可口汤品幸福甜菜》湖南科学技术出版社2008年12月出版。

选购贮存篇
（一）蔬菜类
大白菜
卷心菜
韭菜
冬笋
菜花
蒜苗
番茄
茭白
黄瓜
白萝卜
胡萝卜
洋葱
芫荽
菠菜
香椿
青椒
红辣椒
生菜
空心菜
红薯
荸荠
苦瓜
茼蒿
蒜薹
土豆
南瓜
冬瓜
山药
西葫芦
芹菜
茄子
扁豆
豇豆
四季豆
丝瓜
佛手瓜
莲藕
平菇
鲜香菇
口蘑
金针菇
蘑菇
如何识别毒蘑菇
青笋
鲜百合
芦笋
（二）禽畜肉蛋类
冻肉
如何识别母猪肉
选购贮存篇
（一）蔬菜类
大白菜
卷心菜
韭菜
冬笋
菜花
蒜苗
番茄
茭白
黄瓜
白萝卜
胡萝卜
洋葱
芫荽
菠菜
香椿
青椒
红辣椒
生菜
空心菜
红薯
荸荠
苦瓜
茼蒿
蒜薹
土豆
南瓜
冬瓜
山药
西葫芦
芹菜
茄子
扁豆
豇豆
四季豆
丝瓜
佛手瓜
莲藕
平菇
鲜香菇
口蘑
金针菇
蘑菇
如何识别毒蘑菇
青笋
鲜百合
芦笋
（二）禽畜肉蛋类
冻肉
如何识别母猪肉巧辨黄牛、水牛和牦牛肉
巧辨病死牛肉
水发牛百叶
巧辨牛肉与马肉
酱卤肉
咸肉
火腿
香肠
新鲜牛肉的选购
新鲜羊肉的选购
新鲜猪肉的选购
巧辨注水肉和注胶肉
如何识别猪肉的老嫩
家畜内脏的选购
巧辨小牛肉和老牛肉
巧辨山羊肉和绵羊肉
巧挑活鸡
光鸡
烧鸡
巧挑活鸭
光鸭
家禽内脏
巧辨活宰和死宰的家禽
水发鸭掌
肉馅
松花蛋
鸡蛋
咸蛋
巧辨生熟鸡蛋
巧辨柴鸡蛋
兔肉
（三）鲜话水产品类
虾
巧辨养殖甲鱼与野生甲鱼
甲鱼
鲑鱼
巧辨真、假鲶鱼
如何区别胖头鱼和白鲢鱼
如何区别草鱼和青鱼
如何区别绘鱼和鲥鱼
如何区别大、小黄鱼
虾皮
巧识裹冰或碱发的虾仁、鲜贝
如何识别鲤鱼和鲫鱼
银鱼
蒋鱼
螃蟹
活鱼
鲜鱼
巧辨污染鱼
海蜇
水发海参
水发鱿鱼
海螺
话带子
鲜带子
冰鲜带子
（四）干鲜果品粪
红枣列
黑枣
葡萄干
松子仁
核桃
奄仁
腰果仁
葡萄
猕猴桃
桃子
苹果
杨梅
草莓
菠萝
裂
板栗
樱桃
桂圆
荔枝
西瓜
巧辨有毒西瓜
哈密呱
椰子
杞果
柚子
柠檬
木呱，
巧辨进口橙子的真假
巧辨柑、橘、橙
山楂
柿饼
如何区别香蕉和芭蕉
巧辨桂圆与龙荔
水蜜桃
巧辨激素水果
山竹
（五）干货类
蠛竹
黄花菜
香菇
黑木耳
银耳
紫菜
海带
干淡菜
墨鱼干
鱿鱼干
干贝
银鱼干
小鱼干
章鱼干
虾米
梅干菜
琼脂
粉丝
干蹄筋
（六）调味料类
食糖
食盐
花椒
胡椒
大料
咖喱粉
桂皮
黄酒
食醋
味精
鸡精
辣椒粉
陈皮
孜然
生姜
大蒜
小葱、
豆瓣酱
豆豉
腐乳
酱油
虾酱
植物油
香油
橄榄油
猪油
（七）粮食及其他粪
大米
如何识别“毒大米”
如何识别上色大米
小米
黑米
挂面
方便面
面粉
大豆
西米
燕麦
奶粉
蜂蜜
鲜蜂王浆
鲜牛奶
面包
酸奶
罐头
冷冻食品
花生米
豆腐
鲜豆腐皮
豆腐干
素鸡
油豆腐
蚕蛹
干海参
烹调秘诀篇
营养功效篇
误饮错食篇
饮食禁忌篇
美食出锅篇