家常湘菜800例

　　为了让广大读者更好地了解湘菜、学会制作湘菜，本书特地选取了生活中常见常用的食物材料189种，详细介绍了用这些食物材料制作的、广为流传并适合家庭制作的湘菜共800道，其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。具体分为： 素菜类：主要包括蔬菜、菇茵、豆制品等，共介绍菜品307道；畜肉类：主要包括猪肉、牛肉、羊肉等，共介绍菜品206道；禽蛋类：主要包括鸡、鸭、肉鸽、鹌鹑以及各种蛋类，共介绍菜品124道；水产类：主要包括鱼类、虾、蟹、甲鱼等水产品，共介绍菜品106道；点心主食：各种美味点心以及常见的湖南特色主食，共57道。 同时，在书中穿插了一些实用的小栏目： “养生堂”：62个，介绍食物的养生知识；“厨艺分享”：62个，介绍烹饪经验，特别是一些湘菜特有的原料的制作方法，包括剁辣椒、酸豆角等；“相宜相克”：66个，以图解形式，直观明了地介绍66种常见食物的相克相宜知识。

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第1篇 素菜类
白菜
葱香白菜丝
麻辣白菜卷
清炒大白菜
干椒炒烫白菜
油浸小白菜
上汤大白菜
芽白
蚝油芽白
鸡汁芽白
剁椒芽白
芽白梗炒年糕
蒜茸粉丝蒸芽白
包菜
爽口包菜
手撕包菜
油炝包菜丝
剁椒酸辣包菜
酸包菜炒粉皮
菠菜
清炒菠菜
笋泥菠菜
富贵菠菜汁
菠菜豆腐汤
香菜
凉拌香菜
凉拌菜根
莴笋叶
剁椒莴笋叶
油浸蒜茸莴笋尖
芥蓝
白灼芥蓝
奶汤翡翠节
开洋烧芥蓝
蚝油芥蓝菜心
空心菜
豆豉辣椒炒空心菜
蒜茸腐乳空心菜
冬寒菜
炒冬寒菜
冬寒菜梗煲
豆豉冬寒菜汤
苋菜
清炒苋菜
水煮苋菜
皮蛋煮苋菜
剁椒红菜薹
姜汁红菜薹
芥菜
万年青菜年糕钵
虾米青菜钵
高山菜
剁椒高山菜
腊味高山娃娃菜
生菜
蚝油生菜
香椿
凉拌香椿
椒盐香椿
萝卜菜
清炒萝卜菜
芋头煮萝卜菜
炒酸萝卜菜
韭菜
韭菜拌捆鸡
花生苗
蒜茸花生苗
豌豆苗
清炒豌豆苗
白云豆苗汤
葛子
豆辣炒蓖头
鸡婆笋炒藠头
番茄
西米番茄盅
麻茸酥炸番茄
番茄烧豆腐
茄子
露香凉茄
烧汁茄子
烧怪味茄子
香煎大片茄子
酸辣脆皮茄夹
姜醋烧茄子
茄条炒双豆
茄子煲
盐蛋黄烧茄子
青椒蒸茄子
黄瓜
拍黄瓜
新派黄瓜
紫苏煎黄瓜
黄瓜炒薯粉
南瓜
冰点南瓜
滋补南瓜羹
醋熘嫩南瓜丝
盐蛋黄炒南瓜丁
家常蒸南瓜
百合蒸南瓜
蜜枣蒸南瓜
冬瓜
冬瓜杂菜煲
腐乳烧冬瓜
三色烧冬瓜
剁辣椒烧酸冬瓜
蒸素扣肉
花甲炖冬瓜
丝瓜
金钩翡翠丝瓜排
油条烧丝瓜
苦瓜
炒农家苦瓜
农家煎苦瓜
苦瓜炒海带
豆豉辣椒炒苦瓜
白辣椒梅干菜蒸苦瓜
黄花菜
黄花菜炒粉丝
豆腐黄花菜汤
花菜
干锅花菜
铁板花菜
西兰花
凉拌西兰花
西兰花烧豆腐
韭花
榨菜香干炒韭花
洋葱
醋香洋葱
洋葱炒榨菜丝
红椒
油淋泡椒
糖醋泡椒
干锅烧辣椒
豆豉辣椒蒸红椒
青椒
擂辣椒
豉香青椒
豆豉炒青椒
虎皮青椒炒番茄
白辣椒
油炸白辣椒
酱辣椒
豆豉炒酱辣椒
……
第2篇 畜肉类
第3篇 禽蛋类
第4篇 水产类
第5篇 点心主食
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