不用模型做点心

　　《不用模型做点心》精选50余种最受欢迎的甜点，包括蛋糕＆起司，慕斯＆布丁＆奶酪、塔＆饼干及泡芙＆巧克力＆糖果等四大类。蛋糕店橱窗里颜色漂亮且香甜可口的点心，你是否也想来一口？这些甜点有些并不难做，即使是初学者也能在短时间内学会。如果你是刚开始接触甜点的初学者，不想买太多的模型和工具，试试《不用模型做点心》中的甜点，可以让你不多花钱就能做出漂亮的点心。

　　卢美玲，曾于日本东京制果学校、日本职田料理学校进修，受训于中国香港希尔顿饭店、瑞士Richemont厨艺学校和法国Ecole Lenotre厨艺学校。曾任职于天母联谊会（主厨）、惟客尔烘焙坊（研发）和希尔顿饭店（一手），目前为六福皇宫西点部领斑。喜爱制作各式点心和蛋糕，也曾任教于文化大学烘焙班、味全基金会西点家政班、永平高职烘焙班，德育医护管理专科餐饮科烘焙学和台北职训中心烘焙班，烘焙教学经验丰富。

开始制作点心之前
　　认识工具
　　认识材料
　　基本技巧马上掌握
　　隔水融化奶油
　　室温融化奶油
　　分蛋
　　打发鲜奶油
　　打发蛋白
　　打发蛋黄
　　制作饼干碎和粉
　　制作奶泡
　　融化巧克力
　　制作巧克力甘那许
　　融化琼脂片
　　制作海绵蛋糕
　　制作巧克力海绵蛋糕
　　制作酸奶
　　热刀切蛋糕（1）
　　热刀切蛋糕（2）
　　使用挤花袋
　　三角纸挤花袋
　　粉类过筛
　　抹刀抹平
　　裁剪烘焙纸
　　如何搅拌
　　
　　PART 1蛋糕·起司
　　Cakes·Cheese
　　草莓缤纷蛋糕
　　香橙蛋糕
　　无花果菲拿须
　　咖啡核桃玛芬
　　阿娜娜蛋糕
　　甜心小蛋糕
　　德式黑森林蛋糕
　　马铃薯起司司康
　　美式波士顿蛋糕
　　布朗尼
　　蕾蒂夹心蛋糕
　　栗子卷
　　芋泥夹心蛋糕
　　树干蛋糕
　　瑞典苹果起司
　　蕾雅起司
　　皇家巧克力蛋糕
　　百香果起司条
　　豆腐起司
　　蓝莓戚风蛋糕
　　
　　PART 2 慕斯·布丁·奶酪
　　Mousse·Pudding·Penna-Cotta
　　香瓜慕斯
　　水果茶芭芭露亚
　　绿茶提拉米苏
　　芒果巧克力慕斯
　　格蕾芙布丁
　　原味&巧克力面包布丁
　　胶原蛋白草莓酸奶
　　亚热带奶酪
　　咖啡奶酪
　　红酒洋梨奶冻
　　香草芙蓉
　　香槟水果冻
　　红豆红糖寒天冻
　　
　　PART 3 塔·饼干
　　Tart·Cookies
　　草莓塔
　　南瓜子瓦片饼干
　　苏格兰饼干
　　芙萝兰饼干
　　开心果达克瓦滋
　　原味&巧克力核桃饼干
　　卡蕾特
　　杏塔
　　
　　PART 4 泡芙·巧克力·糖果
　　Puff·Chocolate·Candy
　　松饼泡芙
　　巧克力泡芙
　　花生泡芙
　　牛轧糖
　　棉花软糖
　　兰姆生巧克力
　　罗爵巧克力碎片
　　地瓜船
　　凯撒煎蛋糕