家宴菜谱

　　在家中设宴庆祝高兴的事情，许多人想都不敢想。其实，这并没想象中那么困难，只要稍事准备，在家设宴犒赏自己，招待家人朋友，也可以轻松愉快又解馋！因此，我们特地邀请了厨艺高超的烹饪名师编写这本《家宴菜谱》，希望给乐意在家大秀厨艺的朋友提供最实在最贴心的帮助，为您奉上一本全新的升级版的精美菜谱。贴心升级了！又到周末了，已经厌烦了饭店里那千篇一律的味道，怎么办？想找一个合适的机会向她正式求婚，如何做到既能给她做点好吃的，又可避免在众目睽睽之下情意绵绵呢？他要出差了，给他做点什么好吃的表达自己的爱意和谆谆的叮咛？我们根据大家日常需要的场合，设置了符合气氛的套餐美食，打开菜谱，就可以轻松找到你需要的菜肴，按图索骥，美味马上就上桌。营养升级了！ 人们在高兴时往往会开怀畅饮，大块吃肉大碗喝酒，真是爽极了！只是如果暴饮暴食的次数太频繁了，所谓的“富贵病”也会不请自来，让人不能安心，在本书电，营养专家根据就餐人数和场合，安排了定量的美食，让你和家人朋友均衡地摄入蔬菜、菌豆、畜肉、禽肉、蛋类、水产和五谷，在此前提下，你就放开肚皮吃吧。美味升级了！　凉菜、热莱、汤羹、头菜，还有自制的饮品和点心，大师教你怎样将美味的菜肴端到自家的餐桌上。书中设有“贴心小提示”和“美味举一反三”小栏目，告诉你一些菜肴烹制的小窍门，帮你做出好吃又解馋的菜肴，并且提示你怎样将食材、口味、烹调方法加以变化，做出更多的美味。 生活升级了！ 在摘掉“菜乌”的帽子之后，就要开始追求吃的品质了。希望我们精心组织编写的《家宴菜谱》，能让你的每一道美食都升级，在一日三餐中享受生活的乐趣，在和家人、朋友的团聚中感受美好的生活，让你的生活品质也升级！

　　李华发，四川省乐山市人，中国烹饪名师，北京军区炊事技术培训中心讲师，全军军需烹饪技术兵专业技能考评员，华北厨艺楼行政总厨，北京军区招待所行政总厨，第二届国际食圣争霸赛评委。曾荣获首届全国药膳烹饪大赛金奖、第一届国际食圣争霸赛个人赛特等奖，并荣获国际食神称号、全军大师名师评选第一名。此外，他还是中央电视台《电视超人》栏目的评委。李华发擅长制作燕鲍翅，精通川菜、淮扬莱、鲁菜等莱系。

PART1 精选家宴套餐
　节庆佳肴
　　2人元旦套餐
　　2人中秋套餐
　　3～4人元一套餐
　　3～4人春节套餐
　　3～4人中秋秋套餐
　　5～6人元旦套餐
　　5～6人春节食餐
　　5～6人中秋秋套餐
　家人团聚
　　3～4人套餐
　　5～6人全餐
　周末Party
　　2人套餐
　　3～4人套餐
　　5～6人套餐
　哥们儿小聚
　　2人套餐
　　3～4人套餐
　　5～6人套餐　
　女友来访
　　2人套餐
　　3～4人食餐
　　5～6人套餐
　长期做客
　　2人会餐
　　3～4人企餐
　　5～6人企餐
　校友聚会
　　2人食铤
　　3～4人会餐
　　5～6人企餐
　喜得贵子
　　3～4人套餐
　　5～6人套餐
　生日祝寿
　　3～4人套餐
　　5～6人金餐
　乔迁新居
　　2人套餐
　　3～4人套餐
　　5～6人套餐
　烛光摇曳
　　2人会餐
　　4人套餐
　结婚纪念
　　2人会餐
　　3～4人套餐
　　5～6人会餐　
　饯行接风
　　2人套餐
　　3～4人套餐
　　5～6人食餐
PART2 家宴精品菜式
　凉菜
　 妙手调出好味汁
　调拌凉菜应注意
　美味凉菜怎样拌
　酱猪心
　菠菜肉丁
　白切小肘
　拌肘花
　卤味千层耳
　川味口条
　红油百叶
　花生仁拌肚丁
　凉拌牛肉
　芥末羊肚丝
　芹菜水晶爪
　泡椒凤爪
　花生酱鸡丝
　麻油鸡丝
　鸡丝凉粉
　七彩鸡丝
　芹菜拌烤鸭丝
　四彩鸡丁　
　头菜
　怎样使菜肴更鲜香
　红烧菜肴有诀窍
　如何调味更鲜关
　如何配出一手好菜
　美味海鲜如何做
　水煮肉片
　腐乳肉
　香梗爆里脊
　　海蜇拌萝卜丝
　　三油海蜇
　　凉拌蛤蜊
　　韭香海蜇
　　辣油小菜
　　紫菜菠菜卷
　　蛋皮菠菜包
　　花生菠菜
　　五色爽口菜
　　什锦番茄
　　双椒蛋丝
　　什锦凉菜
　　菠萝黄瓜
　　蛋黄酿苦瓜
　　豆豉苦瓜
　　酸辣木瓜
　　蛋丝拌西芹
　　桃仁韭菜
　　笋叶蛋卷
　　香辣豆腐干
　　白菜海带丝
　　麻辣海带
　 菠萝咕咾肉
　红烧肉
　叉烧肉
　红烧狮子头
　粉蒸排骨
　香煎排骨
　啤酒酱排骨
　麻辣排骨
　　排骨炖干豆角
　　八宝肝炖
　　吉利肉排
　　炸吉利排骨
　　粉蒸肥肠
　　蔬菜粉蒸牛肉
　　红油肝花
　　脆皮肥肠
　　中式牛肉卷
　　干煸牛肉丝
　　辣子牛肉丁
　　豆豉牛肉
　　香卤羊腱
　　麻辣兔块
　　南瓜牛腩盅
　　红焖羊肉
　　栗子焖仔鸡
　　香菇沙锅鸡　
　热菜
　　热莱常用的烹饪技法
　　烹制出美味营养的肉菜
　　勾一手好芡
　　上浆时的注意事项
　　挂糊时的注意事项
　　香辣彩椒肉串
　　四喜丸子
　　滑炒肉片
　　酱肉西兰花
　　香肠炒荷兰豆
　　柿子椒炒毛肚
　　糯米蒸排骨
　　花生辣味排骨
　　牙签孜然鸡心
　　苦瓜熘鸡片
　　生菜扒鸡腿
　　辣子鸡
　　香酥鸡
　　毛血旺
　　又烧鱼
　　三杯鸡
　　草菇蒸鸡
　　豆豉蒸鱼
　　红烧平鱼
　　浇汁鳜鱼
　　鱼片蒸水蛋
　　大蒜烧鲇鱼
　　剁椒鱼头
　　黑胡椒烤虾
　　马蹄酿虾
　　烩海参
　　贵妃鸡翅
　　蒜蓉开边虾
　　香辣基围虾
　 西芹鸡胗
　 五香脆皮鸡
　啤酒焖鸭块
　鸡球芥菜心
　豆苗炒鸡片
　纸包带鱼
　豆瓣青鱼
　彩椒啤酒鱼
　清蒸武昌鱼
　鲇鱼烧茄子
　鱿鱼锅巴
　椒盐黄花鱼
　七彩鳝鱼丝
　串烧鱿鱼须
　锅巴虾仁
　烤鱿鱼
　彩椒鸳鸯鱿
　　油麦炒豆腐
　　松仁豆腐
　　茄汁虾球
　　香辣炒蟹
　　蜜汁豆干
　　五色豆腐丝
　　番茄豆腐
　　豆皮素菜卷
　　豆豉炒青椒
　　粉蒸四季豆
　　栗子丝瓜
　　成蛋黄炒苦瓜
　　烤茄串
　　椒盐玉米
　　虎皮尖椒
　　鲜菇炒豌豆
　靓汤
　　煲汤用水有讲究
　 煲汤时的注意事项
　 做出营养肉汤有诀窍
　 煲汤时要不要
撇去浮沫和浮油
　 汤煲得过久营养丢失多
榨菜肉末汤
锅巴肉片汤
腰片茼蒿汤
番茄排骨酥汤
高汤百叶包
豌豆肥肠汤
花生牛腱汤
蹄筋花生汤
牛肉泡菜汤
三色牛肉清汤
蘑菇羊排汤
莲藕煮牛肉
羊肉炖冬瓜
羊排萝卜汤
羊肉暖身汤
山药胡萝卜鸡翅汤
鸡块人参汤
菜花鸡肉锅
鸡蓉冬瓜汤
鸡丝蛋花汤
　海带炖鸭汤
　鸭血粉丝汤
　白菜鸭肉汤
　什锦鸭脯汤
　花椒鱼片汤
　三色鱼丸汤
　高汤鱼圆
　酸辣鲅鱼丸
　虾球翠叶汤
　木耳海参虾仁汤
　莼菜蟹汤
　花蟹豆腐锅
　豆浆海鲜汤
　时蔬五彩羹
　萝卜丝蛤蜊汤
　干贝冬瓜球
　青辣椒茄子煲
　浓汤娃娃菜
　番茄圆白菜汤
　罗宋蔬菜汤
　生菜豆皮汤
　豆苗金针菇汤
　蚝油豆腐汤
　豆苗豆腐丝羹
　柑橘银耳汤
　双菇木耳汤
　绿叶口蘑汤
　　什锦鲜菇汤
　　菠菜火腿羹
　　火腿洋葱汤
　　番茄皮蛋汤
　　蔬菜浓汤
　甜品
　　制作甜品的常用原料
　　制作甜品的常用工具
　　巧食甜品不增肥
　　香芋卷
　　蜜汁腰果
　　芝麻糊
　　蜜汁藕
　　琥珀核桃
　　芝麻核桃露
　　椰香糯米糍
　烤布丁
　红枣泥
　红豆沙
　绿豆奶酪
　玫瑰糖
　花生酱蛋挞
　寿桃包
　花生糊
　香酥花生饼
　主食
　　蒸出香喷喷的米饭
　　常用的和面方法
　　煮出营养又好吃的面
　　面点的烹调要点
　　五彩玉米饭
　　红薯饭
　　肉末打卤面
　　栗子焖饭
　　三丝拌面
　　银丝卷
　　大米锅巴
　　乡村玉米饼
　　葱香荞麦饼
　　油炸馄饨
　　双色花卷
　　广式腊肠卷
　米饭煎饼
　 水晶饺
　白萝卜羊肉蒸饺．
　牛肉水饺
　猪肉韭菜水饺
　虾仁蒸饺
　薄皮鲜虾饺
　素三鲜水饺
　果仁年糕
　椰汁煎年糕
　荷叶夹子
　梅花饼
　蛋花番茄面
　电饭锅焗蛋糕
　鸡蛋灌饼
　炝锅面
　蹄髈寿面
　　酸辣宽面条
　　翡翠烧卖
　　八宝油饭
　　凤梨月饼　
　　潮式月饼
　 广式椰蓉月饼
　苏式月饼
　饮品
　　粟蔬汁篇
　　鸡尾酒篇
　　药膳酒篇
　　萝卜果汁
　　火龙果胡萝卜汁
　　西瓜柠檬汁
　　猕猴桃杏汁
　　葡萄梨汁
　　甘蔗梨汁
　　草莓柚汁
　 秋梨藕汁
　 鲜橘子汁
　 螺丝刀
　 茯苓酒
　 鹿茸酒
　 丹参酒
　 咖啡啤酒
　 马颈
　 葡萄酒水果宾治
　水果
　　制作水果餐的要点
　　制作水果餐的常用刀
　　制作水果餐的选料
　　水果的保存
　　猴桃水果
　　香蕉拌桃
　　糖渍菠萝
　　蜜汁鲜果
　　荔橘苹果
　梨丝甜瓜
　冰凉西瓜丁
　冰拌哈密瓜
　柚子哈密
　水果凉盘
　玫瑰水果锦
　雪中梅花
　西餐
　　烹调西餐的常用食术
　　烹调西餐的常用工具
　　奶酪牛排
　　乳香猪排
　　奶酪焗蔬菜
　　奶酪焗土豆
　　奶油芦笋汤
　 奶酪肉酱汁
　 法式洋葱汤
　奶油玉米汤
　意式海鲜面
　意大利蔬菜汤
　牛肉比萨饼
　意大利紫甘蓝烩米