农产品干燥理论与技术

　　本书包括干燥理论和干燥技术两个方面。在千燥理论方面介绍了农产品干燥机理，特性及干燥过程对农产品品质的影响；在干燥技术方面，介绍了农产品的微波，真空冷冻及热泵干燥的工艺及典型设备，并重点说明了果蔬、鲜花和牧草的干燥方法。本书注重引入农产品干燥的最新研究成果，提供最新研究动态，有助于读者开阔思路，提高解决问题的能力。本书可供农产品及食品加工领域的科研人员，生产管理人员参考，也可供大专院校相关专业的师生参考。

　　郑先哲，男，教授，博士生导师。东北农业大学工程学院。现为中国农业工程学会高级会员，国际期刊《International Journal of Agricultural and Biological Engineering》编委。黑龙江省农业工程学会常务理事。主要从事农产品增值加工及农产品品质检测方面科研和教学工作。

1 农产品干燥特性
1.1 概述
1.2 农产品物理特性指标
1.3 农产品干燥过程中传热、传质参数
1.4 干燥动力学特性
2 干燥过程对农产品品质影响
2.1 概述
2.2 干燥过程中农产品品质指标
2.3 干燥过程对农产品颜色的影响
2.4 农产品干燥过程中的质构特性变化
3 谷物干燥技术
3.1 概述
3.2 谷物干燥设备的类型
3.3 稻谷干燥
3.4 谷物干燥条件
4 果蔬脱水技术
4.1 概述
4.2 果蔬脱水前处理
4.3 果蔬干燥方法
4.4 果蔬干制后的处理工艺
4.5 几种果蔬干制方法
5 苜蓿干燥技术
5.1 概述
5.2 苜蓿干燥特性研究
5.3 苜蓿干燥方法
5.4 苜蓿干燥设备
5.5 干草品质
6 鲜花干燥技术
6.1 概述
6.2 鲜花干燥原理与特性
6.3 鲜花干制的预处理
6.4 鲜花干燥方法
6.5 鲜花干制工艺实例
7 热泵技术在农产品干燥中的应用
7.1 概述
7.2 热泵干燥特点
7.3 热泵干燥机的分类
7.4 热泵干燥技术在农产品脱水中的应用
7.5 热泵干燥系统
7.6 新型热泵设备
8 微波技术在农产品干燥中的应用
8.1 概述
8.2 微波干燥理论
8.3 影响农产品介电特性的因素
8.4 微波干燥工艺
8.5 微波干燥产品的质量
8.6 微波干燥设备
9 农产品冷冻干燥技术
9.1 概述
9.2 冷冻干燥原理
9.3 影响农产品冷冻干燥过程的因素
9.4 冷冻干燥设备
9.5 典型冻干产品的生产工艺
9.6 冻干产品的质量标准及控制
10 农产品干燥新技术
10.1 概述
10.2 超高温蒸汽干燥技术
10.3 农产品成分包埋技术
10.4 农产品膨化干燥技术
参考文献